独家策划：谁不说我家乡好！在这里满足你对西北美食的所有想象

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作者：i听厦门



厦门广播全媒体策划

《谁不说我家乡好》

大年初五为大家带来西北专场

主持人大饼 源源



带着大家一起回味家乡的味道

与依旧坚守岗位为

厦门城市建设做贡献的

西北老乡们

一同感受不一样的年味

我国民间素来有

正月初五“破五”的习惯

在古代，初五这一天要祭拜财神

还有妇女不能出门

和吃饺子的传统

时至今日

妇女不能出门的顾忌早已被取消

但吃饺子这事却一直传承下来了

既然初五要吃饺子

那今天的第一站

我们就带您来到有饺子宴的

陕西省会西安

一起来看看最有特色的饺子宴

陕西

01 饺子宴

从荷塘月色到瑶池天鹅、从月色蛙鸣到金鱼嬉水……有着80年历史的西安饺子宴百形百味，不仅是陕西非遗名录中的经典之作，早在10年前便以318种形状与味道入选吉尼斯世界纪录。





饺子宴

这种饺子突破了传统中国饺子的味道与形态，造型之丰富、色泽之清丽驰名中外，令海内外游人赞不绝口。比如仿生花卉系列饺子宴品种包括“莲蓬”、“石榴花”、“梅花”、“玫瑰花”等25款，动物系列包括“熊猫”、“秋蝉”、“仔鸡”、“鸭子”、“金鱼”、“青蛙”20款……



饺子的品种越来越丰富，越来越艺术化。西安饺子宴的大家庭里又增添了花鸟鱼虫、飞禽走兽、节气时令、关中风情，一个个饺子美如艺术品。



早起一碗臊子面，面细长，味更香

午饭偏爱咥凉皮，肉夹馍，和粉蒸肉

晚间撸串，回民街中走一遭

细细品味才是生活

美食之都——陕西就是如此

02 牛羊肉泡馍



牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪"牛羊羹"的基础上演化而来的。

03 臊子面



臊子面是西北地区汉族传统面食，臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、酸、辣、香而著名。

04

饸饹

饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。

05

凉皮



陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。

06

甑糕



甑糕历史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来，及至唐代，才发展为枣米合蒸。

07 腊汁肉夹馍



陕西腊汁肉夹馍的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦统一后，制作技艺传到长安，并世代流传下来。

甘肃

甘肃

近些年快速发展

人们的生活条件大幅提高

甘肃美食更是得到了大力的传播

01 兰州——牛肉面

牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还添加了些其他蔬菜（如菠菜）。



因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

02 天水——天水呱呱

天水呱呱是甘肃天水的汉族传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。

它相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软著称。像兰州人吃牛肉面一样早点吃呱呱已成为古城天水一道独特而温馨的风景和记忆。香辣的呱呱就着酥软的猪油盒子，再加上一碗汁浓仁脆的油茶，便是秦州人最为惬意的美食。

03 庆阳——暖锅

庆阳人都爱吃暖锅，大冬天一家人围坐在暖锅旁，感觉特别温暖。而且总让人百吃不厌。

要说暖锅最好的还是沙暖锅，做出来的味道就是好吃。好锅也要配上好料，陇东暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以木耳、黄花菜、豆芽、粉条、白菜等，但锅面上就要用高档菜来盖面子，即五花肉、肉丸子、酥肉、炖好鸡肉、牛肉等。

青海



酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，在西宁的大街小巷都能看到。不同于外地用大米做成的米皮，青海酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，称为“面筋”。之后再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，青海酿皮就做好了。随后将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

青海美食较多，其中以青海的牛羊肉味道鲜嫩肥美而出名，其他还有青海老酸奶、酿皮、甜醅等特色美食。

宁夏

说到宁夏的特色美食，相信很多人都会想到宁夏的羊肉，对于宁夏人来说，宁夏的羊肉也是当地人的一个骄傲。

宁夏当地的环境是非常特殊的，这里非常干燥，而且特别少雨，昼夜的温差还非常大，遍地生长着一些苜蓿，甘草，苦豆子等，这些东西都是非常适合羊吃的，而且对于羊群来说，这些东西就是天然的中草药，而且当地的羊群喝着纯天然的矿泉水长大，吃的东西虽然不是说是最好的，但却是最适合当地羊群的。



宁夏的羊吃起来不仅口感非常鲜嫩，而且没有什么羊膻味，跟其他地方的人相比，当地人更喜欢吃羊肉，而且是当地的羊肉，不仅特别有营养，而且味道也是非常不错的，甚至当地人表示，宁夏长大的羊，很少有一整只羊走出宁夏，由此可以，在宁夏长大的羊，还真是应了那句话，肥水不流外人田。



宁夏人是特别喜欢吃宁夏长大的羊的，他们吃羊的烹饪方法特别多，比如当地人非常喜欢吃的手抓羊肉，还有秋冬天必不可少的涮羊肉，羊肉汤，羊肉泡馍，烤全羊，烤羊排，烤羊蹄儿，羊肉小揪面，羊杂汤等，都深受当地人的喜欢。

新疆

来到新疆不仅仅可以策马奔腾

共赏人间美景

还

能满足你的味蕾

01 大盘鸡



新疆大盘鸡不仅仅在新疆地区有卖，其实早就已经风靡全国了。几乎每个城市都有大盘鸡的存在，可见大盘鸡的好吃程度了。新疆大盘鸡是以土豆和鸡肉配上宽带面制成的色香味俱全、荤素主食齐全的一道佳肴。

02 抓饭

抓饭是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族非常喜爱的一种饭食，相当于河南人喜欢吃烩面，南方人喜欢吃大米一样。维吾尔族人称为“波劳”，主要使用胡萝卜、洋葱、羊肉，大米制成，羊油将每颗饭粒浸润闪亮，萝卜甜羊肉香，绝对满足你的味蕾。

03 馕



馕在新疆有着悠久的历史，古代称为“胡饼”，馕以面粉为主要原料，并添加少许盐，做馕饼的时候还要加上糖、牛奶、酥油、洋葱等，最后还要在表面撒一层芝麻。最大的馕直径有40~50厘米，这种囊被称为馕中之王。传说当年唐僧取经穿过戈壁时带的充饥的食品就是馕。

04 拉条子

拉条子用上好的面粉和面手工拉扯而成。再配上羊肉，西红柿，辣椒，还有各种蔬菜的搭配，吃起来简直幸福感十足。

05 烤全羊

烤全羊一般都是用羯羊或者是周岁以内的羊为原料，这样的羊烤出来口感会比较嫩一些。烤全羊是广受人们喜爱的一道美食，羊肉烤熟后散发着浓郁的香味，外表金黄，内部软绵鲜嫩，让人吃过一口后根本停不下来。



部分图片来源：小红书
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