脆皮烧饼、细丝长面……浙“丽”的美食为你的年味“再续费”

dolcnews

作者：光明网

俗话说，

每逢佳节胖三斤。

今年的春节假期，

你都吃了哪些美味食物？

胖了几斤？



提起丽水的美食，

第一时刻，你会想到什么？

烧饼、土索面、黄粿……

不论是甜口，还是咸口，

都能让你胃口大开！

缙云烧饼



缙云烧饼表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤合成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加上糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，一口不过瘾。

缙云爽面



缙云土爽面用农家麦面，加适量清水和海盐，经和面、搓条、上箸、串面、出面、开箸、剪脚、收面等8大道传统手工技艺，历经五个时辰精心制作方可做成。烹制时可采取煮、炒、烩、拌等厨法，以煮为胜。煮好的土爽面不糊汤，上口软滑柔韧、“面味”浓郁、醇香可口。

缙云敲肉羹



敲肉羹为缙云民间传统小吃，具有滑、爽、脆、鲜等特点。此外，还衍生出海参羹、千张羹、甜羹等，均鲜美绝伦。

缙云麻鸭



麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法。鸭肉肉质结实，炖后酥而不烂，汤鲜味美，香气扑鼻，备受称赞。

遂昌长粽



这种长长的粽子有28厘米左右。要包好这种长粽，也不简单：七八张青箬叶，要一节一节进行包裹。馅料用的是经灰汁浸渍之后的糯米，加上遂昌土猪肉和霉干菜。经过蒸煮，拆开叶片，香味扑鼻而来。

遂昌风炉宴



风炉宴讲究食材搭配，荤与素、腊味与时令、跨域春冬的结合孕育出了“完美搭档”的味觉效果。它不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有的锅气。

景宁畲乡粉皮



粉皮在畲乡景宁是一道家喻户晓的美食，是人们吃早餐时的至爱。蒸熟的粉皮，搭配一个荷包蛋、一些时蔬，浇上汤底，一碗简简单单的粉皮却有着十足的美味。

庆元乌米饭



乌稔叶是乌米饭的关键原料。制作时，将叶子放进石臼中捣烂，滤过汁水，把糯米放入乌叶汁中浸泡，放入锅中，加水烹煮即可。用柴火土灶蒸煮出来的乌米饭风味最佳，刚出锅的乌米饭乌黑亮泽，散发出诱人的清香，凭谁也抵挡不住这样的香味。

庆元油菜火锅



与其说是火锅，倒不如说是干锅，绿油油的庆元油菜、黄澄澄的油豆腐、软弹弹的香菇、白花花的笋和五花肉，在酒精炉灶的烧灼下咕嘟嘟冒着热气，成了一道独具庆元特色的菜品。

庆元黄粿



庆元黄粿可根据各自的口味习惯选择各式各样的食用方法，如：水煮黄粿、浇汤黄粿、爆炒黄粿等。最过瘾的吃法，就是烤黄粿。黄粿得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不停的翻边倒面。到火候时，黄粿会被烤得渐渐鼓胀，此时戳破表皮，会有一股白气喷出，烤黄粿便大功告成了。

云和油筒饼



云和油筒饼色泽金黄，外酥里嫩。制作时，将米浆倒入特制的模具，包入萝卜丝、南瓜丝、香葱等炸制而成，是云和一道传统小吃。

龙泉和菜



龙泉和菜是龙泉人在春节前必备的一道菜。“和菜”意味着和气、和美、和睦、和顺。人们将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜叶等十多种素菜切成细丝炒熟，五颜六色，让人垂涎三尺。

年味豆腐肉



很多人家过年前杀猪，做豆腐，就为年夜饭上有这道菜。手工制作的盐卤豆腐，加上新鲜的土猪肉，豆香与肉香相互渗透，味道鲜美，看似平凡却是龙泉人对年味的传承和文化认同。

安仁鱼头



安仁鱼头是龙泉风味的代表之一。鱼头来自紧水滩水库出产的花鲢鱼，头大、肉厚、肉质细腻鲜嫩，豆腐是本地卤水豆腐，还有各种搭配辅料，喝上一口浓郁的汤汁，别提有多鲜美了。

梅源田螺



田螺来自高山梯田水田中，再加上农家腌制的紫苏糟一起炖制而成。田螺以稻花稻草为食，具有壳薄肉嫩汤鲜味美的特点。梯田上的稻田都以施有机肥为主，保证了田螺的生长。而稻田中长年流的是山脉水，无污染较寒，具有独特的品质。

查田馄饨



查田的馄饨，皮用优质特筋面粉人工擀制，薄如蝉翼，内馅主选上等猪后腿人工剁制，配合天然传统汤料，现包现煮。馄饨皮薄馅多，馅料若隐若现，口感细腻，色香味俱全，吃上一口，便觉得芳香四溢。

糍粑



糍粑圆圆糯糯的，也代表着“团团圆圆。每到打糍粑的时候，左邻右舍都会聚在一起，老人烧灶火蒸饭，男人抡木锤，女人负责在石臼里翻着糍粑和捏糍粑。出锅后的糍粑外层会裹上一层芝麻，一口咬下去糯糯甜甜，美味直达心底。

蒸糖糕?



热气腾腾的蒸笼里头，美味的糕点在不停地发酵，老远就可以闻到。红色的糕点搭配上红枣，寓意着新的一年里可以年年“糕”升，趁着这一股热乎劲，赶紧咬上一口，软软糯糯的。

除了以上的美食

大家还在丽水的街头小巷

吃过哪些令你难以忘怀的特色美食

快来留言和大家分享吧～

综合自诗画浙江文旅资讯、丽水发布、浙江农业农村

来源： 浙江发布