不能出国怎么办？《大米厨房》用美食带你环游世界

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作者：澎湃新闻
澎湃新闻记者 王昱

还记得《奶奶最懂得》里那个跟中国奶奶比拼厨艺，会说一口流利中文，会做一手好菜的英国小伙吗？没错，大米，就是他的名字。

然而谁都没想到，2020年的年初，一场疫情打乱了许多人的生活，也让大米继续探索中国美食的计划搁浅了——大米“失业”了。

不能继续拍摄美食，不能在镜头面前继续分享做菜的奥秘，这样的日子让人难熬。但大米没有放弃，他开始研究起中国年轻人喜欢的社交软件，开始思考新的内容创作方式，愣是把自己从一个什么都不懂的新媒体“小白”修炼成了会玩微博、抖音和直播的内容创作者。于是在不能出门拍片的情况下，新节目《大米厨房》却诞生了！



疫情期间克服万难，新节目《大米厨房》诞生了。 本文图片均为 大米 图

与以往的节目不同，《大米厨房》完全以短视频系列的方式呈现。大米在镜头前教授大家世界各地的美食制作方法。为此，他还特地在家门口的山坡上搭建了一个户外厨房，制作了一个披萨饼烤炉，所有的前期准备、策划和拍摄都由自己一个人完成。不仅如此，他还邀请嘉宾，通过“视频连线、直播做菜”的方式，与粉丝进行互动。

“不能出国没有关系，我可以通过美食带大家周游世界！”大米说。

不管是泰国菜、法国菜，还是西班牙菜、意大利菜，甚至是中餐，只要你想学，大米就可以教你学会。澎湃新闻私家地理栏目独家采访内容创作者大米，一起聊聊《大米厨房》的诞生故事。



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先睹为快，《大米厨房》系列视频可在微博“@主持人大米”、优酷视频等平台上收看。 视频(06:08)

澎湃新闻：这次疫情对生活有没有什么影响？

大米：我一直住在中国香港，因为疫情的关系，不方便来到内地，所以就没法继续拍纪录片了。

也因为这样，我决定在自己家的花园里弄一个户外厨房，开始录短视频节目。我觉得疫情期间，不管怎么样，还是要保持乐观，找点自己想做的事情。



大米决定在附近花园里弄一个户外厨房，开始录短视频节目。

澎湃新闻：怎么突然想做短视频了呢？可以介绍一下新节目《大米厨房》的创作灵感吗？

大米：其实“大米厨房”的概念并不是新的，早在2012 年和2013年的时候，我在北京的时候也开过“大米厨房”，那时候是线下面对面的授课，教大家做各个国家的美食。其实一直以来，我都特别喜欢开这种美食课程，只是后来因为拍这纪录片的关系，就没有机会去做了。



早在2012 年和2013年的时候，大米在北京也开过“大米厨房”，那时候是线下面对面的授课。

这次因为疫情，许多人都没有办法坐飞机去旅游，我突然萌生了一个想法——我可以通过美食带大家周游世界。尤其现在自媒体、短视频很流行，“一个短视频一道菜”的方式非常适合教学。

其实，旅游和美食是分不开的，每当你去一个新的地方时，肯定就是从吃开始去了解一个国家的文化，所以作为一个文化的传播者，我觉得可以利用自己的兴趣爱好，去分享这些做菜的知识、分享各个国家的美食。当然我也因为疫情失去了工作，非常想念在镜头前跟大家互动的感觉，所以只能自己给自己找机会了。



旅游和美食是分不开的，每当去一个新的地方时，肯定是从吃开始去了解一个国家的文化。

澎湃新闻：第一次拍短视频有遇到什么困难吗？都是您一个人完成的吗？

大米：其实刚开始还是比较犹豫的，因为我发现网上关于美食的短视频有很多，我不知道该如何脱颖而出，与众不同。

我觉得首先视频的质量一定要好，然后要把它包装成一个系列，这一点非常重要。因为如果只是单独上传一个视频，很快就会被其他的信息淹没掉。所以对于我来说，这也是一个新的挑战。

疫情期间也没法找人帮忙，所以整个拍摄都是我一个人完成的。在现场，我要同时照看三个机器。不过幸好我有一个好哥们，也是之前《奶奶最懂得》的剪辑师。他人特别好，当时我觉得自己拍没有问题，但是我对剪辑没有经验，好哥们就说，“没事，咱们互相帮忙呗”。



一个人在现场要同时照看三个机器。

有时候，他也会给我提出一些拍摄的意见，比如换角度啊，镜头的距离，甚至厨房装饰等等。如果大家仔细留意，会发现刚开始的几期有些粗糙，后面越来越好了。

其实自媒体短视频有个很有意思的地方，就是并不要求“完美”。观众都很宽容，甚至有时会觉得那些有瑕疵的地方“蛮可爱的”。这其实跟我之前的经历很不一样（我是处女座，是个完美主义者），也是在这个过程中，我学到了很多。



有时候“不完美”也是种“可爱”。

澎湃新闻：拍一个视频大概需要多久的时间？过程中发生什么意外的小插曲吗？

大米：一个短视频可以拍个3～4个小时，具体也看内容，如果简单的话，也会快些。

的确有不少意外，比如有一次，我妈和我女朋友的妈妈都参与拍摄了，在镜头前品尝我做的牛肉，我当时脑子在想，这一期太棒了，既有我妈妈，还有女朋友的妈妈，这样的互动一定很好看。但万万没想到，我妈在离开的时候，不小心就把插线板给拔了，所有的素材都丢了！

还有一次，就是为了给披萨烤炉刷漆，油漆罐因为太热爆炸了，我还因此受了伤。小意外真的不少，不过都是学习，我以后再去户外拍纪录片的时候，更能体会团队每一个人的辛苦。



给披萨烤炉刷漆，油漆罐因为太热爆炸了。小意外不少，不过都是学习。

澎湃新闻：怎么去挑选每期的主题呢？能谈谈内容上的策划吗？

大米：首先，我会根据粉丝的评论去设计内容。因为本来这个节目就是为了他们而做的，所以每一期拍之前，我都会问粉丝们想学什么菜，让他们在评论区留言告诉我，比如想学泰国菜啊，意大利菜啊，夏天想吃素一点的，或者是吃清淡一点的，我都会考虑到他们的意见。

然后就是整个系列要多样化。我计划制作25集，覆盖22个国家的美食，种类囊括主菜、有甜品、有早餐等等。在每一集时长上，我会控制在6分钟左右。因为太长了，大家可能就记不住。同时，我也考虑到不同平台的需求，比如抖音可能要15秒或30秒的视频。



Shakshuka，被大米称为北非版的“西红柿炒鸡蛋”。



墨西哥Taco（塔克），是好吃又好看的墨西哥版“肉夹馍”。



中东小吃Hummus（鹰嘴豆酱）配松仁羊肉。

澎湃新闻：所以你的抖音账号也是最近刚开的吗？看来尝试了很多新的玩法啊。

大米：说实话，这次疫情让我对职业有了很多反思。

在此之前，我还是一个比较老牌的内容创作者，没有抖音、没有快手、没有bilibili、西瓜视频等等这些社交软件。因为刚开始入行的时候，我一直和电视台合作。

然而，因为这次疫情的关系，我无法像以前一样去创作了，这让我开始有了一些危机感，我不得不去学习年轻人的平台。用英文就是“ you don't know what you've lost and you don't know what you have until it's gone。（失去之后，才懂得失） ”。而且，创造内容是我的工作，我不能停止工作。

过去，我可能一个月或者两个月才发一次微博，但现在我基本上一个星期会发五六次，几乎每天都会发。我现在坚持每周三发短视频，每周六邀请一个嘉宾，一起跟我做直播。



大米每周六会邀请一个嘉宾，一起做直播。



每次节目之后，大米还会细心地分享菜谱。

澎湃新闻：觉得直播有趣吗？跟你以前的创作形式相比，有什么不一样的体验吗？

大米：很不一样，我以前觉得直播是年轻人玩的。但后来发现很多企业也会用直播做宣传、卖货等等，而且我也发现直播也非常适合做菜。

因为我可以即时看大家的评论，回答大家的问题，与粉丝互动，同时还可以连线采访嘉宾。在过去，我只有在片子播放后才可以看到大家的评论，中间会有时间差。

我已经直播了5次，和我一起直播的有朋友，也有明星。有一期我邀请了两个粉丝一起连线直播，他们正好也是一对夫妻。

每次我出节目后，他们都会跟着学，然后把成果的图片发过来。可以说，他们是我的铁粉了。我觉得他们还挺懂做菜，而且很积极，于是就问，“周六有兴趣参加直播吗？”他们刚开始有点紧张，我说，“不用紧张，就当朋友一样聊天就行”。直播前，关于买什么买菜，怎么准备，我们通过微信联系。

我觉得这个节目让我跟粉丝有了互动的机会，特别是看到他们把成果图发过来，这让我很感动，因为这证明了节目是有意义的。



和粉丝夫妻一起直播做“Bruschetta”。



好吃又好看的Bruschetta，是一种可口的宴会前菜小吃。

澎湃新闻：我看到有一集做意大利的Cabonara（培根蛋酱意大利面），你做了一个对比，一个是意大利版本的，一个里面用了中国人熟悉的叉烧肉和腐乳，怎么会有这样的想法？这是自己在做菜的时候研究出来的吗？

大米：我在设计内容的时候，其实会从中国观众的角度去思考。因为我发现，虽然在中国，西餐的原材料越来越好买了，但很多人在生活中并不常用。

所以作为一个教人做菜的节目，我首先要考虑到实用性，换句话说就是，“大家真的会去做吗？”。其实除了Cabonara以外，我还做了好几期，其中有的是对比，有的是会穿插一些可替代食材的建议，也有中西合璧的菜，还有教中餐的，这也是我前面提到的多元化。



05:42

想知道用中国叉烧肉和腐乳怎么做Cabonara（培根蛋酱意大利面）吗？ 视频(05:42)

包括锅具，我用的可能比较专业，但大家如果没有，也不是不能做，这些我在制作节目时都考虑到了。另外周一到周五，一些观众做饭的时间并不那么充裕，或者有的观众就想用最短的时间去做菜，那我也会介绍一些技巧或方法，去快速实现。比如意大利面，我有一次是从制作面团开始教的，但我也会建议没有时间的观众可以用干面替代。

总之，做菜最重要的是乐在其中，我想分享的是正能量和做菜的魅力。



用中西两种方法制作Cabonara（培根蛋酱意大利面）。

澎湃新闻：《奶奶最懂得》之后，有什么印象深刻的反馈吗？还会继续拍这个系列吗？

大米：可以说，很多人都是因为这个节目变成我的粉丝，我觉得能有这个拍摄机会真的非常难得，而且能认识到这些优秀的奶奶们，是我人生中是非常有意义的一段经历。

观众给我的反馈里，有人也会分享他们自己和奶奶的一些故事和回忆，有的人说我奶奶老了，生病了，或者说再也吃不到她做的菜了。我觉得这些情感都是互通的，因为全世界的人都有奶奶，都有自己的家庭故事。通过这个节目，我们可以相互安慰，分享生活。

中国有句话古话“天时地利人和”，每一次拍摄都需要很多条件配合，当然这次因为疫情受到了一些影响，所以等慢慢好转后再计划。

在10月20日的直播里，我也邀请到了云南的赵奶奶一起连线，跟我们分享纳西美食，所以直播也挺好的，提供了一种叙旧的机会。



10月20日的直播里，大米邀请到了《奶奶最懂得》里的云南赵奶奶一起连线。



两人在直播里一起制作了“北非蛋”。

澎湃新闻：接下来有什么计划吗？

大米：可能会做一些自己的产品，也会多做一些节目。疫情好转后，有一些纪录片项目也会开始立项了 ，一步一步慢慢来。

责任编辑：徐颖

校对：刘威