上海特有风味成为海派国潮美食，“五五购物节”看老字号“变身”创意菜

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作者：文汇网



如果蛋糕里散发着淡淡的黄酒味，你会不会“陶醉”在甜蜜中？如果小龙虾里融入上海特有的辣酱油，会不会勾起你儿时的回忆？如果西式点心蝴蝶酥与“老克勒”钟爱的葱油味道相融合，会激发怎样的“舌尖上的美味”？

即将到来的第二届“五五购物节”，同时将带来一场声势浩大的“全球新品首发季”。记者从盒马获悉，盒马将推出“老字号，新国潮”计划，联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品，今天，八款海派国潮新款美食率先“上菜”——它们均以葱油、辣酱油、黄酒等传统的上海特色风味“入题”，经由创意成为”新品”，为上海的老字号焕新带来更多可能。



上海“老味道”有了新演绎

在即将到来的五一长假期间，盒马的排片表上大约有60余款美食将首发上市，以飨消费者。从目前已经“露面”的八款海派国潮新品来看，一些上海独有风味有了不同的演绎。

中华老字号“石库门”与盒马联手，推出了“石库门冰镇小龙虾”，精选6-8钱小龙虾，搭配石库门黄酒与秘制香料，配制而成的“冷吃小龙虾”十分美味。盒马工坊上海区负责人陈美君介绍，这几年冷吃小龙虾一直是夏天的“爆款”，“业内以前经常用花雕酒来做冰镇小龙虾，这次与老字号合作后，我们突发奇想，能否用上海独有的石库门黄酒来佐料，结果研发特别顺利，成为这一波新品中第一个确定的产品。”

“素蟹粉豆腐煲”和“素八宝辣酱煲”这两道新品，则是豫园百年净素菜馆“春风松月楼”与盒马共同合作的新品。松月楼的“素八宝辣酱”原是面食的浇头，也是上海人钟爱的浓油赤酱风味，如今在盒马大厨的巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，馒头烤得酥脆，辣酱回味悠长，老味道有了新吃法。

很多老上海人钟爱弄堂里的葱油拌面，也留恋国际饭店的蝴蝶酥，这微咸、微甜两种味道能调和吗？葱油味的蝴蝶酥在“五五购物节”前也“上新”了，加上香葱与微微的胡椒辣，滋味既熟悉又新奇。

为老字号创造新空间

在这些老字号中，“石库门”与盒马烘焙联手，共同研发推出的两款黄酒口味甜品——黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕最为“吸睛”。用金枫酒业餐饮总监王莹的话来说，这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产，“仿佛打开了一片崭新的空间”。



在欧洲，有以酒类制作甜点的习惯，但在中国，黄酒很少作为甜品的辅料来使用，因为蛋糕香甜，黄酒带苦味，味道非常“不匹配”。陈美君透露，经五十多次测试、比对，双方终于找到了方法——将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味，不仅不会破坏甜品的愉悦感，还能带来更多的芳香。

记者了解到，作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门是上海人喜欢的老味道。王莹告诉记者，过去几年，石库门品牌已经与新零售接轨，在盒马销售量同比增长155%，而如今将老味道做出新经典，则是老字号的新尝试，也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。

作者：徐晶卉

编辑：张天弛