不加一滴水！做出米其林三星的水准，好吃到飙泪

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作者：菜菜美食日记官方号
今天是好朋友生日，跟你们问完好，下午就要去她家庆生了~
镇场菜呢，我早就备上了，简单又不失仪式感的——无水薄荷椒麻焗鸡。



可别看要做整鸡就头秃，我给你们保证，这菜，简单极了！
不需要烤箱，不需要长时间腌渍！家里有个铸铁锅，没有，那你有个电饭锅，也能做！
真正需要上手操作的时间，不过10来分钟。
关键是，味道真的绝！



鸡皮焦香，鸡肉嫩滑入味，带着薄荷清爽的香气！
鲜香爽口之余，清新不腻，更适合夏天吃。



选一只童子鸡，千万不要养了很久的老母鸡，不然肉质柴，不容易熟。
放上调料在冰箱腌两小时，转移到铸铁锅里。
铸铁锅密封性好，因此不加一滴水，就能焗出原汁原味的鸡肉。



如果你家里用的是土铁锅或是砂锅也是可以的，反正锅一定要够厚。
实在没有，那用电饭锅也行，但焖出来鸡皮会较软。
鸡肉在聚热性好、温度高的铸铁锅里走一遭，脂肪化作盈润的汁水，浸透肉丝，皮层散发迷人的微微焦香。



传统的椒麻鸡，要有新鲜花椒坐阵，考虑到不容易买到，我就只用了干花椒。
顶替鲜花椒的，还是阳台上长势迅猛的薄荷。
少了川味强劲的麻辣，口感更清新柔和。



上周做薄荷辣酱牛排，就消灭了不少，但这些绿苗丝毫不怕我的辣手摧残，依旧枝繁叶茂，欣欣然地窜高，向我发起挑战。
加上不少朋友问我要更多薄荷的菜谱，我便一并解决了。
绿意装点上盘，看着凉快，也给嫩出水的鸡肉注入丝丝缕缕的清爽。



份量可以根据人数灵活调配，我今天演示的是整只童子鸡的做法。
如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。
两三口人的小家庭，可以用两个大鸡腿子、半只鸡来应付。



- 无水薄荷焗鸡 -

[ 食材 ]



童子鸡1只 薄荷150g 生姜8片 香葱5根 干花椒20粒 生抽2大勺 老抽1大勺 蚝油1大勺 红糖2小勺 盐1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.童子鸡洗净，用小签子扎上孔方便入味



2.放入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2小勺红糖、1小勺盐、20g的薄荷、2片生姜、10粒花椒揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌制2小时








3.铸铁锅底部刷上薄薄一层油，先铺上满满的香葱和姜片，再铺上100g薄荷，放上腌好的童子鸡，中火焗20分钟
腌料不要倒掉，留着备用



倒入腌料，转小火继续焗15分钟



4.锅中倒入2大勺食用油，放入10粒干花椒小火炸出香味后把花椒捞出备用



5.切30g薄荷碎，铺在焗鸡上，花椒油加热至冒烟浇在薄荷上激出香味即可



香喷喷的焗鸡上桌，米饭也煮熟了。
干脆再抓把薄荷炒鸡蛋、煮一碗鲜美的薄荷瘦肉汤，凑齐一桌清凉宴。



事不宜迟，手率先伸向那饱满诱人的大鸡腿，无需费劲，就能轻松地卸下来。
酱汁在肉缝中汪着，那叫一个汁水丰盈。
经过高温焗焖，葱姜、薄荷、花椒的香气渗进肉里，浓油赤酱加持，让人口水直流。



往嘴巴一送，鸡肉分离成丝，酱香、薄荷的清香、花椒的香麻在口腔里轮番上阵。
未及细细分辨，唇舌在麻意的袭击下开始舞动，筷子和嘴巴却停不下来。



因为太好吃，我昨天吃完，今天又做了一次。
鸡已经腌好在冰箱了，等下出门一起带上。
你们今晚吃什么，留言告诉我~

rose122333

这个好！ 因为在土耳其店可以买到新鲜薄荷叶子，所以适合德国做。