学会这道“冰糖肘子”：软烂入味，肥而不腻，招待客人倍有面儿

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作者：美食二哈
冰糖肘子，你爱吃吗？
我们这熟食店的肘子，一只卖到了99元。这个价格再加上二三十块钱就能买上2个生肘子了，那么今天咱们分享就是家常冰糖肘子的做法。



为什么饭店的肘子那么好吃！其实做法很简单，很多人觉得这是道大菜都不敢轻易尝试。咱们中国的美食那么多，而且同一种美食的做法也有很多种。



冰糖肘子

食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。
? 肘子最好用前肘，形态会更好看一些；
? 至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
? 如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；
? 肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；






2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。
? 煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；






3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。






4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。






5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅。
? 收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
? 食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。
? 觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道。









肘子真是我的最爱，尤其是这个肘子皮，软乎乎的，满满的胶原蛋白，而且最重要的是不腻！炖好的肘子不仅可以直接吃，炒菜的话味道也很不错哦！