煎鱼时，最大忌讳是直接下锅，专业经验分享，鱼皮不破不粘锅

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作者：美食二哈
煎鱼的时候稍不注意就破皮，这肯定是大家经常遇到又觉得头疼的事。鱼皮全都粘在了锅底，清洗起来麻烦，而且关键是破坏了鱼的美观程度，如果赶上宴请亲朋好友吃饭，拿一个不完整的鱼上去，难免会觉得丢了面子。



我从网上看过很多方子，有加盐、加糖还有用姜片擦锅底的，方法很多也确实有效，但是觉得还是稍微繁琐了一些。

1）煎鱼放白糖的时候，需要先将锅子加热之后放油，再把油烧热放白糖，熬到白糖融化调小火开始煎鱼，等底部定型再翻面煎另一面。这种方法糖量不好掌握，而且糖一旦熬的时间太长就会发苦，掌握不好火候，煎鱼的时候会因为糖稀的关系发粘，对鱼的口感影响也很大。

2）煎鱼放食盐相对于简单一些，烧锅的时候油和盐一起放进锅子，热了之后下鱼，翻面的时候还要再另外放盐，油温太高、盐分又高，一旦掌握不了用量，鱼肉会很咸，吃了也不是很健康。

3）生姜法属于这几种最简单的，热锅的时候用生姜擦拭锅底，等加热的时候可以形成一层保护膜，保护鱼皮不破。



今天给大家分享一种更简单的做法，我朋友也经常用我的方子来煎鱼，不需要加任何东西，只需要准备锅（什么材质都行）、油、鱼就可以了。

1、煎鱼之前一定不能直接下锅，首先要收干锅里的水分，然后把鱼表面的水分擦干，可以借助厨房纸或者是干净的布来整理，水分太多特别容易破皮，而且煎鱼的时候会往外溅油，弄得灶台上还有身上会很不干净。



2、确保锅干燥、鱼身没有多余水分的前提下，开始“炙锅”，这一步特别关键（什么材质的锅都可以，我用的是铁锅没有防粘涂层，而且平时也没有保养过）。

锅里倒上油，把油烧到7-8成热，期间晃动几次锅子，让油铺满内壁，热度达到之后关火晾到3-4成热，这时候开小火放鱼。



3、放鱼之后不要急着动它，先煎一会，如果鱼头鱼尾煎不到，可以左右倾斜一下锅让油分别能煎到鱼头和鱼尾，稍微煎一会之后晃晃锅子，鱼可以动了，这时候借助筷子或者夹子慢慢的给鱼翻个面，再用刚才的方法分别煎一下鱼头和鱼尾，鱼皮一点都不会破，这个方子百试百灵。









快过年了，大家年夜饭的餐桌上肯定少不了鱼，中国自古有句话叫“无鱼不成宴”，所以赶紧试试这个方子，做顿漂亮丰盛的大餐吧！






还有其它知识点哦！

? 煎鱼一定要热油下锅，冷油下锅直接放鱼，在油加热的过程中油温很低，这时候鱼皮暴露在锅里的时间太长，会随着升温的过程大概率粘在锅底上，所以煎鱼的时候一定要按照我说的“炙锅”的方法来煎鱼哦。

? 此方法适用于任何材质的锅。

? 煎鱼的时候要耐心，不要急着翻面，如果太心急，用啥方法都会把皮煎破的。