2020年宅家做过的美食，分享8道菜谱做法，步骤详细成功率高

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作者：若愚妈妈在厨房
[size=0.833em]2020年不平凡的一年，所幸我们度过了一个又一个难关，宅家的那段日子，最快乐的事情莫过于跟家人在一起做美食了，尽管无数次翻车，仍然有很多朋友完美地晋升大厨！今天就跟大家分享2020年全网都在做的8道美食！



[size=0.833em]【电饭锅蒸蛋糕】

[size=0.833em]主要食材：鸡蛋5个，白糖50克，米醋1茶匙，牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉100克。

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌匀。

[size=0.833em]2、将鸡蛋白和鸡蛋黄分离，鸡蛋白打开无水无油的盆中，鸡蛋黄直接打在刚刚拌好的面糊中。

[size=0.833em]3、将蛋黄跟面糊充分搅匀，搅成细腻没有颗粒状的面糊。

[size=0.833em]4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥，用电动打蛋器打散，先打至鱼眼泡的状态，加入三分之一的白砂糖继续搅打至丰富的泡泡状，再加入三分之一白砂糖，最后打至细腻的泡沫状，加入剩下的白砂糖。

[size=0.833em]5、最终将蛋白打发至硬性状态，提起打蛋器，成不弯曲的小尖角，或者插入一根筷子，筷子不歪不倒，倒扣打蛋盆，蛋白一动不动。

[size=0.833em]6、这个时候先将电饭锅擦干水分，开保温状态，也就是一个预热过程。将打发蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，千万不要转圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌，拌匀之后再将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，拌好的面糊应该是蓬松的状态。

[size=0.833em]10、将预热好的电饭锅拿出来，刷上一层玉米油，将蛋糊倒入电饭锅中，蒸几下，振出表面的气泡，电饭锅按下煮饭键，几分钟的时间煮饭键就跳至保温键了，这个时候用一块纱布或者毛巾堵住出气口焖20分钟。再次按下煮饭键，跳至保温键继续焖20分钟。在之前的过程中电饭锅是不能打开的，两次20分钟焖过之后可以打开看一下，如果表面黏手，说明还没熟，可以再次按下煮饭键。基本上按两次煮饭键就熟了。



[size=0.833em]【洗面凉皮】



[size=0.833em]主要食材：普通面粉250克，清水130克，盐1克（和面），盐1克（粉浆）。

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、面粉中加入一克盐拌匀，再倒入130克清水，揉成表面光滑、无断裂纹的面团，所以面团一定要多揉，揉好的面团不要急于洗，盖上保鲜膜醒上半个小时，更有利于面团起筋。

[size=0.833em]2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一样揉搓，再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来，等水变得牛奶一样白，将淀粉水倒在一个大盆中。

[size=0.833em]3、接着再把面团放入清水中揉搓，面团散了也不要紧，全部抓在手里揉，等水白了再倒出来。

[size=0.833em]4、一直重复这样的步骤，直到面团里的淀粉全部洗出来了，手上只剩下一团面筋了，而且最后洗好的面筋成团了，不散了，就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟，也可以加点发酵粉发一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调，也可以直接炒着吃。

[size=0.833em]5、最终洗好了一大盆淀粉水，从这个时候开始不要去搅拌，不要去碰，放在一边沉淀4个小时以上，直接越长做出来的凉皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再继续做的。

[size=0.833em]6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一层清水，我们将清水倒掉，当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀，过滤一遍，加入1克盐搅匀。

[size=0.833em]7、找一个不锈钢盘子，我用的披萨盘，刷一层薄薄的油，油一定要少刷点，油多了面糊摊不易成型。舀入3汤勺面糊，摊匀。

[size=0.833em]8、锅中烧水，水开放入披萨盘，盖上锅盖大火蒸2分钟，看到凉皮起大泡泡了，取出来放入凉开水中。

[size=0.833em]9、在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。



[size=0.833em]【炸糖糕】



[size=0.833em]面团：面粉150克，白糖20克，开水200克

[size=0.833em]糖馅儿：面粉10克，白糖20克

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、150克面粉中倒入20克白糖搅拌均匀，再倒入200克刚刚烧开的热水，快速搅拌至没有干面粉的状态。

[size=0.833em]2、案板上抹油，将烫好的面团放到案板上，放至不烫手的状态，手上抹油，将面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜醒面20分钟。

[size=0.833em]3、10克面粉中加入20克白糖拌匀，用红糖也是可以的，加入面粉糖馅儿就不会流出来了。

[size=0.833em]4、醒好的面团分成大小均匀的小剂子，取一个按个窝，包入糖馅儿。

[size=0.833em]5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一个小尖头，然后按扁或者揪掉不要。千万不要有缝隙。

[size=0.833em]6、锅中倒油，油温五成热，放入糖糕，转中火炸，当糖糕漂浮起来后，要不停地翻面，让糖糕受热均匀。

[size=0.833em]7、将糖糕炸至表面金黄酥脆就可以了。



[size=0.833em]【柠檬酸辣鸡爪】



[size=0.833em]食材：鸡爪2斤，柠檬2个，洋葱半个，大蒜1头，线椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，香醋2勺，白糖1勺，香油1勺。料酒适量，香葱1根，姜片适量，凉开水适量。

[size=0.833em]【步骤】

[size=0.833em]1、鸡爪清理干净，买的时候可以让商家给剁好，一分为二或者一分为三最适宜。

[size=0.833em]2、柠檬切片，线椒切圈，洋葱和大蒜切末，在调汁的时候用洋葱比较好，用香葱或者大葱的话浸泡时间长了味道太难闻。

[size=0.833em]3、鸡爪跟清水入锅，加入姜片、小香葱，倒入一大勺料酒大火煮开继续煮10-15分钟，用筷子可以轻松插入就可以了，不要煮太久，太软烂口感不好。

[size=0.833em]4、煮好的鸡爪过几遍凉开水，将鸡爪表面的胶质、油脂和浮沫都清洗干净。

[size=0.833em]5、洋葱、蒜末、线椒、柠檬片、2勺生抽、一勺蚝油、2勺香醋、1勺白糖、1勺香油拌匀，倒入碗中。

[size=0.833em]6、找一个大点的无水无油的容器，将拌好的柠檬鸡爪倒进去，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜，中途可以摇晃摇晃，或者再拌一拌。如果觉得汤汁过少，可以加入少量凉的白开水。



[size=0.833em]【牛奶枣】



[size=0.833em]主要食材：奶粉80克，黄油35克，棉花糖150克，红枣30克，巴旦木30个。

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、准备好所需食材，奶粉、黄油、棉花糖、红枣和巴旦木，没有黄油用玉米油、葵花籽油也可以，只是味道没有黄油做出来的香。

[size=0.833em]2、红枣清洗干净擦干水分，最好用小红枣，这样巴旦木放进去正好，用吸管将枣核顶出去。

[size=0.833em]3、将巴旦木放进红枣里面去，用腰果、核桃都可以，可以发挥自己的创意和想象，即使放麻薯进去也是很好吃的。

[size=0.833em]4、不粘锅放入黄油小火炒至融化，一定要用不粘锅！

[size=0.833em]5、黄油融化倒入棉花糖翻炒至完全融化，再倒入奶粉翻拌均匀。

[size=0.833em]6、倒入红枣，继续翻拌均匀，翻拌好之后关火，挪到油纸上或者放到不粘烤盘上。

[size=0.833em]7、将红枣连同包裹住的牛轧糖揪下来，一个个搓成椭圆形，让牛轧糖完美地裹住红枣就行。

[size=0.833em]8、然后再撒一些奶粉，拌匀就可以了，想要好看可以用糖袋装起来。



[size=0.833em]【肉夹馍】



[size=0.833em]主要食材：面粉300克，清水160克，白糖2克，酵母粉3克，牛肉300克，生姜、葱、八角、香叶、白芷、桂皮、小茴，生抽、老抽、冰糖，食用油。

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、面粉中加入酵母粉和白糖，加入清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

[size=0.833em]2、买来的牛肉用清水浸泡出血水，我用的牛肋条，卤出来会比较香。

[size=0.833em]3、牛肉切块，跟清水一起入锅，加入生姜、香葱、两片香叶、两个八角、一块桂皮、两片白芷、一茶匙小茴，加入两勺生抽、两勺老抽、一小块冰糖大火煮开，转小火焖煮1个小时。

[size=0.833em]4、熟透的牛肉根据口味添加适量盐调味，不要急于盛出来，直接放在汤汁里浸泡至凉透。

[size=0.833em]5、案板上撒上一些干面粉，发好的面团取出来揉压排气，排气后的面团切开后横切面看不到气孔即为排气完成。

[size=0.833em]6、面团分成6份，取一个面剂子擀成牛舌状，刷上一层食用油。面片左右折叠，从一端卷起来，竖起来压扁，用擀面杖擀成薄一些的圆饼，盖上保鲜膜醒发10分钟。

[size=0.833em]7、电饼铛上下盘同时预热，放入饼胚，盖上盖子烙2分钟，翻面继续烙2分钟，按压有弹性即可。

[size=0.833em]8、卤好的牛肉切碎，青椒也切碎。白吉馍从中间切开，就可以夹入青椒、牛肉了，还可以舀入一勺汤汁。



[size=0.833em]【春饼】



[size=0.833em]主要食材：面粉300克，开水80克，冷水80克，盐1克，食用油适量。

[size=0.833em]【具体做法】

[size=0.833em]1、准备普通面粉，加入一克盐拌匀，分成两半，一半加入开水搅拌成面絮状，一半加入凉水搅拌成面絮状。

[size=0.833em]2、揉成光滑的面团，多揉一会儿，揉好的面团比较松软，盖上保鲜膜醒15分钟。

[size=0.833em]3、将面团搓长分成12个小剂子，每一个都搓圆压扁，两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。

[size=0.833em]4、将其中6个小剂子，抹上一层食用油，将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上，两两为一对，擀成圆形薄片。

[size=0.833em]5、电饼铛预热，无需放油，放入面片烙，看到面皮变色翻面继续烙，两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了，全程不超过1分钟。

[size=0.833em]6、烙好的饼趁热分离开，码在一起，装入保鲜袋，放上一天也不会硬，吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。



[size=0.833em]【脆皮牛奶】



[size=0.833em]食材：牛奶2包（500毫升），鸡蛋1个，玉米淀粉70克，白糖20克，炼乳20克，面包糠适量。

[size=0.833em]【步骤】

[size=0.833em]1、将纯牛奶、白糖、炼乳、玉米淀粉倒入不粘锅中中小火加热，一边加热一边搅拌，一直将牛奶搅拌成奶糊状，关火。。记住：用不粘锅，否则下面很难操作。

[size=0.833em]2、准备一个模具或者保鲜盒，里面铺上食品用保鲜膜，倒入炒好的奶糊。放入冰箱冷冻1小时。

[size=0.833em]3、冻好的奶糊切成均匀大小的条状。

[size=0.833em]4、鸡蛋液打散，面包糠倒在盘子里备用。夹一根奶糊先裹上鸡蛋液。再裹上一层面包糠。

[size=0.833em]5、依次做好所有的奶条，放在烤盘中，烤箱预热180摄氏度，烤15分钟。



[size=0.833em]我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！