“冻手”的季节，金山这款美食能带给你温暖

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作者：上观新闻
说到吃早餐你会想到什么？小笼包、锅贴、豆腐花还是一碗热乎乎的小馄饨？今天小编带你去金山廊下吃一款在冬季给你带来温暖的山东杂粮煎饼。



一张煎饼，包裹一上午的能量



舀一勺面糊放在平底锅上，刮刀轻抹几下，将面糊铺满整个盘面，等面糊凝固，再敲上一个鸡蛋，这一张有灵魂的煎饼就算是做好了。摊煎饼是最能看出工夫的一道步骤。“除了面糊的配比，掌握好火候是关键。”小店老板郭慧慧说，“时间短，饼太软不成形，时间长，焦了就不好吃了。”做一套煎饼馃子，时间控制在90秒内，这样出来的口感刚刚好。



做好了这张“面子”，接下来的“里子”就是个性化定制。一张小小的操作台面上，盛着秘制酱料、榨菜丁、葱末、香菜末、辣椒酱的盒子按顺序整齐地摆放在右手边的位置。“有的人喜欢酱料多一点，有的不喜欢香菜，有的不吃辣，按照顾客的需求做，看到他们吃得满意我也开心。”郭慧慧说话间，又有顾客小跑着过来。“老板，我要两个。待会儿过来拿。”“不放香菜不放辣，加一个里脊，对吧？”郭慧慧向顾客确认需求。对于常来的回头客，她已经能记住他们要加哪些东西了。



煎饼、鸡蛋、薄脆、生菜、里脊，这样一套煎饼馃子是8元，顾客还可另加其他食材。用料十足，价格合理，对于正常成年人来说一个就能管饱，如果是小孩或胃口小的女生，两个人吃一个也刚好一锅面糊，每天限量100个煎饼馃子

做面糊、炸薄脆、洗生菜、切葱末……每天早上4点，郭慧慧起床开始为当天的生意做准备。6点左右，她的煎饼馃子正式开摊。冬天的早晨特别寒冷，没有顾客的时候，她就坐在自己店里，看看手机，看看门前车来车往。“这样一锅面糊能做100张左右的煎饼，卖完我就下班啦。”早上八点到八点半是高峰期，人多的时候要排上七八分钟。来吃的大多是年轻人，在上班路上拐一下，买了能带走，拿了就能吃，很是方便，既暖手，又暖胃。



说起与煎饼馃子的缘分，也谈不上什么机缘巧合。原先在服装厂上班，由于工作时间长没有时间照顾家人，2019年，郭慧慧决定从工厂辞职创业。想到自己老家有亲戚做这门生意，而且自己也喜欢吃煎饼，便特地回家学了手艺，开了这家店，没想到生意还不错。她笑着说，“只要大家喜欢吃，我就会一直做下去。”





煎饼馃子

廊下新村路（红房子）136号



通讯员：孙佳玲