走不出河南的美食，是一亿河南人扯不断的乡愁

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作者：豫记



年少时，我们努力往外走；长大后，味觉催人往家回。

长在河南人味蕾上的烩面、胡辣汤、炖菜等美食，从小吃到大，自己可能未发觉，胃已经替你记好了。

这些走不出河南的美食，成为了一亿河南人扯不断的乡愁。

蓝家夏夏| ? 撰文

XIAXIA| ? 版式

离家的距离远了，

我的家乡胃醒了。

自小，我的吃饭问题没少让俺妈下功夫。

我一直爱吃米饭。而俺妈不喜欢，爱吃面。

夏天捞面条，冬天热汤面，不间断还会做一下烩面、炒面、蒸面条、炸酱面和我们洛阳人爱吃的浆面条。

浆面条

因为吃米饭还是面条的问题不知道争论过多少次，俺妈也做过多次尝试，最后都无终而果，我还是天天想吃米饭。

没想到，上了大学，我的胃突然变了。

吃米饭，胃就不消化、难受甚至吃不下饭，我就开始天天吃面条。毕业的时候一合计，我和一位豫东室友基本上吃了三年半的面。

特别是在大三实习的几个月，离家的距离更远，南方的空气喜人，但那里的面条直赶人走。

面的种类少，味道对我来说过于清淡，没蒜没辣椒。

我至今也想不通，白水煮挂面加上点酱油、葱花，怎么就成了福州的特产拌面。

加了鸡蛋的拌面和扁肉

那段时间，在路上看到河南招牌的饭店，让我觉得不外气，倍感亲切。

同时我想，可能是专门开给和我一样有着河南胃的异乡人，毕竟极简风格的装修，想来也只有老乡会走进去了。

就这样食不知味了一段时间，我的家乡胃彻底苏醒了。

现在，我每天就想吃简简单单的面条，身心舒坦。

前阵子回家，俺妈问我中午想吃啥，我说随便做点清汤面。

“咋？回来都吃点这？”

显然，她认为我是随口应付她，不知道一碗清汤面就能解了我的思乡愁。

相信很多人和我一样，步履急促地往外走，离家的距离越来越远，乡音变成了普通话，只有胃无时无刻在时刻提醒着你，“我从哪里来。”

长大后，乡愁是牛肉汤和蒸面条

我始终觉得，远离家乡的人才最懂家乡的味道。

最想念的美食，最家乡味。这个味道无关食材，无关卖相。

像很多外地人难以接受的胡辣汤，卖相甚至为难到了《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，却是无数河南人魂牵梦萦的家乡味。

据说岳云鹏每10条微博里都有一条吃饺子，这位来自濮阳的饺子爱好者也爱粉条烩菜。

我们洛阳人的味觉里有一碗汤。

洛阳人的早晨是被汤唤醒的，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤和不翻汤等，洛阳人喜欢早上约饭，约饭就是约汤。

洛阳人讲究喝头汤，能五六点起来约汤的都是真朋友。

b站up主@盗月社食遇记里的杨树梢是洛阳人，曾在某个视频里特意带小伙伴们回洛阳喝汤。

在视频里就说起了洛阳人对牛肉汤的热爱，杨树梢本人也曾把汤放到保温桶带上西安、北京，甚至还会把牛肉汤冻成冰块，想喝的时候化一块。

洛阳人对汤的执念，承载着浓浓的乡愁。

味蕾与家乡总是相连，关注另外一位@小陆的陆吃单纯是因为她做的一手好焖面。焖面，在河南叫卤面。

据说卤面是河南美食的神秘密码，其属性与烩面刚好相反。

卤面一般不去外面吃，各家各户都自己做，口味不相同，但都好吃。街上卖卤面的门店很少，而且多没有自己做的好吃。




小陆作为美食分享者，日常分享自己的饮食，远在杭州的她为了一解乡愁，只能自己动手做焖面，她会把选材和做的过程一并展示在视频里。

很多网友甚至根据而教程解锁了焖面，还在评论区交流、分享制作心得。

在她的视频里，从未出现过“我想家了”的字眼，但从更新频率的快慢便能洞悉这位远在杭州的老乡对家乡河南的想念。

毕竟面对家乡味道时，那亮晶晶的眼睛，快乐的神态，不需言语，已胜千言万语。

它们走不出河南，

却让人魂牵梦萦。

这些美食都有一个共同特点，走不出河南。或者说除了河南味道就不一样了。

之前采访一位在地导游的时候，谈到十几年一直在河南的原因，他说，我有一个河南胃，离不了家乡的捞面条啊。

挂面煮好，一把荆芥、黄瓜丝加上蒜水就是河南人夏季最爱的捞面条。

可能对于讲究精致的人来说，无法想象其中的美味，说不定还会嫌弃高碳水的素面，营养元素不够。

但，这是所有河南人的心头好。

西红柿鸡蛋捞面条

有人说，河南的很多饮食是过去穷苦日子的产物，是旧传统，可以抛弃了。

我觉得，这恰恰是河南人的包容。

河南人不是没有上档次的美食，豫菜在以前可是名副其实的宫廷菜。

但，河南人也爱“两掺”，豆腐脑掺胡辣汤，热干面掺阳春面，米线掺麻辣烫，刀削面掺土豆粉......

近期，我又偶遇了山野菜杂面条掺热豆腐。

河南本地人都知道，这种一般都是流动小车，没有门店，几个大桶里面放着山野菜杂面条、糊涂面、热豆腐，码子是芹菜、花生、咸菜丁。

首先，没有卖相。其次，没有卫生保障。

却能让无数工作在钢筋水泥里的人，撒开拘束，坐在车来车往的马路牙子大快朵颐。

看起来其貌不扬的热豆腐和面条都没有什么口感，一入口就滑进喉咙，而且馒头免费吃，五块钱管饱。

也可称为“河南特色”了。

山野菜杂面条掺热豆腐

这滑滑软软，没什么攻击性的美食像极了河南人，不排外。

在河南，你会发现，不管你说的是河南话还是普通话，都能在融入当地的生活。

随着国际化的发展，大江南北的人来到了郑姆斯特丹，而这座城市也一如从前，来者不拒，统统拥入怀抱。

就像来自大草原的腾格尔老师在郑州的上空唱的那样：真中！

河南美食，真中。河南人，真中。河南，真中。

（部分图片来源于网络）