;-) 劲蒜炒酸菜+海苔鱼条

angelinatan_cn

酸菜的腌制是根据hongdouMM提供的方法:
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

那天买了一个花椰菜，45欧分，至少有2-3公斤，外头包了一堆菜梗，想着要不就腌个酸菜吧。。。。31号晚上腌的，4号早上就好了。 试了一下，味道相当不错。

炒这个酸菜，可是用了很多配料哦。。。谁让我不是肉食动物，要不放点3层肉去炒，而且要炒到出油，这个酸菜才好吃。。。所以，我就用指天椒和红辣椒段，蒜，红葱头，下去爆锅，一定要爆出香味来，才放咸菜下去炒。 油一定要放足了，要不然酸菜没有吃尽油，吃起来就会是涩涩的。。。

至于这个海苔鱼条。。。。一定要试，不然你会后悔！ 鱼香，肉香，和少许的洋葱。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 18:24 编辑 ]

angelinatan_cn

材料：

干海苔                 100g左右
鱼浆                     200g（我用搅拌机把鱼肉打成泥浆）
绞肉                     80g
洋葱(切丁)           适量
盐                       1/2小匙


1.干燥海苔用果汁机绞成碎末。
2.原料拌匀分成6-8个，沾上海苔末，搓成条型。

angelinatan_cn

3. 油做锅，8成热，以小火炸熟捞起即可。吃的时候可以拌着酸甜酱或是咖喱辣椒酱吃，很不错的。

faxian

lz真是了得,一个鱼做出那么多种方法.

angelinatan_cn

原帖由 faxian 于 2005-9-4 16:37 发表
lz真是了得,一个鱼做出那么多种方法.

呵呵，我爱吃鱼。。。这里的鱼清蒸不了，所以想着法子吃。。。
以前都是我弟弟和他的一帮渔友每周末出海钓鱼，然后每天我都能吃到很不错的黄鲷鱼，或是海鲈和其他一些海产品。。。。

丢手绢

看来厨房现代化，做什么都不难
我一直想买个多功能的搅拌机呀
做个果汁呀，打个菜泥呀，都不是梦想了
否则就得不停剁，剁，剁

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-4 17:08 发表
看来厨房现代化，做什么都不难
我一直想买个多功能的搅拌机呀
做个果汁呀，打个菜泥呀，都不是梦想了
否则就得不停剁，剁，剁

确实是个理。我基本上用不上中国式菜刀。。。。;) 在亚超看了一下，一把都要好几十欧。。。切菜也不是非其不可，家里又有好几把西式刀具，所以直到现在也没买。。

nonodarlin

我家倒是有搅拌机，可惜利用率太低，搅拌完还要洗一堆东西，还不如自己随便剁剁算了。

tutuwang

好诱人啊,下次试试

angelinatan_cn

原帖由 nonodarlin 于 2005-9-4 18:08 发表
我家倒是有搅拌机，可惜利用率太低，搅拌完还要洗一堆东西，还不如自己随便剁剁算了。

不过还是手剁比较好吃，但是有些东西确实是需要搅拌机。要不然原料剁好了，就没气力做饭了。。

hongdou

要不放点3层肉去炒，而且要炒到出油，这个酸菜才好吃。。。所以，我就用指天椒和红辣椒段，蒜，红葱头，下去爆锅，一定要爆出香味来，才放咸菜下去炒。 有一定要放足，要不然酸菜没有吃尽油，吃起来就会是涩涩的。。。5Ft.H,s"r
`zOv ^wa


-----------------------------看了这些，就知道楼主的功力了：）真是爱厨房之人：）推荐酸菜做出来不好吃的MM来看你的贴，怎么炒，呵呵

angelinatan_cn

原帖由 hongdou 于 2005-9-4 18:22 发表
要不放点3层肉去炒，而且要炒到出油，这个酸菜才好吃。。。所以，我就用指天椒和红辣椒段，蒜，红葱头，下去爆锅，一定要爆出香味来，才放咸菜下去炒。 有一定要放足，要不然酸菜没有吃尽油，吃起来就会是涩涩的。 ...

哈哈！ 原创者都来捧场，荣幸之至。。。
以后大家想吃酸菜都不愁了，不过下次的找些叶子，吃起来才有味。。。
我弟弟炒的咸菜肉才是棒，我的这个酸菜又还是没有足。。。。那个3层肉的油都吸到酸菜里头，而且要吃第2天回锅炒的。。。。

开心妈妈

我也要再去学习一下无成本酸菜！！！！！！！

whitia

这个酸菜看着真有食欲啊!

angelinatan_cn

原帖由 whitia 于 2005-9-4 18:56 发表
这个酸菜看着真有食欲啊!

可不，这才坏事。本来我都已经决定要减肥了。。。。。这下子酸菜成了绊脚石了。。。:(:(

hongdou

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 20:23 发表


可不，这才坏事。本来我都已经决定要减肥了。。。。。这下子酸菜成了绊脚石了。。。:(:(

呵呵，酸菜不会长肉肉:P表怕

angelinatan_cn

原帖由 hongdou 于 2005-9-4 23:13 发表


呵呵，酸菜不会长肉肉:P表怕

错错错。。。。。。。就因为这个酸菜，我多吃了一碗饭 :(

丢手绢

今天去学习做一下这个鱼
回来跟大家汇报哈

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-5 09:45 发表
今天去学习做一下这个鱼
回来跟大家汇报哈

好好，沾着汁，再来些沙律，很不错的。 ;)

这个是原贴，你可以再参考一下
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf4/web05.htm

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-5 21:24 编辑 ]

violazen

我也要做那个鱼条。
你用的是做寿司的海苔捻碎吗，有点小贵啊，紫菜可以伐？

angelinatan_cn

原帖由 violazen 于 2005-9-6 13:09 发表
我也要做那个鱼条。
你用的是做寿司的海苔捻碎吗，有点小贵啊，紫菜可以伐？

我用的就是做寿司的海苔。 以前买了一大包（当时肯定是脑筋进水了），所以我就照着方子给，不过我觉得用紫菜应该是可以的。

方子写的是鱼浆，如果你用冻鱼块打成泥的话，我想，还是用些姜，胡椒粉和料酒稍微腌一下，才不会太腥。德国这里的冻鱼都是用河鱼，所以泥味也浓重些。

violazen

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 13:19 发表


我用的就是做寿司的海苔。 以前买了一大包（当时肯定是脑筋进水了），所以我就照着方子给，不过我觉得用紫菜应该是可以的。

方子写的是鱼浆，如果你用冻鱼块打成泥的话，我想，还是用些姜，胡椒粉和料酒稍 ...

谢谢重要提示，我存下来了，我电脑里有一个文件夹，专门收集有实践意义的方子，你的我都另开一个文件夹叫from angelina, 因为太多了，;);)

丢手绢

呵呵，谢谢LZ的方子
8过，我昨天出门太匆忙，要带的东西太多
所以忘记带海苔啦。。。。。。。。。。。
到了才发现，已经晚了，只好用面糊裹上
炸了，感觉8错，大家都说好吃，呵呵，我也算是松口气吧
不过我自己手工剁的
所以感觉鱼肉不够蓉蓉滴
最后炸出来，没有你给的方子上面看起来那么紧致

[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-9-6 13:34 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-6 13:32 发表
呵呵，谢谢LZ的方子
8过，我昨天出门太匆忙，要带的东西太多
所以忘记带海苔啦。。。。。。。。。。。
到了才发现，已经晚了，只好用面糊裹上
炸了，感觉8错，大家都说好吃，呵呵，我也算是松口气吧
不过我自 ...

如果是自己动手剁，要费很大的劲。。。因为要剁到糜糜的，不容易。。。你配什么汁了？　不会就这样吃？

丢手绢

我也是用五香粉，料酒，洋葱，还有盐和味素把肉泥腌制了一会
吃起来感觉是鲜咸味道的

丢手绢

最后配了蒜容辣汁
8过，大家都觉得原味好吃
呵呵

angelinatan_cn

原帖由 violazen 于 2005-9-6 13:30 发表


谢谢重要提示，我存下来了，我电脑里有一个文件夹，专门收集有实践意义的方子，你的我都另开一个文件夹叫from angelina, 因为太多了，;);)

哈哈哈。。。扔到垃圾堆的时候也别忘了通知我哦。。。。:lol:　:lol:

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-9-6 13:35 发表
我也是用五香粉，料酒，洋葱，还有盐和味素把肉泥腌制了一会
吃起来感觉是鲜咸味道的

你还用五香粉，不怕抢了鱼的味道？

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 13:39 发表


你还用五香粉，不怕抢了鱼的味道？

还好，否则会腥，这里的鱼如果不用中国方法做
就会很腥