回老家探亲，老妈做了4道家乡菜，太香了，一筷子下去停不下来

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作者：薇小厨美食记
“有一份牵挂叫乡愁，有一种思念叫家乡”，也许一方水土养育一方人吧，我也时常怀念我的故乡，在那里生活了几十年，父母的疼爱，老师的喜爱，姐妹的挚爱，同学的友爱都填满了我的世界。虽然我父母每年都会到南方来看我，但是我依然想念家乡的一草一木。最近给自己放了一个小长假，背起行囊漂洋过海回到千里之外的家乡。



回家最想吃的就是老妈烧的家乡菜，那是儿时的味道。刚到家老妈就准备好饭菜，一家三口人做了4道菜，够吃还不浪费。下面就给大家看看老妈的拿手菜，每道菜都很入味，超级下饭。



第一道：爆炒蝉蛹
蝉蛹是北方街头常见的小吃之一，可油炸、烧烤。蝉蛹富含高蛋白低脂肪，营养美味，深受食客喜爱。
家常做法爆炒蝉蛹：蝉蛹洗净，焯烫沥水；另起油锅，葱姜蒜爆锅，倒入蝉蛹快速翻炒，加盐，酱油炒匀即可出锅。



第二道：八蛸炖胖头鱼
这道菜极具地方特色，胖头鱼可能很多人见过，它的学名是“海鲶鱼”，特点是鱼头大、口裂大、齿细密、眼小，眼间隔宽平，体被细小栉鳞，体肤光滑附着较厚黏液。秋冬季节的“胖头鱼”肉质细嫩鲜美，刺少肉多。



八蛸也叫章鱼，是常见的软体海鲜，也是我们当地盛产的海鲜之一。八蛸炖胖头鱼这道菜我从小吃到大，百吃不厌。
做法很简单：八蛸去掉头部，切段备用；胖头鱼刮鳞去掉内脏；炒锅热油，爆香葱姜蒜，加酱油、蚝油，料酒，白糖，少许盐，一碗清水煮开。然后倒入八蛸和胖头鱼中火炖煮10-15分钟，出锅后撒葱花香菜即可，无需多余调料就足够鲜美。



第三道：凉拌牛杂
牛杂又称“牛杂碎”，就是将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等边角料混合。牛杂除了可以做牛杂汤，还可以凉拌。
做法：牛杂洗净放入压力锅中，加入姜片，料酒，一碗清水高压炖煮30分钟。牛杂捞出晾凉，加入洋葱丝、辣椒丝、香菜、蒜末、一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、两勺米醋、少许辣椒粉抓拌均匀即可。



第四道：香酥炸蘑菇
蘑菇是营养价值很高的食用菌，蘑菇做法有很多，煎炒烹炸样样都可以。无油炸蘑菇是老妈用空气炸锅做的一道网红菜，老妈说“活到老学到老，蘑菇这样做营养美味，还低脂低卡”，给老妈点个赞，无油炸蘑菇确实非常好吃，口感味道很像烤肉。
做法：蘑菇洗净，下锅焯水捞出控干水分；大碗中加入一个鸡蛋，50g面粉，25g淀粉，一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，少许清水搅匀。再倒入蘑菇拌匀，空气炸锅180度预热，烤15-20分钟即可，中途翻面。



最后老妈还用手抓饼做了老婆饼，鲜甜酥脆，当零食吃了。一顿饭下来吃得异常满足，满满都是家的味道。
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