惊蛰过后，万物复苏，记得吃这5种传统美食，寓意赶走霉运人吉祥

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作者：良润烘焙
惊蛰是24节气中的第三个节气，那么什么是惊蛰呢？《月令七十二候集解》:"二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛇虫鼠蚁。



对于害怕蛇虫鼠蚁的宝宝们，这一天是越晚到来越好的，但是对于农民伯伯来说，惊蛰却是实实在在的好日子，因为此时“九九已过”，春耕就要陆陆续续的开始了。



同时对于免疫力差的人来说，也要注意了，因为惊蛰一过，万物萌动，细菌滋生，特别容易引发各种疾病，在饮食方面一定要注意了，今天烘焙君就来介绍一下不同地方在惊蛰的美食习惯吧



一、吃梨

梨很少出现在节气中，因为有“分离”的意思，但是惊蛰吃梨，却有与害虫疾病分离的意思，而且梨能助益脾气，所以很多地方有惊蛰吃梨的习惯。



冰糖雪梨金桔水

【食材】

雪梨1个 金桔8个 冰糖20克 红枣6颗 枸杞5克 清水1000毫升

【做法】

1.雪梨去皮切小块（不想去皮的也可以用盐搓洗干净不去皮），金桔用盐搓洗，对半切开

2.锅内加入雪梨和金桔、然后加入红枣和冰糖，倒入1000毫升的清水

3.先大火烧开，再转小火炖煮约30分钟

4.关火前2分钟加入洗净的枸杞搅匀即可

二、吃韭菜饼

韭菜中膳食纤维的含量非常丰富，可以帮助肠胃的蠕动，促使身体中的毒素快速的排出体内，所以就韭菜具有清肠排毒的作用。



韭菜饼

【食材】

新良家宴雪花饺子粉450克 温水270克 韭菜300克 虾皮5克 鸡蛋3个 油适量 盐适量 鸡粉少许 蚝油少许

【做法】

1.面粉与温水混合用勺子搅成絮状，这款家宴雪花粉的吸水率比较高，做出来的饼特别软，如果是普通的面粉的话建议适当的留出来30克的水酌量添加

2.揉成光滑不粘手的面团后，将面团分割成小剂子，柔软后松弛10分钟

3.韭菜洗干净切碎撒上一些油拌匀，可以让韭菜不出水，鸡蛋打散炒成小块状，备用（这一步可以提前做好）

4.韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，油，蚝油，鸡粉混合搅拌均匀。

5.面剂子擀成薄片，中间放入韭菜馅料，包好，轻轻将面团压扁

6.平底锅涂一层油，油温热后转小火放入韭菜饼坯子，煎一会就翻转过来煎另一面，煎到两面金黄即可。

三、吃煎饼

惊蛰吃煎饼是山东地区的习俗，因为很早以前，烙煎饼时大多使用柴火或者炉子，他们认为冒出来的黑烟可以熏死害虫。



煎饼

【食材】

新良家宴雪花饺子粉300g 水300g 盐1小勺

【做法】

1.面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟

2.继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时

3.面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍能成团状态

4.平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。

5.待上面的面糊干透且边缘翘起即可取下

四、吃驴打滚

吃驴打滚是天津一带地区的习俗，因为驴用打滚来清理皮肤中的虫子，所以人们会在惊蛰的时候吃驴打滚，寓意害虫死。



驴打滚

【食材】

新良水磨糯米粉100克 牛奶120克 易小焙红豆沙适量 易小焙熟黄豆粉适量

【做法】

1.将糯米粉和牛奶充分混合，放入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟；

2.晾凉后用小勺取出，手上抹少许植物油防粘，将糯米团揉搓几下，使面团成型；

3.案板上撒适量黄豆粉，将糯米团放在案板上，表面也撒少许黄豆粉，用擀面杖擀成长方形面片

4.将低糖红豆沙用抹刀均匀地铺开，从上向下卷成卷，表面再撒黄豆粉，将糯米卷切成均等份就可以了

五、喝醪酒

这是西北地区的习俗，因为地区气温，西北地区的人们会在这天喝上一碗甜甜的糯米酒，或者制作一碗糯米丸子，来驱散体内积攒的寒气。



醪糟汤圆

【食材】

醪糟60克 鸡蛋2个 易小焙细砂糖6克 糯米小圆子150克 水700ml 枸杞3克

【做法】

1.准备食材，起锅烧水，水开后下入糯米小圆子

2.再次煮开后下入醪糟搅匀，

3.将鸡蛋打入碗中搅散，待水再次煮开后，下入打散的鸡蛋，打出蛋花，想吃荷包蛋的可以直接打到锅中

4.加入枸杞，最后根据自己的喜好勾入适量的淀粉即可，白砂糖根据个人喜好添加



小贴士：

1.韭菜饼和煎饼的用水量特别大，是因为这款家宴雪花饺子粉的吸水量较一般的面粉吸水量都大，所以做出来的面食会比较柔软，如果是一般的普通面粉的话水量减少30毫升左右，也可以根据具体的状态调整

2.驴打滚和汤圆用的是新良加的水磨糯米粉，口感偏软糯有嚼劲的那种，有糯米的清香，富有弹性，比较适合制作各类点心

3.黄豆粉也可以自己将黄豆炒熟料理机打碎过筛成黄豆粉使用。

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