壹粉食堂｜年味儿美食：外酥里嫩炸萝卜丸子，想知道怎么做吗？

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作者：齐鲁壹点

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳

“老济南不可缺少的一道年味儿菜——炸萝卜丸子，每到春节都会做。”壹粉“陶玉山”说。他是一位老济南，对萝卜丸子一直很喜欢……



2月6日，壹粉“陶玉山”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来“年味儿”美食炸萝卜丸子，这道菜最关键的一点就是一定要控制好火候，这样才能外酥里嫩，口里飘香。

制作方法如下：白萝卜洗好，切去头尾，用擦子擦成细丝，稍微攥一下，出水，控干；



打入两个鸡蛋，撒上小米面，先用筷子搅合成黏糊状，然后用手轻轻活一下，使其均匀；



不要太稀软，更不能过于硬。炸时，火候在六成左右时将团好的丸子放入油锅中，火不能太旺，太旺容易外糊内不熟。



丸子放入油锅中，不断用长筷子翻动，使其上下都能炸着，防止色泽不均匀。



大约两三分钟，看着丸子色泽变为焦黄色，笊篱捞出即可。刚刚出锅的丸子，非常脆，而且不粘牙。可谓色香味俱全。



“这萝卜丸子不但可以直接吃，还可以放入菜中，譬如炖大白菜时加上丸子，很有滋味特色的。昨晚先试试，大年三十下午再炸时，心里就有数了。”壹粉说。

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