拌肉馅，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃

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作者：龙宝美食小厨房




在桂林这边，临近过年的时候，很多人家里都会提前做一些酿肉馅的菜，我家也一样，每年都会做很多的酿豆腐，蒸熟了放在冰箱里冷冻。客人来了直接热热就可以上桌，节约不少做菜的时间；提前做菜还有一个好处就是省钱。过年前几天，很多的食材都会或多或少地涨价，像油豆腐，平时卖7块钱1斤，过年前基本上都要10块钱1斤，精打细算的人一般都会提前买菜。



酿豆腐用的肉馅，买肉也是有讲究的。猪腿肉分前腿肉和后腿肉，很多人会买错，认为反正都是肉，哪个便宜买哪个，难怪剁出来的肉馅不香。我喜欢固定在一个摊位买肉，熟悉的肉贩子就会告诉我，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。除此之外，拌肉馅放调味料也有讲究的，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃。今天就给大家分享一下好吃的酿豆腐做法，需要准备的食材有：前腿肉 300克，油豆腐 适量，干香菇 4朵，荔浦芋头 小半个，蒜叶 几根，生抽 1勺，蚝油 2勺，盐 适量。



第一步：前腿肉简单清洗干净沥一下水分，切出瘦肉和肥肉。选择7分瘦的最好，如果瘦肉太多，可以从其他部位切一点肥肉过来。



第二步：干香菇用水泡发清洗干净，用新鲜香菇或者泡发的木耳都可以。



第三步：瘦肉和肥肉一起放进料理机里剁成肉末，喜欢手工剁的建议砧板清洗干净后用开水烫一下，防止滋生细菌。



第四步：荔浦芋头削皮后切片、切条改刀切成丁，桂林人做酿豆腐，还可以放冬笋或者马蹄之类的食材。



第五步：蒜叶子清洗干净，切成小段。冬天吃点蒜叶，有消炎杀菌的好处。



第六步：泡好的香菇挤干水分，切成跟荔浦芋头差不多的小丁。



第七步：肉末里加入荔浦芋头、蒜叶、香菇，按照家人的口味放入生抽、蚝油和适量的盐搅拌均匀。拌肉馅的调味料，有“3放2不放”，放生抽、蚝油和盐，不放鸡精和料酒。



第八步：取一个油豆腐，掐开一小块放到豆腐里，塞满拌好的香芋肉馅；还有酿豆腐还有一种做法，油豆腐掀开一小块，塞满肉馅再盖回原位。



第九步：烧一锅热开水，酿好的豆腐放到锅里大火蒸20分钟，熟透后放凉，用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻。



过年剁肉馅，买前腿肉还是后腿肉？很多人买错，难怪做出来不香。拌肉馅，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃。



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