馋哭了！央视《美食中国》将镜头锁定雅安 重现茶马古道上的美食

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作者：封面新闻
封面新闻记者 李雨心

上里古镇，游人熙熙攘攘，又是如常热闹的一天。而从这条热闹的古街中走过，就能看到街边的张显蓉的摊位上，那些卖相平平，甚至有些灰头土脸的玉米馍馍，总能吸引到游客好奇的目光。



不光是玉米馍馍，一碗劲道爽滑、解除疲乏的哒哒面，带有独特烟熏味的烟笋，口感绵密又不乏韧性的臭豆腐……3月15日晚，在CCTV-4中文国际频道播出的纪录片《美食中国》中，独属于雅安这一方山川风物滋养出的美味，都在镜头前呈现得淋漓尽致，食物的香味和美妙滋味似乎要冲出屏幕。



茶马古道是绵延在崇山峻岭之中的道路，在西南边陲兴盛了千年。雅安作为起点，无数背夫商旅从这里出发，穿行于高山峡谷之间，串联起商贸往来和文化交融。一方独有的水土滋养一方风物，一条独特的道路造就一路饮食。而在当晚《美食中国》播出的篇章《古道飘香》中，就将这条美食之路徐徐道来。



重现茶马古道上的美食

开播于2019年，纪录片栏目《美食中国》以打造“以人文视角聚焦中华美食”为主题，传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目，每期节目形成一个相对独立的主题，解读一种美食文化现象，重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。而这一次，节目走进了位于四川盆地西缘，作为茶马古道起点的雅安。



外貌普通，甚至有些“灰头土脸”的玉米馍馍，为何纪录片要花大量的篇幅来记录下这道食物。在纪录片中讲到，这恰恰是来源于久远年代，一条古道上的特殊记忆。经过烘烤脱水的玉米馍馍，更易于长时间的保存，就成为了出门的一种硬货。从雅安出发的背夫踏上茶马古道，除了要扛着肩上的茶包，耐储存又顶饿的玉米馍馍，将陪伴他们长达一个月的漫长路途。

此外，在荥经老街，这里曾是茶马古道上的重要驿站，街上的一碗哒哒面，淋上热辣的红汤、牛肉、烟笋，就成为背夫们辛苦路途上的美食慰藉。而沿着古道继续出发，在汉源县又能遇见另一道美食——锅贴臭豆腐。还有肉馅散嫩、酥壳焦香的焦包……在这《古道飘香》的篇章中，茶马古道虽已远去，但总有特别的味道，留存在日常烟火中。



屡登央视 雅安美食尽展人间烟火

其实，雅安的美食登上央视，已经不是什么稀奇事儿了。在2020年10月19日《美食中国》播出的篇章《沸腾砂锅》中，就用镜头记录下了雅安的一种烹饪美食的器具——砂锅。中国人与砂锅的情缘由来已久，若论对砂锅秉性掌握得通透彻底，雅安荥经人当居其一。纪录片中，记录下了砂锅虽然生性慢热，但再倔强肥腻的食材也能被它调理得妥妥帖帖，看似皮糙肉厚，却可以贮鲜保温，即便土石之躯，却可以调和五味。砂锅在雅安无处不在，沸腾不息。

此外，在2020年10月20日播出的《麻味当先》篇章中，讲到雅安花椒的种植历史可追溯到唐代，阳光、高山和密林孕育出了这些美味的果实。而雅安人也用自己的热情和智慧，将这一种味道吃得淋漓极致，鲜椒沾，吃的是鲜花椒清新的麻，贡椒鱼的清新柔嫩，得益于花椒油柔和持久的麻，石棉烧烤则将干花椒厚重刺激的麻演绎到极致。

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