还没看完就饿了……金山人用米创造出的各色美食，有你爱吃的吗？

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作者：上观新闻


金山区地处上海西南，素有“鱼米之乡”的美称。千年百来，勤劳聪慧的金山人，用家中常见的大米、糯米等，创造出了花色繁多的米制品。那么这些米做的金山美食，你都吃过吗？

糯米饭糍



糯米饭糍，就是把糯米饭摊在柴火灶的大铁锅子上，用铜或铝的饭铲子摊得而成，也就是所谓的“锅巴”。

2017年，糯米饭糍制作技艺入选第六批金山区非物质文化遗产代表性项目。



金山本地有柴火灶的人家，都会制作这道美食。一碗糯米饭糍，加上红糖，再用开水一泡，就成了一道风味独特的糯米饭糍汤，又甜又香，又糯又滑，是几代人味觉记忆中抹不去的乡愁。

白龙糕



白龙糕，凭借精致的外观和香糯爽口、甜而不腻的口感深得当地百姓喜爱。

2015年，白龙糕制作技艺入选第五批金山区非物质文化遗产代表性项目。



白龙糕选用了优质糯米、粳米、大米等，经配米、泡米、磨粉、拌糖水、筛粉、焋糕、蒸糕多种工序制作而成。有豆沙馅、猪油白糖馅、玫瑰馅等，每逢大型节日都供不应求。

枫泾黄酒



枫泾作为吴越古镇，当地黄酒既吸取了浙江绍酒的精华，又保存了江苏甜白酒的工艺，酒香清醇淡雅，色泽清亮，口味纯正。

2007年，上海黄酒传统酿造工艺入选上海市首批非物质文化遗产名录。



枫泾黄酒是金山馈赠世人的一份厚礼。传统的枫泾黄酒酿造，时间上极为讲究，每年立冬开始，到下一年立春结束，以糯米为原料，历经蒸煮、糖化、发酵、压榨等多道复杂工序，俗称“冬酿酒”。

莲湘糕



莲湘糕已有600多年的历史，民间传说是一位叫“莲湘”的姑娘制作了这种方形的糕点。

对于廊下镇的居民们来说，莲湘糕是一道过年必备的点心，寓意甜甜蜜蜜、步步高升。



年节时候，走进廊下的农家，扑鼻的糕香洋溢着整个灶间。

等到第一枕糕出炉的时候，吃上几块热乎乎的糕，软糯弹牙的糕皮包裹着甜蜜的豆沙，正是心心念念的年味。

状元糕



相传清乾隆二十二年（1757年），枫泾镇人蔡以台高中状元，当地铺商就将蔡状元平时爱吃的元糕改名“状元糕”。

因“糕”、“高”音相谐，既含庆贺蔡以台高中状元之意，又隐喻此糕为糕中“状元”之义。



状元糕品种多样，有蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰等，一片片薄如莲瓣、又香又脆，装在30多年没有变过的粉色油纸里，凝聚着枫泾人浓浓的乡土情结。

灶头饭



用土灶头烧的“咸肉菜饭”，也是金山农村的传统美食。其中尤以廊下的阿婆菜饭最为出名。纯朴简单的农家灶头菜饭，可以给你儿时最美的舌尖记忆。



选用新粳米，加入咸肉、青菜、嫩春笋、莴苣叶等，烧好后油润晶亮、香味扑鼻，比不上酒店的菜肴精致，但绝对够接地气，不用配别的菜，也能多吃一碗。

大肉粽



比起工厂流水线生产的粽子，枫泾的手工大粽子，颇有“小时候的味道”。

现场包粽子、绑粽子、现烧、现吃，仿佛回到儿时奶奶在院儿里包粽子的时光！



五花肉粽，绝对是枫泾手工粽子的招牌。油光光的糯米包裹着大块五花肉，糯米的软糯，配合上煮到几乎融化的猪肉，带着粽叶味的鲜香，每一口都是鲜、香、甜！

塌饼



农家塌饼，与方言“太平”谐音，寓意“太太平平”。

在金山，人们用糯米作为外皮，加上豆沙、鲜肉、咸菜、荠菜等或甜或咸的各类馅料，再放置到锅中煎制。



小小一只饼，看起来很简单，像是把汤圆拍扁了就行，但做起来最麻烦。

刚从油锅里捞出来的塌饼，不顾烫咬上一口，鲜肉咸菜毛豆的香味齐齐袭来，好吃到哭的妈妈的味道。

汤团



金山人钟爱的，还有那一碗热气腾腾的汤团，个头扎实、甜甜糯糯，久煮不破。

鲜肉、荠菜、豆沙、芝麻、紫薯、板栗……口味多样，每一种几乎都成了经典。



捏皮、加馅、揉圆、下锅煮...滑糯清香的汤团皮，中和了肉馅的油份，也冲淡了豆沙或芝麻馅的甜味，吃起来口感非常的细腻，一般吃上四五个就饱了。

这些以米为原料，富有地域特色的美食，是金山传统美食文化的体现。但金山美味的米制品远远不止于此，快到评论区留言告诉小编，你还知道哪些吧~