美食推荐：铁板粽香海蛎、浓汤一品炖、苏式熏鱼制作方法

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作者：烛光泛舟



铁板粽香海蛎
除了有粽叶的清香，此菜另一亮点就是用黑椒汁做海鲜，以往的黑椒汁做肉类的比较多，做海鲜的少见。
味型:黑椒汁味浓，略带黄油的奶香味。
原料：净海蛎肉300克，青红椒粒各15克，新鲜粽叶2张。
调料：自制黑椒汁80克，葱油5克，料酒10克。
制作：
1、海蛎肉入开水，加料酒汆40秒钟至七成熟出锅备用。
2、铁板烧3分钟至热，淋葱油，铺上新鲜粽叶。
3、将海蛎肉控干水分放到铁板内的粽叶上，淋黑椒汁，撒青红椒粒即可。
自制黑椒汁（以5份量制作）：
用料：海米末20克，干贝末20克，干葱头粒15克，蒜粒15克，黄油40克，沙茶酱30克，蚝油20克，老抽20克，鸡精10克，盐5克，糖5克，清汤300克，炒面粉40克，钻石牌黑胡椒碎20克。
制作：
锅内放黄油化开，下干葱头、蒜粒炒香，加入黑胡椒再炒香，然后放海米末、干贝末、清汤烧开，放入各种调料，加入炒面粉（炒面粉的作用除了勾芡外，还可提香）勾芡调匀即可。此汁除了海鲜还可做其他肉类菜肴。



浓汤一品炖
这道菜食材丰富，娃娃菜能够充分吸收虾的鲜味与猪肉罐头、猪肉丸的香味，用海鲜搭配娃娃菜、木耳、胡萝卜、煎蛋，让菜品味道、颜色更加丰富，老少皆宜。
材料：
原料：
娃娃菜300克，基围虾、猪肉馅各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4个，木耳0.5克，胡萝卜0.3克。
调料：
A料（盐0.5克，味精0.3克，海米10克，鸡汁0.5克）
葱姜水5克，骨汤200克，葱、姜、蒜各3克，清蒸猪肉罐头30克，色拉油1.02千克。
制作：
1、猪肉馅中加入葱姜水、猪肉罐头汤汁搅拌均匀，搅打上劲；锅入色拉油1千克，烧至七成热时，用手挤出丸子形滑入锅内，炸制5分钟至定形、肉馅熟透，捞出控油。
2、基围虾洗净，剪掉虾须，开背去沙线；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入基围虾炒香，放入娃娃菜煸炒，放入猪肉罐头、炸好的丸子、木耳、胡萝卜、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨汤小火炖制8分钟，出锅即可。



苏式熏鱼
使用香气浓郁的茉莉花茶汁，加入迷迭香、鱼露，增鲜的同时使鱼肉带上一股花香；制作时，炸鱼块不入稠汁浸泡，而是与汁水一同熬煮，入味更深透，也能使过于干硬的表面回软，便于食用。
批量预制：
1、选用每条重约3~4千克的青鱼2条，取脊背肉（肚裆肉、鱼头、鱼尾可红烧或炖汤）改刀成厚1.5厘米的半圆形，纳盆加盐200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克（茉莉花茶80克冲入70℃热水2000克泡开，待凉透后沥去渣滓）顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冷藏室腌制一夜。
2、宽油烧至五成热，将鱼块分批下入锅中，炸至颜色浅黄时捞出，开大火将油温升至八成热，下入鱼块复炸至颜色金黄，捞出沥油备用。
3、将炸好的鱼块放入熏鱼料汁中，小火熬至汤汁将尽，关火备用。
走菜流程：
取八块熏鱼放入盘中，夏天直接上桌，冬天则需进微波炉高火回热1分钟，点缀鲜迷迭香、红心火龙果球、豌豆、小青柠即可走菜。
熏鱼汁调配方法：
锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各200克、八角20克、桂皮15克炸香，倒入黄酒、茉莉花茶汁各2500克、鱼露550克、冰糖400克、老抽120克，撒干迷迭香碎、黑胡椒碎各100克、盐60克搅匀。