吃遍大西南，民间美食收获颇丰，从食材中搜寻烹制民间美味的灵感

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作者：美食与生活
最近十来年，我走过不少“美食路线”，比如成都到绵阳、江油、广元、汉中、西安、洛阳路线，成都到南充、巴中、达州路线，成都到雅安路线，成都到内江、自贡、泸州、遵义、贵阳路线，湖北恩施、宜昌、荆州、武汉路线，江西九江、南昌、赣州路线，重庆万州、武隆、黔江路线，福建厦门、泉州、福州路线，云南丽江、昆明、昭通路线，沈阳、长春、松原路线……不胜枚举。



每次寻味，一路走下来，都收获颇丰。每到一个地方，都会去品尝当地的美食，进而发现这些美味的亮点，而且还会花一定的时间去考察当地的菜市场，希望从食材中找到一些烹制民间美味的灵感。虽然每次寻味都行色匆匆，难以涵盖民间美食的方方面面，但还是力求通过一些细节去洞察所在地餐饮行业和民间美食的地域特征。现如今，城市餐饮店菜品的同质化和跟风现象严重，不少餐厅烹菜的技法也在向半成品半烹饪工业方向发展，因此那些地道的民间美食也就显得更加珍贵。还有一些餐饮经营者已经把目光瞄向了民间，因为他们认为民间菜、家常菜才是美食之根源。



人们常说：“越民间，越美味。”在本书中，我把最近十多年在西南三省一直辖市走过的多条“美食路线”串联起来，即以成都为起点，一路向北沿德阳、绵阳，到达广元，再经巴中、达州到达重庆万州，接着前往铜梁、重庆市区一线，然后进入贵州铜仁，顺路前往贵阳、遵义，到川南泸州、宜宾，接下来前往云南昭通、昆明、丽江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、乐山一线，最后圆满回到成都。



通过介绍这些线路上的民间美食，希望能给爱好旅游与美食、从事专业餐饮工作的朋友们一些寻味参考点、创意灵感，也希望抛砖引玉，让更多的人关注、记录、传承、发展民间美食。这些记录或许能成为一定时期特定地域的民间美食的珍贵资料，因为一些民间美食随着时代发展，不可避免地在渐渐消失。
选自《吃遍大西南》这本书，版权所有。

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