好吃的爆炸的肉夹馍，没有它我就不吃饭

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作者：豆果美食


下雨天?那就在家做肉夹馍吧 老汤炖肉，和面烙饼…… 加青椒是外地的吃法，我们当地的吃法是不加青椒的，还有，肉夹馍当然要肥瘦相间才好吃

By 桃子和小橙子

用料

五花肉 1块前腿肉 1块姜片 几片料酒 2勺葱 1根红烧酱油（炖肉用） 3勺料酒（炖肉用） 1勺冰糖（炖肉用） 4、5颗八角（炖肉用） 4、5颗桂皮（炖肉用） 1块丁香（炖肉用） 7、8粒草果（炖肉用） 两个小茴香（炖肉用） 1小把干橘皮（炖肉用） 两块三奈（炖肉用） 两块香叶（炖肉用） 3、4片盐（炖肉用） 适量普通中筋面粉 500克温水 280克酵母 3克青椒 2个

做法步骤




1、先肉洗干净～



2、磨刀，这一步很重要，刀磨好了，切肉可以省不少力气



3、切成这样大的肉块，比较好熟，如果用大锅炖肉，也可以切的更大块



4、姜片切好～



5、接下来是最重要的一步，这里我是用的老汤来卤肉，所以没有把肉块焯水，也没有炒，而是直接放在老汤中，然后加水，放葱姜料酒酱油，再放那些炖肉的调料



6、如果没有老汤，那就把肉块焯水，冷水下锅，倒料酒放葱姜，然后水开捞出洗净控干水分，再把肉块放锅里，放葱姜，放料酒酱油和炖肉调料，再倒热水淹过肉块，放少许盐，炖的过程中可以尝尝咸淡，嫌炖肉调料太多也可以直接买炖肉料包



7、撇去浮沫，然后让它炖着，然后去和面



8、面粉中加入酵母拌匀，温水一点一点倒进面粉，一边倒一边和，揉成面团盖上纱布醒发一个小时



9、醒发好的面团，揉光滑，分成相等的剂子，然后擀成牛舌状，刷油，再卷起来压扁，再擀成圆形，然后电饼铛预热



10、刷油，放入面饼



11、翻面，烙制两面金黄！这种烧饼其实是家常的做法，正宗的肉夹馍烧饼是用特制的炉子烤出来的，而且里边还加了碎椒叶和调料，烤出来的烧饼外酥里软，不夹肉直接吃也好吃，现在城市里很多卖肉夹馍的店，用的烧饼都是这种烙出来的，想吃到正宗的肉夹馍还得去那些小城小镇的小街小巷



12、老汤是无数次炖肉沉淀下来的味道，浓郁香浓！用调料第一次炖出来的味道，是无法与老汤炖出来的味道相比的，所以记得把肉汤存起来，以后炖肉可以放进去，再炖出来的肉汤也继续留着



13、这是炖了三个小时的肉，色泽红亮肉质软烂，香味更是飘的整个院子都是，哈哈，隔壁小孩都馋哭了



14、作为一个关中人，这可是从小吃到大的味道，小时候最喜欢去集市，能吃上肉夹馍对小孩子来说最是幸福，那个时候的肉夹馍，还是用一张油纸包着，咬一口，满手流油，真让人怀念



15、肉夹馍，当然是肥瘦相间才好吃，这个饼里只夹肉



16、炖的软烂的卤肉，随便剁几下就碎了



17、这个饼里夹肉，再来点青椒



18、其实加青椒是外地的吃法，本地吃法不加青椒，不过，加青椒也好吃，你试试，哈哈，我这个本地人现在也喜欢加点青椒



19、最重要的一步来了，当然是再舀一勺肉汤倒进去了



20、接下来，就准备开吃吧



21、哈哈，忍不住了，我先吃了



22、艾玛，还是熟悉的配方熟悉的味道



23、吃的满手流油，不管了，一会吃完了再洗吧



24、一个吃完了，再吃第二个，干饭人的饭量都不小



25、凉皮肉夹馍冰封，是我们秦地比较有特色的小吃，欢迎大家来西安玩！来体验一下十三朝古都的人文风采

五花肉的营养功效


1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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