美食推荐：油炸脆皮肘子、新式烤蜗牛、水晶翠瓜制作方法

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作者：烛光泛舟



油炸脆皮肘子
原料：
带骨猪前肘1个（重约1500克）。
调料：
a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b）盐200克、料酒250克。
c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操作：
1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；
2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；
3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；
4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。



新式烤蜗牛
亮点：烤蜗牛目前很流行，此款蜗牛调味香，造型时尚。
味型：复合香味,原名是”大力神杯”。
原料：带壳肉用蜗牛12只，土豆泥15克。
调料：黄油15克，红油5克，花椒油5克，洋葱粒50克，胡椒粉3克，长城干白葡萄酒5克，盐2克，鸡精4克。
制法：
1、蜗牛入沸水焯水30秒，捞出；
2、锅下黄油，烧五成热时，下洋葱粒、胡椒、葡萄酒、盐、味精、红油、花椒油炒香，起锅淋在蜗牛口上，然后一起入180度烤箱烤1分钟。
点评：此菜做法简单易掌握，味型和造型也比较好。但是,蜗牛肉要先挑出来,洗去粘液,放入黄油锅中加入面粉炒一下增香（100克蜗牛肉入3克化开的黄油中、加入5克面粉炒匀）再烤,味道才会更好。



水晶翠瓜
原料：嫩黄瓜500克，鲜奶250克。
调料：白糖50克，食盐5克，薄荷水（30克鲜薄荷叶放入100克冷开水中浸泡30分钟即可，也可用薄荷精调水）5克。
制作：
1、将黄瓜去皮，去心，切条，加盐腌渍去水。
2、将腌制好的瓜条加白糖、薄荷水、鲜奶泡制20分钟即成。
点评:奶香味型可取，薄荷水事先可冻一下，这样就有透心凉的感觉。

rose122333

感觉第一道菜，跟bayern 啤酒节吃的肘子有点想像，都是先蒸，然后再烘／炸。