烫嘴也要抢着吃！这搭配嫩到舌尖打颤，不火没天理

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作者：菜菜美食日记官方号
[size=0.833em]广州的冬天，有时候也让人欢喜。

[size=0.833em] 上周随手挂在窗边的几束玫瑰，竟然在不知不觉间，蜕变出另一番模样——



[size=0.833em]独属于冬天的干燥气候，外加通风的环境，让鲜花风干的过程如有神助。

[size=0.833em]颜色随着水份一同褪去，花瓣收拢曲卷，拎在手里的重量，也轻盈了不少。

[size=0.833em]风干后的玫瑰，倒也别有一番韵味，难怪口红也会有干枯玫瑰色~



[size=0.833em]那么，我正式宣布：2020年，阿菜花艺师成就，达成！（虽然处处透着不靠谱...）



[size=0.833em]当然了，副业开展得有声有色，正经的营生也不敢忘。

[size=0.833em]饭点一到，花艺师·菜秒速下岗，小厨娘·菜正式营业。

[size=0.833em]今天要做的这道菜，带着特殊的甜香，跟我今天的心情很是匹配——

[size=0.833em]玉米汁浸鱼片



[size=0.833em]香香甜甜的玉米汁，竟然拿来做鱼片的汤底，这搭配，会不会有点黑暗？

[size=0.833em] 其实这种做法，在广东还挺常见的。

[size=0.833em] 玉米汁、椰子水这种自带甜味的汤底，会让食材更加鲜甜爽口，非常适合用来料理鸡和鱼这类风味比较清淡的肉类。



[size=0.833em]之前去中山探店时，我就在当地的“网红店”红日餐厅，吃过一道玉米汁浸脆肉皖。

[size=0.833em]用玉米汁浸出来的鱼片，爽脆弹牙之余，回味也很鲜甜。

[size=0.833em]不过他们家的玉米汁打得比较粗放，表面还飘着的一些没撇干净的玉米皮，汤喝起来不是很愉快。



[size=0.833em]所以我今天做这道菜，主要从汤底的改良开始。

[size=0.833em]用片鱼剔下来的鱼骨熬煮20分钟，就得到一锅奶白醇厚的鱼骨高汤。

[size=0.833em]再放入玉米和南瓜一起炖煮，鲜里头就带了玉米的清甜和南瓜的香甜，搅打顺滑之后，就得到了一锅明艳艳的“金汤”——



[size=0.833em]不过，这一锅汤底虽然鲜和甜都有了，却少了一点浓稠绵密的质感。

[size=0.833em]所以我借鉴了粥底火锅的思路，加入一小团米饭一起搅打，增加淀粉含量。

[size=0.833em]过滤之后，就得到一锅细腻顺滑的汤底啦~



[size=0.833em]汤底里的淀粉会让鱼片更嫩滑，而甜又是提鲜的好手，这样煮出来的鱼片，比豆腐还嫩滑！



[size=0.833em]鱼片我换成了大家更容易买到的黑鱼，肉多刺少，比较容易片出薄片。



[size=0.833em]当然，也可以直接购买现成的鱼片。

[size=0.833em]最省心的代替物也可以换成大家经常询问到的龙利鱼片，鲜嫩无刺，在汤底里滚上一滚，也能好吃到吧唧吧唧嘴。



[size=0.833em]- 玉米汁浸鱼片 -

[size=0.833em][ 食材 ]



[size=0.833em]黑鱼1条 甜玉米2根 南瓜150g 熟米饭100g 米酒1小勺 盐2小勺 淀粉1小勺 白胡椒1小勺 香葱段20g 姜片20g

[size=0.833em]此配方为2人份

[size=0.833em]1大勺＝1 table spoon＝15ml

[size=0.833em]1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[size=0.833em][ 食谱 ]

[size=0.833em]1.玉米去皮掰成两半，用尖嘴的剪刀插入玉米芯，把它撬成两半，再将玉米粒一排一排掰下备用

[size=0.833em]这个小妙招可以轻松剥下完整的玉米粒哦，平时炒玉米粒也可以用得上，大家赶紧学



[size=0.833em]2.南瓜去皮，切成小片



[size=0.833em]3.鱼片中放入1小勺白酒、1小勺盐、1小勺淀粉、1小勺食用油抓匀，置于冰箱冷藏，腌制15分钟



[size=0.833em]4.锅热倒入1大勺食用油，放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄



[size=0.833em]5.倒入沸腾的开水，加入葱段、姜片，中火熬煮20分钟






[size=0.833em]6.捞出鱼汤里的全部汤渣，加入玉米粒和南瓜丁煮5分钟






[size=0.833em]7.把汤底倒入破壁机中，加入熟米饭，打至细腻后过滤，得到顺滑汤底

[size=0.833em]加入熟米饭可以令玉米汁口感更润滑






[size=0.833em]8.把玉米高汤煮至微开，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。再放入鱼片推散，盖上盖子，中火煮1分钟即可

[size=0.833em]我厨房用的是电磁炉，升温不够高，所以鱼片是直接煮熟的

[size=0.833em]如果家里用的是天然气，而且切出来的鱼片足够薄，可以在下入鱼片搅散后，立刻盖上盖子、关火，用余温浸熟，口感更嫩滑



[size=0.833em]咕嘟咕嘟，金色的气泡像是踩着鼓点一般，此起彼伏。

[size=0.833em]搅得粘稠的玉米汁和片薄的鱼片煮成一锅，黄灿灿的颜色让人想到了深秋的田野，稻浪翻滚，静待丰收。

[size=0.833em]加点枸杞和豆苗装饰，颜色更加丰富诱人。



[size=0.833em]先来口汤润一润嗓子，暖暖肠胃。

[size=0.833em]甜润的玉米汁将鱼片浸润得鲜甜，一口下去，整条舌头都为之惊艳！



[size=0.833em]不知道是不是因为广州的冬天短暂，我总觉得，冬天比夏天更容易捕捉到幸福。

[size=0.833em]一锅暖暖的汤、一束漂亮的干花，一句温暖的话，都能让人觉得受用半天。

[size=0.833em]或许人生就是如此吧，越是艰难困苦，越是需要热气腾腾地活着。