「美食&父爱①」关志泉：童年耳濡目染，转几十载找回美食初心

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作者：羊城派
文、视频剪辑/羊城晚报全媒体记者 汪曼 实习生 王文杰

祖父经营过酒店、父亲开过酒楼，出生于香港饮食世家的他，童年时经常到酒店后厨帮忙——这段经历为关志泉日后从事餐饮业打下了坚实的基础。

“那段时间让我认识到不同的食材，特别是在那个年代用什么方法把食材烹饪到最好， 这对我日后从事餐饮业的帮助很大。”广州市天河区餐饮商会常务副会长关志泉说。

在童年这段后厨时光中，关志泉由于非常勤快、聪明伶俐，很多东西都很快上手。他回忆，那时别人切10斤牛肉通常要两个小时，他一个小时就能搞掂，而且还能做到刀工漂亮，让不少厨房师傅都目瞪口呆，所以深受一些老师傅的喜爱。这些大师傅会经常和他谈到一些传统美食的制作技巧，例如，某种食材为何要这样烹调才是最美味的。关志泉认为，童年的经历不但丰富了他的餐饮知识，还培养了他认真细致的性格：“现在我对工作的每个流程都要求一丝不苟，一定会按照标准对每个细节反复检查，尽量做到万无一失。”

然而，关志泉在最初创业时并没有选择餐饮行业。他说：“年轻时觉得从事餐饮业没太大挑战性，有点沉闷，以我当时的年纪，觉得能够吃得饱就行。”他从事过的行业包括房地产、金融、服装、影视、策划……兜兜转转几十载，1997年关志泉回广州还是做起了餐饮生意，并成为著名美食节目主持人、策划人。



因为工作实在太忙，即便有一身好厨艺，关志泉在家做饭的时间却比较少。“坦白说，我在50岁之前基本都没在家中做过饭。”关志泉说，因工作错过了陪伴孩子们成长的时光，令他一直觉得十分遗憾。



如今，每逢周末，关志泉都会抽时间在家给两个女儿煮早餐或晚餐：“女儿们很可爱，要求也简单，早餐每人吃半份三文治、半碗汤面就很满足。她们特别喜欢芝士汁，所以我常用芝士汁给她们煮龙虾。”今年父亲节，关志泉计划为女儿们煮芝士白汁龙虾米粉。“孩子们开心就是父亲节最好的礼物。”关志泉笑言。

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白汁芝士龙虾

来源 | 羊城晚报

图片 | 受访者提供

责编 | 邓伟东