老字号松鹤楼面馆北京首店开业，明年将在北京重点布局

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作者：新京报商业观察
新京报讯（记者 王萍）260多年历史、近30种特色时令浇头、带有“仪式感”的吃面过程??10月18日，老字号松鹤楼旗下的松鹤楼面馆正式“进京”，落户北京侨福芳草地。新京报记者了解到，松鹤楼面馆位于东方新天地的北京第二家门店也有望在明年1月开业。







每季都会推时令新品


“松鹤楼苏式汤面汤头讲究，整鸡、鸡架、青鱼、鱼鳞、火腿、猪骨、鳝骨、蹄膀加水煮透，然后吊出清汤。浇头更是卤鸭焖肉鳝丝虾仁等等应有尽有。”松鹤楼面馆事业部运营总监戈灏告诉新京报记者，苏式汤面秉承了苏帮菜食不厌精、脍不厌细的特点。在菜单上仅是这一季的各种浇头就有将近30种。戈灏说，按照苏州人“不时不食”的讲究，每个季节、甚至每半个月都会推出时令新品和浇头。


戈灏同时介绍，松鹤楼面馆95%的食材从中央厨房配送，剩下的5%主要是酥果类制品。“这部门食材会就地取材，但是也遵循松鹤楼的统一标准。”新京报记者了解到，过去的苏式面只能保存一天，但现在保质期的问题已经解决，可以冷藏一周，松鹤楼位于苏州的中央厨房也可以实现全国配送。


明年重点布局北京


北京松鹤楼总经理王春平表示，上世纪80年代，松鹤楼就在北京东交民巷台基厂大街开设了门店。这次北京芳草地新店也是松鹤楼面馆进军华北市场的第一家门店。“2020年内，松鹤楼面馆的直营店预计将达到20家，刚刚开业的北京侨福芳草地的门店是是第16家，也是北京首店。”


王春平说，松鹤楼面馆的上海长泰店、凯德晶萃店都将陆续开业。今年，松鹤楼面馆主要聚焦江浙沪，明年会将重点转移到华北，并在北京重点布局。北京的第二家门店位于东方新天地，有望明年1月开业。


据戈灏介绍，目前松鹤楼面馆每个店的产品会有一点差异。“我们有专门的产品库，会根据每家店的周边环境和客户群体，从产品库里面选择产品。而且除了经典的苏式面，还推出了很多年轻人喜爱的小龙虾拌面、酸汤肥牛面等，让苏式面的受众更广泛。”


新京报记者 王萍 图片来源 松鹤楼供图
编辑 王琳 校对 吴兴发