绝不失手的一道年夜饭硬菜，肉酥皮烂，汁红芡亮，不输饭店

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作者：美食杰官方
绝不失手的一道年夜饭硬菜，肉酥皮烂，汁红芡亮，不输饭店。这道压轴菜就是冰糖肘子，冰糖肘子绝对算得上是宴席大菜了，是著名的的山东省传统名菜，后流传于全国各地，常作为大件菜广登各大宴席，是经烤、炸、蒸等技法合烹而成的美食佳肴，也是著名的“济南三肘”之一。其中以著名的北京谭家菜冰糖猪肘为最。做法以猪肘子为主料，经煮、蒸，炸秘制而成。其色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富，肉香味美，引人食欲大开，乃是不可多得的宴席大菜，节日佳品，今天就教大家自己在家做这道冰糖肘子的方法，简单易学，又美味无比！
冰糖肘子




By mature11
配料：

猪肘 500克、姜 5克、葱 半颗、料酒 4勺 、食用油 2勺 、八角 2个 、桂皮 1小块、香叶 3片、白芷 1克 、草果 1个 、老抽 2勺 、生抽 3勺 、腐乳汁 3勺、冰糖 30克 、糖 30克 、精盐 1克
烹饪步骤：
1.猪肘洗净冷水下锅放入猪肘，



2.煮开后加入八角、葱、料酒，再煮10分钟，充分煮出血水



3.准备调料，老抽、生抽、腐乳汁、料酒调好



4.砂锅烧热，加油、两勺水、30克白糖小火炒糖色，不停的搅拌



5.炒至糖开始起大泡，变色，把焯过水的猪肘放入沾上糖色



6.加入全部调料



7.加入没过猪肘的热水



8.盖上盖子大火烧开，改小火炖约1个半小时



9.中间要翻动几次，煮至肉能用筷子轻松扎透，汤汁收浓，关火。



10.猪肘这样做，喷香绵软一点都不腻，一个根本不够吃



烹饪小贴士：
1.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
2.炒糖色加水是为了避免掌握不好炒焦，冰糖的量因人而异，看人的口味如何可适量调整
3.炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
4.我这次炒糖色是在砂锅里面炒的，因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以完全没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色后再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊
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