味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了

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作者：琦哥说美食

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。前几天发表了一篇关于蚝油的文章，有粉丝问我能不能说说鱼露怎么使用，今天琦哥分享这篇常用鲜味调料的使用方法【味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了】，详尽的介绍了这5种鲜味调料成分以及如何正确使用、注意事项，满满的干货文章，希望大家能喜欢。

在日常生活中，厨房常用的提鲜调味料有二十多种，其中味精、特鲜味精、鸡精、蚝油、鱼露是大家熟知和常用的，下面分别介绍。

一、味精




味精是在1909年首次投放市场，由日本化学教授池田菊苗发现的，取名为味の素。味精是用小麦的面筋蛋白质或淀粉，经过水解法制成的一种结晶状调味料，主要成分是谷氨酸钠。味精是重要的调料，在菜点制作中起增加鲜味的作用，在使用中要注意下面2点。

1.一份菜味精要放多少？

有句话叫“鲜不单行”，意思是说味精要与盐并用，才会产生最大的鲜味，味精不是放的越多越好，而是有一定比例的，这个参照物就是食盐。

像红烧类口味浓重的菜肴，味精的用量是盐量的五分之一为好；

炒青菜、做汤味精使用量是盐的十分之一为好。



2.高温下可以添加味精

很多人说味精不能高温加入，超过100℃会产生有害物质，故味精不能在热油中煎炒烹炸，也不能在开水中滚煮，这是一种不科学的说法。

实验证明，味精在高温下生成的焦性谷氨酸钠，生成量极少，不会影响整个的调味效果。而且这种物质是五毒的，因此味精完全可以跟食盐、糖等其它调味料一样在高温下使用。

二、特鲜味精

在大家购买味精的时候，会看到特鲜味精，觉得这样的味精能更好，的确是这样，其中鲜味是普通味精无法达到的。我国出售的特鲜味精是在98%的普通味精中加入了2%的肌苷酸钠或鸟苷酸钠，混合后味精的鲜度可提高3倍以上。



特鲜味精可以使菜肴的滋味更加浓郁、鲜味更丰厚，并能降低食物中的不良气味，问世以来非常受人们的欢迎。

三、鸡精




鸡精属于第三代鲜味调料，弥补了味精鲜味单一、香气不足的特点，由调香料和各种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料。它的成分中除了普通的鲜味剂（味精或特鲜味精）外，还加有一定比例的呈味核苷酸、精盐、鸡肉粉等，并有适量的鸡油、水解植物蛋白、葡萄糖、辣椒粉、生姜粉、洋葱、大蒜等香辛粉。鸡精在家庭厨房使用的时候要注意以下2点：

1.原料腌渍时不要直接加鸡精

腌渍肉类的时候，原料存在磷酸酯酶，对鸡精成分鸟苷酸和肌苷酸进行分解破坏，使鸡精不能很好的体现出鲜味。可以在后期烹制的时候，把食材加热到60℃左右的时候，加入鸡精效果更好。



2.凉拌菜不要直接加鸡精

鸡精在水中溶解的速度较慢，完全化开需要一定时间，在做凉拌菜的时候，最好先溶解再使用，以保证调味汁的鲜度一致。在拌菜的时候避免直接将鸡精撒到菜肴上，鸡精不能迅速溶解，会造成菜肴的鲜味不均，影响菜肴的味道。

四、蚝油




蚝油是牡蛎油，是广东一带的传统调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠，还有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸等，这些鲜味和甜味成分是构成蚝油的鲜味。



蚝油的使用极其广泛，炒菜、凉菜、烧煮、炖菜以及拌面、蘸料都可，凡是咸味食品均可以使用蚝油调味，在蚝油的使用上注意以下2点：

1.蚝油切忌与辛辣调料、糖醋食用，比如毛血旺、麻辣鸡丝、糖醋排骨等，这些调料会掩盖蚝油的鲜味和特殊风味。

2.蚝油不能久煮，会失去鲜味，一般是在菜肴出锅前或出锅后趁热加入。



五、鱼露




鱼露也叫鱼酱油，是我国一种传统调味料，已经有千年的食用历史。鱼露以海产小鱼如三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经过长期自然发酵，取汁过滤后而制成的一种咸鲜味调料。鱼露与普通酱油不同，它带有鱼腥味，却深受广东、福建等地区人们的喜爱。



鱼露的使用与酱油相似，可以有咸味、起鲜味、增香、调色的作用，其中有多种呈鲜味成分，味道极其鲜美，风味与酱油显著不同，是很多高档菜的理想调味料。适用于煎炒烹炸炖等多种技法，可用于鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴调味，如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾等；又可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的佐料；还可以用来腌制肉类，比如鱼露浸肉等。



厨房中的鲜味调料还有虾油、蟹酱、蟹油、高汤、鱼酱汁、鱼精、鲤鱼粉、香菇粉、豉油汁等二十多种，今天介绍了4种常用的提鲜调料，希望能对大家有用处。

味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了。我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。