全中种｜抹茶蜜豆双色吐司这样做，秒变米饭杀手

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作者：豆果美食


清新的抹茶蜜豆吐司，全中种制作口感更柔软。抹茶量可以做适当调整，喜欢颜色比较深的亲可以多加1-2g，配方为一个450g吐司； 如果使用干酵母替换为三分之一。

By @_Kitty_

用料

材料A： 日式吐司粉 290克淡奶油 90克牛奶 85克鲜酵母 6克细砂糖 8克蛋白液 20克材料B： 蛋白液 20克细砂糖 25克鲜酵母 3克奶粉 20克材料C： 海盐 3克黄油 8克抹茶粉 3-5克蜜红豆 适量

做法步骤




1、先制作中种，材料A部分全部混合均匀成一个光滑面团，无需出膜，密封室温放置半小时转冰箱放12小时



2、做好的中种剪成块，把材料B放进去，低速搅拌至6分筋粗膜状态



3、加入黄油和盐，低速揉至看不见黄油转中速至完全出膜，面团一分为二，另一个加抹茶粉转中速揉成抹茶面团，颜色均匀即可，然后密封松弛20分钟。



4、松弛好的面团先把白色擀开，铺好蜜红豆



5、再把擀好的绿色抹茶面团盖上去，稍微按压一下



6、卷起，在36°湿度78%的环境下发酵50-60分钟，烤箱需要提前15分钟预热，上下火180°



7、发酵好的面团送去烘烤，我用的是低糖吐司盒，预热完成后转成上火160°下火170°烤32分钟。仅供参考，普通吐司盒无需更改，用自己的温度即可。



8、柔软清新。

小贴士


1.普通吐司盒用自己习惯的温度即可； 2.揉面注意控温，出缸26°左右最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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