黄辣丁这样吃才过瘾，肉质鲜嫩，开胃下饭，砂锅底都挑干净

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作者：菊子美食记



冬天的美食，总是热气腾腾的。

有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。

除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。

我最中意的是砂锅的做法。

食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。

是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。

今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。



黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。

据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。

总的来说，名字都很霸气。

它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。

黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。

除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。

还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。



砂锅黄骨鱼的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。

1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。

2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。

3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。



砂锅黄辣丁

食材清单：

黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml

料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量

[size=1.059em]烹饪步骤
[size=1.059em]- step1 -

黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。



[size=1.059em]- step2 -

在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。



[size=1.059em]- step3 -

鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。



[size=1.059em]- step4 -

起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。



[size=1.059em]- step5 -

煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。



[size=1.059em]- step6 -

砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。



[size=1.059em]- step7 -

把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。



[size=1.059em]- step8 -

再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。



[size=1.059em]- step9 -

时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。



[size=1.059em]- step10 -
热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。



菊子物语

砂锅黄辣丁是菊子姐姐Cooking美味的第811道美食。
喜欢吃鱼的朋友不要错过这道美味。
如果不能吃辣的朋友，也可以把黄辣丁鱼和豆腐一起做黄骨鱼焖豆腐。
一样可以用到同一口砂锅，同样的美味哦。
您还有哪些黄辣丁好吃的做法，在评论区留言告诉我吧。
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