日食记 | 佛跳墙青团超还吃，我家三天两头吃一次

dolcnews

作者：豆果美食


我的四月，在咬下亲手做的青团的那一刻，开始了。 "佛跳墙"是富贵逼人的代名词，花了一周时间精心还原每一步，才将它融入了青团里。 这一口闪闪发光的金汤馅料背后，是多日不断泡发和悉心熬煮。而那种无上的鲜美，也回馈了我一切有多值得。 摆一桌人间四月的宴席，只邀请了绿意和春风。 一起静待它飘香

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

艾草 150g澄面 25g猪油 7g糯米粉 300g糖 30g干海参 1个干鲍鱼 1个花胶 2个姜片 适量瑶柱 2个花菇 2朵葱段 适量料酒 适量老母鸡 半只鸡爪 5个鸭掌 5个火腿 150g猪瘦肉 半斤蚝油 2勺南瓜泥 4勺

做法步骤




1、取150g艾草清洗干净，放入沸水中焯水，加入1小撮食用碱煮1分钟，捞出浸冰水至冷却。将艾草挤出多余水分，放入料理机中，倒入270g清水打碎，过筛留汁备用。



2、25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状澄面面团，备用。



3、另取一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，加入澄面面团，搓至和糯米粉完全融合。



4、案板撒上适量糯米粉防黏连，放上面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。



5、泡发1个干海参、1个干鲍鱼：将两者分别倒入纯净水中，放进冰箱冷藏泡发2天后取出（每天需换一次水）。



6、取出海参剪开腹部，去掉内脏。分别将鲍鱼、海参煮40分钟，注意烧开之后转小火（切忌碰油）。煮完待自然冷却，再换纯净水，冰箱冷藏泡发2天（每天需换一次水）。



7、泡发2个花胶：将2个花胶用纯净水没过，泡30分钟后取出，再将其上锅蒸。蒸锅里加1勺料酒，花胶下面垫姜片，水沸后关盖蒸10分钟取出。再用纯净水没过花胶，冰箱冷藏浸泡10小时。



8、泡发2个瑶柱、2朵花菇：用纯净水浸泡20分钟，变软后清洗一下，放入较深的容器中，加入姜片，葱段和料酒，倒入纯净水没过瑶柱，蒸锅上汽后，大火蒸30分钟取出。花菇用温水浸泡15分钟左右 。



9、煮高汤：将处理干净的半只老母鸡（去除所有内脏）、5个鸡爪、5个鸭掌、约150g火腿、半斤猪瘦肉放入汤锅，加入4片姜片、料酒和大量水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮过夜（约10小时）。



10、滤出汤汁，往里加入2勺蚝油和4勺南瓜泥，拌匀后再次过筛。



11、汤盅内码入泡发好的花胶、鲍鱼、海参、瑶柱和花菇，再倒入汤汁，隔水炖煮1小时。



12、将食材捞出切成小丁，拌上两勺佛跳墙汤汁，冷却后将馅心分成25克每个（图中有三种馅心，还有两种教程见下方），捏圆后放冰箱冷冻30分钟。



13、像包汤圆一样包入馅心搓圆成团。



14、吃时上沸水锅中蒸8分钟，至颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油即可。

小贴士


保存方法：蒸熟的青团刷上油，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2天内吃完，吃的时候，微波炉加热1分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。