小年，分享6道传统美食，再忙也要做给家人吃，幸福过小年

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作者：杜锐美食

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前几天还与朋友们调侃：“小孩、小孩你别馋，过了腊八就是年。”这不，岁月倏然，转眼已是小年，在过去的传统中，小年是新年的预演。传说在这一天，负责监管每家厨房的“灶王爷”要回天庭汇报，特别是那些经常铺张浪费的家庭，可能要受到天庭的惩罚。故在小年这天，全国人民都为了这个“老男人”而煞费苦心，使出了浑身解数，制作各种美食给灶王爷上贡，好让“灶王爷”到了天庭，多美言几句。当然，这只是一个神话传说！小年，分享6道传统美食，再忙也要做给家人吃，幸福过小年：

一、糖瓜粘




“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天。”所以，“糖瓜粘”便是小年最传统、流传最广泛的节日美食。糖瓜粘是用麦芽糖熬到一定火候，通过不断抻拉而成的小甜点，清甜酥脆，让灶王爷甜在心里，到了天庭好多美言几句。制作糖瓜粘用料也是比较单一，就是用麦芽糖，小火熬制冒大泡时，就要严密观察了。再继续熬制一会，麦芽糖呈现出金黄色泽，开始冒小泡时，就是停火了。略微经手后，就像抻拉面一样，反复抻拉，麦芽糖颜色不断变白，硬度也不断增强。到最后快抻拉不动的时候，直接剪切成长条形的糖棍，就称为“关东糖”；如果塑形成扁圆球形，就称为“糖瓜”。

二、包水饺




在我国北方很多地区，一直流传着“过小年、包饺子”的传统。“送人饺子迎人面”，这灶王爷上天当然要吃送人的饺子，这可能也是小年吃饺子的来源。在过去，一般到了冬天就是猪肉白菜馅的饺子，那个时候，能有一小把韭菜包顿饺子吃，是老百姓连想都不敢想的奢望。小年的饺子，对馅料没有要求，这个请根据个人爱好，自由选择家人喜欢的饺子馅就行了。

三、蒸年糕




我国南方北方都有“过小年、蒸年糕”的传统，只不过南北方的年糕差别较大。南方的年糕，一般只是单纯用糯米粉蒸熟；而北方的年糕则不选用糯米粉，而是选用粘性的黄黍米，加入煮熟的大枣，蒸成金黄色的枣年糕。因为“糕”与“高”谐音，蒸年糕除了寓意“年年高”之外，据传也是希望这粘性的年糕能够粘住灶王爷的嘴，到了天庭不能乱说。

四、包年粽




在南方很多地区，有小年包年粽的传统，把这种端午节的美食也移至小年。粘糯的粽子馥香清甜，粘灶王爷粘住嘴、甜在心。包年粽与包水饺一样，根据个人爱好，选择甜粽子或咸粽子，也有人喜欢吃原味的糯米粽。甜品粽有蜜枣、大枣、红豆、豆沙等不同的品种；咸味粽比较常见的有咸蛋黄、腌五花肉、酱排骨等；请根据个人爱好，选择自己最喜欢的年粽品种。

五、麻糖




在北方很多地区，也有过小年吃麻糖的传统，这个各地都有不同的叫法，也都有不同的食材搭配，制作方法基本大同小异。制作麻糖与糖瓜有异曲同工的妙处，也是先熬制糖浆。把白糖小火熬到“软拔丝”状态，也就是比拔丝略微欠一点火候，熬至色泽金黄，呈现出大泡套小泡的状态。根据个人爱好，选择炒到香酥的芝麻、花生片、大米花、玉米花、小米酥等不同食材，倒入熬好的糖浆内，不断翻拌均匀。趁着余温倒入固定的模具中，擀压紧实，室温放凉后脱模切块。

六、蒸馒头




在北方很多地区，有过小年蒸馒头的说法。过了小年，转眼就是春节，天天迎来送往，根本没有时间蒸馒头。在小年这天，提前把过年期间的馒头蒸出来，每家都蒸上几大锅，放在冷屋子的大缸内，能吃上大半个月。小年，分享6种传统美食，多忙也要做给家人吃，快乐过小年。朋友们，您们家乡过小年还有哪些传统美食呢，不妨与朋友们一起分享一下吧！

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