2021年夜饭，推荐8道菜，有荤有素寓意团圆喜庆，简单又好吃

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作者：悦悦家的美食汇
导语：2021年夜饭，推荐8道菜，有荤有素寓意团圆喜庆，简单省事又好吃。年夜饭，这8道菜荤菜合理不油腻，营养好吃做法也简单，别错过了

腊八过后，年味越来越浓了，在外工作的亲朋好友也陆续回来了，相信大家都已经开始准备年货，开始为年夜饭做准备了，今天悦悦给大家推荐8道家常菜，寓意团圆喜庆，有荤有素搭配合理不油腻，营养好吃，关键是做法也简单省事，全家人都爱吃，别错过了。



一．【香菇百合炒小油菜】

准备材料：香菇100克，百合100克，小油菜200克，蒜末适量

1.首先把香菇清洗干净，我这里买的是新鲜的香菇，然后在顶部改十字花刀，那样子颜值会比较高一些，油菜洗干净之后把它一分为4就可以了，百合洗净之后切掉根部，一片一片的掰开备用。

2.锅里烧水，水开之后，先把香菇倒入锅中焯一下水，这一步能去除香菇里面的菌种味道，让它的味道变得更加鲜美。香菇捞出来之后，往锅里放一勺食盐，一勺食用油，再把小油菜倒入锅里焯一下水，烫至断生即可，接下来把它摆入盘中，摆出好看的造型，炒锅洗净烧烫放食用油，倒入蒜末炒出香味。

3.然后再把百合倒入锅中，旺火快炒把百合炒制炒熟，再倒入香菇，最后就是调味了，放盐和生抽，最后淋上少许水淀粉勾一个薄芡，避免营养流失，关火装盘即可。



二．【百合鹌鹑蛋肉丸子】

准备材料：鹌鹑蛋300克，百合100克，香芋100克，瘦肉300克，莴笋100克，鸡蛋1个，玉米淀粉，香葱适量

1.我们首先把鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右，然后让它在锅里晾至常温后剥壳，瘦肉先切成两厘米左右的小块，倒入料理机里面绞成肉馅，香芋削皮后切块也是倒入料理机里面搅成碎末，倒入装有肉馅的大碗里面。

2.然后就是调味了，放一勺食盐，蚝油，打入一个鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，抓拌均匀放在一边备用。我这次用的是甜百合，它的叶片没有药用百合那么厚实，但营养也是相当高的，先泡入水里面切掉根部和顶部发黑的地方，再一片一片的剥开，洗干净控干水分放在一边备用。

3.接下来我们用手抓取鸡蛋大小的肉馅，在手中摊平来，正中间放入一个鹌鹑蛋再把它包圆，放入装有淀粉的碗里滚一滚先放入盘子里面候着，等到全部做好之后就可以炸了。

4.炒锅里多倒一些油，等到油温达到7成热冒烟的时候，再把生坯放入锅中炸一下，高油温能让它表面迅速消化，这样子主要是起到定型的作用。建议油炸的话那也可以直接上锅蒸，炸至表面金黄即可捞出来控油，然后对半剖开，再摆入四周铺有莴笋的盘子里面。我是把百合铺在了盘子的正中间，不仅能让丸子站得稳，还能吸收汤汁，这次做的丸子比较多，装了一大盘子之后，还剩下一些，索性就不切了，再上锅蒸10分钟。等到丸子蒸熟之后把料汁再淋在表面美味极了。



三．【油炸杏鲍菇】

准备材料：杏鲍菇500克，玉米淀粉150克，

1.杏鲍菇买回来之后先泡入盐水里面，让它浸泡十分钟，把表面清洗干净之后，取出来控干水分，切成五厘米左右的长段，接下来取一双筷子放在案板上面，然后把一节杏鲍菇放在筷子的正中间，再用刀给它切成0.5厘米的长条，全部划好之后调转一个方向，再继续给它划开，这样子就把杏鲍菇划成了像太阳花一样的纹理，非常的好看，另外再准备一个大碗，倒入玉米淀粉，接下来把划好的杏鲍菇放入玉米淀粉里面给它全方位的铺满淀粉，再用手把多余的淀粉拍掉，全部做好之后放在一边备用，我们先把准备工作做好，在接下来的环节当中才不会手忙脚乱。

2.接下来准备一个小碗调料汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺番茄酱，喜欢吃酸甜口味的朋友呢，也可以多放一点番茄酱，另外再放两勺清水搅拌均匀，炒锅烧烫，多倒一些食用油，等到锅里的油温到六成热，放入一只筷子，在周围产生密集小泡的时候就可以了，这时再把杏鲍菇开花的部分朝下放入锅里面，炸至定型，我们在炸杏鲍菇的时候一定要高油温下锅，这样子能够让它表面迅速焦化定型，从而锁住里面的水分，让杏鲍菇吃起来外酥里软鲜嫩爽口，炸至表面金黄后给它翻一个面，然后再捞出来控油。

3.喜欢吃口感酥脆一点的朋友还可以把杏鲍菇倒入锅中复炸一次，复炸的时候，油温让它继续升高，只要炸两到三分钟即可，那样子杏鲍菇吃起来会更加的酥脆，然后把调好的料汁淋在杏鲍菇表面，我们这道美味又独特的油炸杏鲍菇就做好了。



四．【海带瘦肉卷】

准备材料：瘦肉200克，香菇50克，海带100克，生姜1块，香葱2根，淀粉50克，

1.先取一整张干海带出来，用水浸湿，摆入蒸帘上面，放入锅中蒸12-15分钟左右，香菇洗净切成小块放入碗里备用，海带蒸好之后放到水盆里面，用流动的水冲洗就能够把表面的沙子和脏东西冲干净备用。

2.接下来把瘦肉洗净切成小块，和香菇一起放料搅拌机里面，再放一些葱头，这样子能够起到去腥增香的作用，只要搅打2-3分钟就可以了，然后把搅好的肉馅倒入碗里面，放一勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，再加一勺玉米淀粉搅拌均匀，这里加入淀粉的主要目的是为了让肉馅更加的粘糯，不易散开，蒸熟后的口感也能更加的滑嫩。

3.接下来把沥干水分的海带铺在案板上面，带上一次性手套把肉末均匀地码在表面，然后在表面撒少许的葱花增加香味，注意在顶部要给它留出两厘米左右的距离，方便最后接缝时的贴合，铺平之后再从底部慢慢的卷上来。

4.然后摆入蒸帘，上锅蒸15分钟，海带蒸熟之后取出来放在案板上面，稍微晾凉一下，切成两厘米左右的小段，在切的时候就能够闻到海带肉卷浓浓的香味了，然后再依次摆入盘子里面。

5.接下把料汁放入锅里面，煮开之后淋在海带肉卷上面，最后再撒少许的葱花就可以开动了哦。这样子做出来的海带瘦肉卷，颜值在线，味道鲜美，口感棒极了！



五．【酥脆低热鸡胸肉】

准备材料：鸡胸肉300克，鸡蛋1个，面包糠，生姜，香葱适量

1.首先把鸡胸肉取出来放入大碗里面加入清水，加入适量的白醋，让它浸泡20分钟左右化冻，给肉类加白醋化冻能增鲜去腥，还不会有异味产生，冲洗干净控干水分片成薄片，我这里一块鸡胸肉给它片成了四片，最后一张片的不大规整，接下来摊在案板上面，用刀背反复敲打，敲出网格型，这一步的主要目的是为了让鸡胸肉的组织变得更松散，在腌制的时候才更容易入味，吃起来口感不柴，注意在敲的时候正反面都要敲，注意在敲网格的时候，轻轻敲打就，要避免敲碎。

2.然后放入大碗里面，放食盐，生抽，老抽，蚝油，仔姜，葱段抓拌均匀，放在一边腌制入味，最少要腌制一个小时以上，当然我们也可以提前准备好，装入保鲜袋里面放到冰箱里冷藏腌制，腌制时间越长越入味，喜欢吃口感淡一点的话食盐少放一些，时间到了之后准备一个鸡蛋搅散。

3.另外准备一个盘子装适量的面包糠放在一边备用，鸡胸肉取出来丢掉里面的仔姜和葱段，先放入蛋液里面裹一层蛋液，再放入面包糠里面，让正反面都裹上面包糠，最后依次铺入铺烤盘里面，上下管都调到230度烤25分钟，喜欢吃口感酥脆一点的朋友们，还可以继续多烤一会，但一定要注意它的上色情况。

4.时间到了之后即可取出来，用剪刀给它剪成小块摆入盘中，沾上少许的番茄酱或是空口吃，或是用来卷手抓饼吃都非常美味，这样子做出来的鸡胸肉酥脆低热，营养美味，天天吃都不腻。



六．【萝卜酿肉】

准备材料：萝卜3根，五花肉100克，瘦肉200克，芹菜2根，鸡蛋1个，淀粉适量

1.猪肉放入料理机里面搅成肉馅，芹菜摘掉叶子之后，切成小段同样的倒入料理机里面搅碎，放一个鸡蛋，适量的玉米淀粉，食盐，蚝油抓拌均匀，朝一个方向搅打上劲，搅打的时间越久，做出来的肉馅口感也就越劲道。

2.接下来取出萝卜洗净削皮，切掉顶部然后再用挖圆的小工具在顶部挖出一个小圆来。这个小圆球留着不要丢掉了。再按照这个圆的深度把萝卜切成长段，注意不要切漏了，如此重复，把所有的萝卜全部都切好，切出来的萝卜段就像小碗一样超级好看。

3.然后再用勺子舀起馅料酿入萝卜里面，摆入盘中，上锅里面蒸20分钟。接下来准备一个小碗调个料汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺番茄酱，两勺清水搅拌至所有调料完全融化。

4.萝卜酿蒸好之后盘里会有很多的萝卜汁渗出来，接下来我们给它倒入锅里面，再把料汁倒进来，淋入少许水淀粉，勾一个薄芡，记得放少许食用油，那样子搅出来的料汁会更油亮好看，淋在萝卜上面味道超棒哦，快试试吧。



七．【莲藕盒】

准备材料：莲藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克，生姜，香葱适量，鸡蛋1个，淀粉80克

1.我们首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块，放入料理机里面搅成肉馅，这样肥瘦搭配着搅出来的肉馅口感更温润松散，吃起来也不会有油腻的感觉。在搅肉馅的时候，就可以把生姜和葱头倒进去一起搅了，可以起到去腥增鲜的作用。

2.肉馅最好是多搅一搅，搅得细腻一下，搅好之后然后倒入大碗里面，接下来就是调味了，放一个鸡蛋，适量的玉米淀粉，食盐，蚝油抓拌均匀，然后朝一个方向搅打上劲，搅打的时间越久，做出来的肉馅口感也就越劲道，可以跟丸子媲美。

3.接下来把莲藕洗净削皮，我这里到了两个大莲藕，粗细均匀，切的时候才比较好切，尽量切薄来，第1刀不要切断，第2刀切断，这样连切2刀就行，如此重复，把莲藕全部切完。

4.然后再用筷子夹起馅料酿入莲藕里面，我们的莲藕酿就做好了，然后摆入盘中，放入蒸锅里面蒸20分钟。接下来准备一个小碗调个料汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺番茄酱，两勺清水搅拌至所有调料完全融化。倒入锅里面，淋入少许食用油和水淀粉，勾一个薄芡，煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的莲藕酿上面啦，最后撒上少许葱花做点缀即可。



八．【马蹄丸子】

准备材料：马蹄500克，瘦肉300克，馒头100个，淀粉50克，鸡蛋1个，香葱适量

1.马蹄洗净削皮，切成薄片装盘备用，另外再把瘦肉切成小块，放入料理机里面，记得把加一些大葱进来，一起搅成肉馅，这样搅好的肉馅葱香浓郁，当然也可以搭配少许的去皮五花肉进来，味道也挺好的。

2.馒头最好是用比较硬一点的馒头，搓出比较细腻的馒头渣，用馒头来炸丸子，可是它蓬松的一个最关键的细节了，比直接加面粉或是小苏打做出来的丸子更加蓬松好吃。

3.肉馅搅好之后，再把马蹄片倒入料理机里面搅成小碎末，接下来就是调味了，放少许食盐，蚝油，一个鸡蛋把所有食材混合均匀，接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀。

4.接下来用丸子抓取剂子，放在掌心挨个团圆，搓成鹌鹑蛋大小的肉丸子，放在案板上面备用，锅里倒油，油热之后倒入丸子开中火炸至定型，直至表面金黄就可以捞出来控油了。全部炸好之后再把油温升高一些，复炸1分钟左右，经过这样处理过后的丸子颜色更加的好看，口感也更蓬松酥脆。用这个技巧炸出来的马蹄丸子好看又好吃，外表酥脆，内里蓬松，还带有马蹄独特的清香甜润，让人越吃越爱吃，直接吃，或是搭配白菜，花菜简单一炒，又或是煮早餐的时候放上几个，提味又解腻，味道棒极了。




结语：年夜饭，以上这8道菜寓意团圆喜庆，荤菜合理不油腻，营养好吃做法也简单，别错过了！

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