美食湖南、湘菜经典——鱼脂湘莲、滑糯鲜甜、香气四溢扑面来

多客科技

作者：逸游湖南




一、湘菜经典——鱼脂湘莲，久负盛名。

鱼脂湘莲是巴陵全鱼席中的一道经典菜式。选用君山三珍之一的君山团潮湘莲，去皮、去芯，蒸熟，用刀反复压成蓬茸，鱼脂捣烂掺入蓬茸中热钢放入菜籽油，放冰糖、小火編炒，直至莲茸起沙，装盘即可。莲香滑橘、甜中带鲜。




二、湘菜经典——鱼脂湘莲营养价值主要体现在以下两个方面。

1）鱼脂湘莲中的莲子，富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，尤其是富含钙源、磷等元素，莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，但却有清热泻火的功能。

2）鱼脂湘莲中的鱼脂富含蛋白质，不饱和脂肪酸、丰富的磺，还含有磷、钙、铁无机盐、维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。




三、湘菜经典——鱼脂湘莲美食特点

滑糯鲜香、莲香甜鲜、清香四溢

四、湘菜经典——鱼脂湘莲食材原料

1）主料：去芯湘白莲，宜选用君山三珍之一的团湖洲白莲或产自地理标志保护产品湘莲中的湘白莲。

2）辅料：青鱼脂、冰糖、菜籽油




五·、湘菜经典——鱼脂湘莲制作方法与步骤。

第一步：去芯湘白莲泡发，冰糖拍碎、待用。

第二步：湘白莲蒸熟，放冷、将放冷的莲子用刀片挤压成莲茸，鱼脂捣烂掺入莲茸中。

第三步：热锅加莱籽油，加入碎冰糖、热成糊;再加入已加鱼脂的莲茸，微火炒至起沙，装盘即可。