元旦菜单：4凉、6热、1汤、1甜点、2主食，早准备待客不发愁

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作者：小面姨美食日记
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐一桌元旦家宴的菜的做法，大大小小共有十四道美食，算不上多丰盛，也不算不上多寒酸，就是一桌普通家庭的美食家宴了。时间一贯而过，今天是2020年的最后一天，从今天晚上零点一过，就是新的2021年了。过去的一年，咱们每一位中国人经历了很多，在这个百年不遇的大变局里，可以说我们生活的非常幸福，大家对健康对生命的意义有了更深的了解和认识。在过去的一年里，我们有失去，也有获得，有高兴也有忧伤，不管如何，这些即将变成我们每一个人的过去，面对新的一年，咱们还需再接再厉，撸起袖子加油干。



从今天开始，全国各地也开始放假，按照惯例，各家各户都要吃团圆饭新年饭。我也早早就开始准备了，为了让家人吃好，今年的元旦家宴我准备了很多美食，在这里给大家晒晒我家元旦菜单：4凉、6热、1汤、1甜点、2主食，招待亲朋特有面。由于今年的对咱们每个人来说是一个特殊的年份，非常值得记忆的一个年头，因此，今年我做的元旦家宴热菜比较多，而且为了照顾孩子们，还做了一道甜点。元旦家宴菜单：4凉、6热、1汤、1甜点、2主食，早准备待客不发愁。现在我把我家元旦家宴菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【元旦家宴菜单】



【凉拌扯莲】
食材：扯莲1个、葱一段、干辣椒3根、蒜2粒、适量白醋，少许白糖，半勺盐。
做法：1、扯莲清洗干净，用刀去掉外皮，切成细丝，放半勺盐，拌匀腌制5-10分钟，然后用手把水分挤干。
2、将葱蒜切碎，干辣椒切成小段，再把切好的葱蒜碎，干辣椒段放在扯莲丝上，锅中烧适量热油，趁热浇在上面。
3、随后倒入适量白醋，少许白糖调味，用筷子搅拌均匀，好吃的凉拌扯莲丝就做好了。





【胡萝卜拌木耳】
食材：胡萝卜1根、干木耳1把、香菜3根、大葱一段、干辣椒段少许、适量盐、生抽、香醋、少许香油。
做法：1、干木耳洗干净放碗里泡发，切去根蒂，烧开放入木耳，焯烫2-3分钟，煮好后放入凉水中，过遍凉水捞出。
2、胡萝卜洗净去皮切成细丝，放沸水里焯水2分钟捞出，再过遍凉水，木耳切成条，胡萝卜捞出淋干水分。
3、木耳和胡萝卜装入碗中，放上切好的葱丝香菜段，锅里烧适量油，爆香少许干辣椒段，葱丝浇上热油，激出香味。
4、加入适量盐，生抽，香醋，少许香油调味，然后用筷子搅拌均匀，稍微放一会更入味的。



【凉拌猪耳朵】
食材：卤熟猪耳朵一个、青椒1根、小米椒3根、蒜粒半把、香葱1根、熟花生1把、少许盐、鸡精、 糖、红油辣椒、花椒粉、2勺生抽。
做法：1、卤好的猪耳朵切成薄片，炸花生用菜刀压散去皮，切碎。
2、青椒，小米椒先用刀切开把籽去掉再切丝，香葱切葱花，蒜粒切末。
3、调料汁，少许盐、鸡精、 糖、红油辣椒、花椒粉、2勺生抽拌匀。
4、把所有食材和猪耳朵一起混合，浇上料汁，搅拌均匀。



【凉拌蕨根粉】
食材：蕨根粉1把、香菜2根、红绿椒各2根、蒜3粒、少许盐、鸡精、糖、熟芝麻、香油、2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒油、少许凉白开水。
做法：1、蕨根粉放入开水锅中煮10分钟左右，没有硬心捞出，放入凉水中过凉，捞出控水。
2、香菜洗净切成小段，红绿椒洗净切成小圈，蒜粒切成蒜末。
3、小碗装入蒜末，红绿椒圈，少许盐，鸡精，糖，熟芝麻，香油，2勺生抽，2勺醋，1勺辣椒油，少许凉白开水，搅拌均匀。
4、蕨根粉装入盆中，撒上香菜段，将调好的汁浇在蕨根粉上，搅拌均匀即可装盘。



【毛豆炒海带】
食材：海带、毛豆适量、干辣椒3根、蒜2粒、适量盐、鸡精、生抽。
做法：1、泡发的海带，海带冲洗后，用剪刀切成寸段，干辣椒切成小段，蒜粒切成末。
2、再将毛豆放入锅中煮至5分钟左右煮至断生，将切好的海带段放入锅中煮十分钟左右，捞出。
3、锅内加适量油烧热，加入干辣椒段，蒜末炒出香味。
4、再将焯过水的海带和毛豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，加点生抽，继续翻炒3分钟左右，即可关火装盘。



【酸菜鱼】
食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。
做法：1、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成片。
2、鱼片装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。
4、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，
5、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头，翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒的酸菜，少许蒜末翻炒。
6、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。
7、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可，将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。





【肉末青菜】
食材：青菜8颗、肉末适量、盐、老抽、水淀粉。
做法：1、青菜洗干净之后，把青菜叶和菜头分开。
2、锅中煮开水之后，几滴油，少许盐，将青菜头放入锅中，焯水三分钟捞出。
3、再将青菜叶放入锅中焯水两分钟捞出，取一盘子，在盘子一圈摆上一圈青菜叶。
4、中间再摆上青菜头，准备适量肉末，肉末最好剁的细点。
5、提前准备点蒜末，辣椒碎和生姜末，锅内放少许油，下入肉末炒，肉末发白时下入蒜末，辣椒碎和生姜末炒出香味，放入少许盐，老抽翻炒均匀。
6、加适量水，少量水淀粉，煮沸成为芡汁，均匀浇在摆好的菜头上。



【蒜苗炒腊肉】
食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段
2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。
3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。
5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。



【茄子炒土豆】
食材：圆茄子1个、土豆1个、青椒1根、蒜粒适量、香葱1根、干辣椒3根、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半碗水淀粉。
做法：1、茄子洗净去皮切滚刀块，加1勺淀粉拌匀，土豆切成滚刀块，青椒小块，蒜切片，葱干辣椒分别切小段。
2、锅里多加一些油，油热，下土豆油炸至表面微黄捞出控油，再下茄子炸至呈微黄色，盛出控油。
3、锅内留底油，下葱干辣椒段，蒜片小火炒香，将炸好的土豆和茄子和青椒块倒入锅内。
4、加1小勺盐，2勺生抽1勺蚝油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉，翻炒至土豆茄子入味，青椒断生即可出锅。



【河虾炒韭菜】
食材：韭菜1把、小河一盘、姜1块、料酒、生抽、蚝油。
做法：1、河虾用清水反复淘洗几次，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，韭菜清洗干净，用刀把韭菜切段，生姜切成姜丝。
2、锅中倒入适量的食用油，放入姜丝翻炒片刻，接着倒入控干水分的小河虾，翻炒至河虾颜色变红，加入1大匙料酒去腥，炒出河虾里面的水分。
3、再加一勺生抽提鲜，一勺蚝油继续炒至河虾香酥，倒入韭菜根快速翻炒1分钟立刻关火，韭菜容易出汤，不能炒太久。



【鲫鱼鸡蛋炖汤】
食材：鲫鱼1条、白萝卜1根、鸡蛋2个、小葱2根、姜1块、盐半勺、胡椒粉少许。
做法：1、清洗好的鱼，用厨房纸巾擦干水分，锅中倒少许油，鲫鱼放入锅里，小火煎至两面微黄色。


2、锅中加入少许食用油，打入两个鸡蛋，一面定型煎至金黄后翻面，煎成荷包蛋盛出。
3、把白萝卜切成细条，姜切成薄片，葱杆切成段，葱叶切成葱花。
4、倒入适量开水，没过鱼身，放入煎好的鸡蛋，姜片和葱段，大火煮开转小炖15分钟。
5、15分钟后煮至汤汁变白，放入萝卜条，加半勺盐少许胡椒粉再煮5分钟，萝卜条变软变透即可。



【蓝莓山药】
食材：铁棍山药1根、蓝莓酱2勺、一小勺沙拉酱，少许清水。
做法：1、山药山药洗净，刮去山药外皮，斜刀切薄片，上锅蒸30分钟左右，蒸至山药软烂。
2、趁热用勺子压成山药泥，用勺子团成大小适中的小丸子摆盘。
3、取勺蓝莓酱，1勺沙拉酱，稍加些水搅拌稀释，淋上调好的蓝莓酱即可。



【土豆丝卷饼】
食材：面粉300克、清水160克左右、盐1小勺。
做法：1、将面粉放入盆里，加入水，用筷子拌成面絮，揉成光滑的面团，用湿布盖好后，松弛10分钟。
2、绿豆芽1盘洗净，1个土豆切丝，半根红萝卜切丝，2根尖椒切丝，半根大葱切片。
3、面团揉成长条，然后分成等份的小剂子，擀成饺子皮薄厚的圆片。
4、把做好的圆片，每个表面刷上油，盖上保鲜膜饧10分钟，取3个或者5个圆片按压在一起，再擀薄。
5、电饼铛里不用刷油，插上电源，放入薄饼，半分钟翻个面，看到饼全部变色，饼皮分离。
6、锅中加适量油，烧热，放入葱花炒香，倒入土豆丝胡萝卜丝翻炒6成熟，再倒入绿豆芽，尖椒丝翻炒3分钟后，加盐五香粉，鸡精调味，用卷饼卷上菜，开吃。



【萝卜叶饺子】
食材：萝卜叶1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。
做法：1、面团提前和好，肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。
2、萝卜叶清洗干净，放锅中进去焯水5分钟后捞出，挤干水分切碎，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。
3、松弛好的面团擀成饺子皮，放入适量饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状。
4、饺子依次全部包好，准备开始煮饺子，锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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