陕西美食小吃肉臊子，拌面夹馍的正宗做法，看着都让人直流口水

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作者：西北小陈



陕西美食小吃【肉臊子】



肉臊子夹馍

大家好，我是【西北小陈】，我们又见面的，今天咱们接着分享陕西关中地区的百种美食小吃。

随着西安剧《装台》的火了，“大型美食记录片呀”，除了油泼面之外的其他上百种美食小吃更是值得探一探，今天咱们就探一探这道【肉臊子夹馍】的具体做法




香酥烂，美味又可口

做肉臊子夹馍，当然这个馍可以用白吉馍，馒头，荷叶饼等都可以，肉臊子夹入馍中其口味也各有特色。而今天咱们最主要说的是这肉臊子的做法和关键技巧。



前腿肉

首先就是选肉，做肉臊子我们要选择猪前腿肉（前腿肉嫩且肥瘦相间，适合做臊子以及馅儿料），肉买来后清洗一下，再用刀将肉肥瘦分离开，把肥肉切成小方丁或者小薄肉片，瘦肉同样切成小方丁或者小薄肉片。



肥瘦分开

起锅加入菜籽油(油要多放些哦)，下入肥肉炒制发干，接着加入备好的香料：八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，一起入锅炒出香味，接着再加入瘦肉翻炒一下，加入葱姜末，再顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用。大火炒制一下调成小火后加入盐，小火将肉炒熟，这个过程一定要小火慢慢炒制，需要注意的是可能有些朋友在制作时会加入少量开水盖上锅盖烧制而成，这一点呢当然也可以，但是要想保证肉香耐储存最好不要加水哦。



小伙慢炒

在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止。大约30分钟后肉熟，加入适量的细辣椒粉面，搅动一分钟后，肉臊子油成红亮色即可出锅（出锅前也可以加入切好的青红线椒，搭配颜色，色香味十足）



红亮油润，酥烂美味

下面就准备夹馍哦：白吉馍，馒头，荷叶饼，锅盔，按照个人口味喜欢吃啥就夹啥哦，当然各来一块尝一遍就是小陈的喜好哦，哈哈。



加辣椒的肉臊子



肉臊子夹馍

除了以上夹馍吃法，拌面条，做汤汤臊子面也照样美滴很哦！

总结提要：

1，顺着锅边一圈快速加入香陈醋，加入醋的目的是使肉酥烂而不柴，也可以达到去腥的作用

2，火候必须小，切勿火大炒焦，在炒制过程中一定要小火慢炒，隔几分钟后搅动一次直到肉熟为止

3，在肉臊子出锅后按照人喜好可以拌入，蒜薹丁，青椒丁，或者吃馍时加点生菜香菜等都可以哦

今天咱们的分享就到这里哦~~
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