晒晒我家年夜饭，鼠年赚得多，牛年丰盛些，6人20道菜，豪横不

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作者：琦哥说美食

晒晒我家年夜饭，鼠年赚得多，牛年丰盛些，6口人20道菜，豪横不。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

早上6点，我去了菜市场补充了一块外脊肉、8个冻秋梨、一条活鳜鱼，又备足了料酒、生抽等液体调料，回家就开始做。今年高兴，收入比去年翻翻，赚了几十万，赶上爸妈弟弟来家里过年，多弄点菜，一口气做了20道菜，8道凉菜、12道热菜。从两三天前开始做酱牛肉、酱猪蹄，昨晚把酸菜、蒸碗菜提前做好，今天还要做十多道菜。从早上7点多一直忙到下午2点，我让大家在客厅里休闲，陪孩子玩，厨房我一个人就行，虽然站了大半天，腰都站疼了，但是见到大家吃年夜饭非常开心，我就满足了。



要说今年这桌饭菜成本挺高的，白酒基本没人喝，只有我喝点，实惠地喝53°黄盖玻汾，啤酒有好几种，教士黑啤和白啤、布朗太子，还有本地的老啤酒，5箱啤酒花了将近600元。活鳜鱼50元一斤，一条一斤多的花了82元；一个牛前腱子92元；三个鲜猪蹄65元；里脊肉、外脊肉、五花肉也将近200元……，大葱10元钱一斤，过年嘛多买了几根，可以敞开用，连蘸酱菜都有大葱段，大家看看我晒的年夜饭“豪横不”，有你家吃的好吗？



八道凉菜

酱牛肉




一斤多的牛前腱子，筋多花多，先用大酱和肉桂粉腌制了一天，特别入味软烂，还能切成型。老父亲年纪大牙不好，但今天可吃好了，一个人吃了半盘。牛腱子的具体做法，过几天分享给大家，比熟食店的入味、软烂筋道。

油炒花生米




我做的油炸花生米比较有特点，选的是四粒红花生米，老一辈人最爱吃这种。炒花生米用的是猪油，猪油炒花生米特别香，猪油能粘住盐粒，特有滋味。听到花生米发出“噼啪”响声，再过一分钟，烹入5毫升高度白酒，这样花生米放几天还酥脆，用来下白酒真好。

粉丝白菜心




白菜有“百财”的寓意，年夜饭必有这道菜，龙口粉丝泡软剪断，白菜心厚的片一刀，切成细丝，配上红椒、香菜段，放食盐、白糖、米醋、鸡精水拌匀，咸酸爽口。

花开富贵（皮蛋）




把皮蛋蒸一下，剥皮切瓣，按照大丽花形摆好，浇上生抽、白糖、陈醋、小米辣、蒜末、姜末等调的汁，造型别致寓意花开富贵，给牛年图个好念想。

洋葱拌木耳




这道菜很爽口，洋葱辣口拌上焯好的黑木耳，搭配红椒丝、葱丝、香菜段，是去腥解腻的凉拌菜。

蘸酱菜




荤菜太多，切半个水果萝卜、一根黄瓜、半根大葱，搭配一碟黄豆酱，相信很多人爱吃。

水果罐头




不知道外地有没有饭桌上吃水果罐头的习惯，反正从小到大，年夜饭上必有一碗水果罐头，口感不错哦。

冻秋梨




不用说大家肯定知道我是东北人了，冻秋梨化冻之后，汁水丰富、解渴、解酒，是我们小时候常吃的，今天连七十多岁的母亲见到了冻秋梨，都觉得亲切，感叹好多年没吃了。

十二道热菜

清蒸鳜鱼




年夜饭必须要有鱼，讲究是整鱼，有“年年有余”的寓意。本来想买鲈鱼，看到活鳜鱼真不错，心想今年收成不错，来一条鳜鱼吧。鳜鱼比较难处理，改刀需要技巧，用一点点食盐、料酒、葱姜摆在鱼肚子和鱼肉上，不需要腌制，直接蒸锅上汽蒸10分钟就好了。出锅倒出蒸出汤汁，加蒸鱼豉油、摆上清水浸泡好的葱姜丝，浇上热油即好。这道菜鱼肉鲜嫩、原滋原味、营养价值高，是第一个被抢光的。

酱猪蹄




猪蹄年夜饭必有，有“挠挠”的寓意，提前两天酱好，把卤汤和猪蹄都冷冻上，昨天晚上拿出解冻，今天把卤汤烧开，猪蹄下锅热透出锅即好，看看这色泽味道，比熟食店还好吃。

?大虾




这是花开富贵造型，进口的海鲜不能吃，吃点大虾还靠谱一点，味道咸甜口，孩子挺喜欢吃。

蒸酥肉




蒸菜在年夜饭上寓意“蒸蒸日上”，必须得有一两道。酥肉是五花肉切片炸的，碗底铺上焯水的黑木耳和泡好的黄花菜，用几种香料和调料浸泡一碗调料水，放入蒸碗中，上锅蒸60分钟以上，蒸菜一定要蒸透才好吃哦。

蒸荞麦血肠




这盘猪血肠颜值不高，可是味道超好哦。赤峰的特产，用荞麦粉调的猪血，蒸10分钟就好，蘸蒜酱吃是美味。

炸酥肉




刚炸了用五花肉做的酥肉，结果家人没吃够，今天正好去买外脊肉，顺手用瘦肉炸了一次酥肉，效果也是相当的好，酥肉要想正宗，高度白酒和花椒面是少不了的。

锅包肉




母亲特意点了一道锅包肉，买的外脊，切的厚片炸，挂糊貌似少了，不过味道还算对付，一个人也就吃一块，菜太多吃不动了。

水晶里脊




这道菜是给牙口不好的父亲准备的，里脊肉切片沾上淀粉，用擀面杖擀薄，把黄豆芽炒熟放在碗底，锅内烧水调味，水开下入里脊片，煮开两分钟捞出，摆放在黄豆芽上，放上葱姜丝，浇热油激发出香味即好，水晶肉片特别嫩，几乎到了入口即化的程度，家里老人牙口不好的朋友，可以试试这样做。

手把羊肉




羊腿肉一斤，用面粉搓洗干净，冷水下锅，加两片白芷、小把小茴香、2片生姜，大火烧开打去浮沫，转小火炖1个小时关火，稍凉了切块，搭配1碟韭菜花上桌食用，一口羊肉一口白酒，真是太爽了。

酸菜炖大骨




半根大骨棒，一斤酸菜。大骨焯水后，锅里加葱姜、大骨、开水，酸菜洗净攥干和大骨一起下锅，大火烧开转文火?煮，最后加入食盐、鸡精、生抽调味。煮得时间越长越香，用迷你的小炖锅上桌，凉了直接热很方便。

腊肉炒春笋




该来两道青菜小炒了，腊肉从四川买的，一斤88元，这盘菜用了三分之一。春笋是春天第一鲜，营养丰富，两者结合鲜香美味，腊肉有一股烟熏的香味，对北方人来说是很少吃的，感觉很新鲜。

腊肠炒儿菜




二八腊肠2根，儿菜一斤，儿菜要焯水，腊肠切片后要炒出油脂，成菜脆嫩咸香，下酒下饭很不错。



或许是做菜累了，上桌的时候也不饿，酒没咋喝，5个大人加1个小孩吃得挺好，还剩了不少菜，一会看春晚继续吃喝，过年了就是热闹、开心，大家说是不是？大家看我做的20道菜怎么样，够豪横不，有没有你家吃的好呀！

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