Polenta系列（3）玉蜀黍果酱麦芬

angelinatan_cn

原帖由 hongchenxin 于 2005-9-12 06:25 发表
同情楼主。
等我女朋友来的时候我也做这个欢迎她！！看起来不难的样子。

谢谢支持。 你起得好早 :D

对了，不要买错了，是玉米面，不是玉米粉。

zhangxiuhua

不知道怎么回事，看你照片里的面糊跟我的比起来，我的总是比你的干些。所以放上果酱的时候没有那种沉下去的感觉。就想上次做得香蕉面包也一样，我没有放那个核桃仁，你说轻轻的放，我想我很重放的也不会沉下去的。不过味道还是不错的。
恩，闻到厨房里麦芬的香味了，哈，去瞧瞧。快要好了。谢谢楼主的方子！

zhangxiuhua

因为果酱没有沉下去，所以现在的果酱都扑上来了，不好看。不过相信味道不会差！

还有点面糊，等会我就先舀一半进去，就家果酱，再把它加满，这样应该好些的。

angelinatan_cn

原帖由 zhangxiuhua 于 2005-9-14 13:11 发表
因为果酱没有沉下去，所以现在的果酱都扑上来了，不好看。不过相信味道不会差！

还有点面糊，等会我就先舀一半进去，就家果酱，再把它加满，这样应该好些的。

果酱冒出泡？？ 搞不懂。。。那个面糊是不是太稠了?

xingxing01

做的真好看, 我做出来的没有这么好看

zhangxiuhua

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-14 18:09 发表

果酱冒出泡？？ 搞不懂。。。那个面糊是不是太稠了?

就是因为太稠了，所以果酱放上去没有沉下去，结果烤好意思，还流到了烤盘上，弄得很脏。不过第2次的4个，我是先弄一半，接着就放果酱，然后再把它弄满，就没有扑出来了。
啊！忘了，下午弄完，烤盘还在烤箱呢，还没洗。哈，忘了。

angelinatan_cn

原帖由 zhangxiuhua 于 2005-9-14 23:10 发表



就是因为太稠了，所以果酱放上去没有沉下去，结果烤好意思，还流到了烤盘上，弄得很脏。不过第2次的4个，我是先弄一半，接着就放果酱，然后再把它弄满，就没有扑出来了。
啊！忘了，下午弄完，烤盘还在烤箱 ...

你为啥就烤4个？ 先烤4个，然后再烤4个？ 如果太稠，会很干的。你是不是自己减少方子中油和牛奶的量？？

berlinsky

你那1 1/2杯buttermilch是多少毫升oder多少公克？俺很不习惯英美的量度

[ 本帖最后由 berlinsky 于 2005-9-15 20:46 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-15 20:41 发表
你那1 1/2杯buttermilch是多少毫升oder多少公克？俺很不习惯英美的量度

一杯是240ml，有的人会用250ml来计算，不过做麦芬的话，差别不大的。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-15 21:26 发表


一杯是240ml，有的人会用250ml来计算，不过做麦芬的话，差别不大的。

请问这样240g玉米面+240gButtermilch 出来第一步会很干吗？还是稀糊状？

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-15 21:31 发表

请问这样240g玉米面+240gButtermilch 出来第一步会很干吗？还是稀糊状？

应该是稀稀的，可以流动的液体。

berlinsky

我刚才发现煮饭的量杯可以量 不过是3/4杯的 换算了一下 大概是：
1.        1 1/2 cup cornmeal 玉蜀黍/玉米面=140g
2.        1 1/2 cup buttermilk 白脱牛奶，=280g
3.        2 1/4 cups all-purpose flour 405#中筋粉=280g
4.        1 cup granulated sugar 白砂糖（我就用了半杯）--->半杯=80g
9.        3/4 cup melted butter 融化牛油（植物牛油，或是酥油都可以，我用过炒菜的葵花油，效果也很好）=110g

所以又加了一倍Buttemilch 现在变稀了:P

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-15 21:47 发表
我刚才发现煮饭的量杯可以量 不过是3/4杯的 换算了一下 大概是：
1.        1 1/2 cup cornmeal 玉蜀黍/玉米面=140g
2.        1 1/2 cup buttermilk 白脱牛奶，=280g
3.        2 1/4 cups all-purpose flour ...

千万得做给我做好！！ 不然打屁股。。。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-15 21:56 发表


千万得做给我做好！！ 不然打屁股。。。

只好给你打了:( 还有十分钟出锅 不过果酱没有向你烤得那样陷进去 流得到处都是:mad::mad::mad::mad:

只能残存一丝希望——好吃:P

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-15 22:24 发表

只好给你打了:( 还有十分钟出锅 不过果酱没有向你烤得那样陷进去 流得到处都是:mad::mad::mad::mad:

只能残存一丝希望——好吃:P

你是不是也少放油了？要不然，果酱非常容易就陷进去的。。。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 06:15 发表


你是不是也少放油了？要不然，果酱非常容易就陷进去的。。。

我放了100g融化黄油耶 应该不少了吧？

不过报告一下 成品味道很好 今天的营养早餐有了:P

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-16 08:30 发表

我放了100g融化黄油耶 应该不少了吧？

不过报告一下 成品味道很好 今天的营养早餐有了:P

小姐，3/4杯是160g左右。。。。麦芬是不能少黄油的，要不然麦芬会很干的。。。。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 11:11 发表

小姐，3/4杯是160g左右。。。。麦芬是不能少黄油的，要不然麦芬会很干的。。。。

有那么多吗？我昨天量的3/4杯只有110g耶 看来我得去买个正经的量杯了 我只有一个巨大的跟一个煮饭量米的 哪里买这种做点心用的量杯呢？有什么oz的

还好还好 LG说很好吃 已经干掉几个了 看来时不时地从你这里学几招也可以增加LG对俺滴崇拜 :lol::lol:

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-16 15:08 发表

有那么多吗？我昨天量的3/4杯只有110g耶 看来我得去买个正经的量杯了 我只有一个巨大的跟一个煮饭量米的 哪里买这种做点心用的量杯呢？有什么oz的

还好还好 LG说很好吃 已经干掉几个了 看来时不时地从你这里 ...

我喜欢用电子秤。

不过这种量杯在Woolworth挺多的。

zhangxiuhua

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-15 06:10 发表


你为啥就烤4个？ 先烤4个，然后再烤4个？ 如果太稠，会很干的。你是不是自己减少方子中油和牛奶的量？？

因为按照你的方子，烤完一次，12个。结果面糊多了，所以又烤了4个。牛奶和黄油都没减少啊！我怀疑1欧店里的量杯不准，哈，会不会啊？看来还得买个好的。

angelinatan_cn

原帖由 zhangxiuhua 于 2005-9-16 18:03 发表


因为按照你的方子，烤完一次，12个。结果面糊多了，所以又烤了4个。牛奶和黄油都没减少啊！我怀疑1欧店里的量杯不准，哈，会不会啊？看来还得买个好的。

量杯应该没问题，问题应该是目测，看着它就是1/2杯，或是3/4杯，可是只要你看错了一毫米，那么一大圈，可能就差了10多克。。。倒水还好，如果是牛奶，刚到下去，外圈总是有些泡沫，非常影响视线的。。。。所以一定要放到桌面上，而不是那在拿在手里，等溶液不晃了，然后才能确认。。。

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 16:30 发表


我喜欢用电子秤。

不过这种量杯在Woolworth挺多的。

我也喜欢用电子秤啊 可是你的方子里都是什么1/2杯的 没法量的说:mad:

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-16 20:14 发表

我也喜欢用电子秤啊 可是你的方子里都是什么1/2杯的 没法量的说:mad:

一杯黄油/植物油=200g左右
一杯面粉=110g左右
一杯糖=200g左右

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 20:31 发表


一杯黄油/植物油=200g左右
一杯面粉=110g左右
一杯糖=200g左右

1杯Buttermilch涅？;)

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-16 20:57 发表

1杯Buttermilch涅？;)

液体的不晓得。。。不过要是能找到一杯牛奶多重，那么离Buttermilch不远了 :lol::lol: :lol:

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-16 20:59 发表


液体的不晓得。。。不过要是能找到一杯牛奶多重，那么离Buttermilch不远了 :lol::lol: :lol:

:mad::mad::mad::mad:我昨天不就是栽在那1 1/2杯Buttermilch上

angelinatan_cn

原帖由 berlinsky 于 2005-9-16 21:08 发表

:mad::mad::mad::mad:我昨天不就是栽在那1 1/2杯Buttermilch上

查了，一公斤牛奶是=1030，比水稍重些。。。。

berlinsky

重新查过一遍

1.        1 1/2 cup cornmeal 玉蜀黍/玉米面=180g
2.        1 1/2 cup buttermilk 白脱牛奶，=375ml oder 340g
3.        2 1/4 cups all-purpose flour 405#中筋粉=270g
4.        1 cup granulated sugar 白砂糖（我就用了半杯）--->半杯=100g
9.        3/4 cup melted butter 融化牛油（植物牛油，或是酥油都可以，我用过炒菜的葵花油，效果也很好）=170g

cindyprc

这个也好！
玉米粉我在kaufland买的，忘了多少钱了。

angelinatan_cn

原帖由 cindyprc 于 2005-10-29 21:25 发表
这个也好！
玉米粉我在kaufland买的，忘了多少钱了。

我昨天才刚在Ｉｎｆｅｒｎｏ买了一包玉米粉，１公斤装的，１．２欧．　
注意，我这个麦芬用的不是玉米粉，而是玉米面！！！！！！！！！！！　不要弄错啊！！！！！！！！
不过这个因为放了玉米面，小朋友可能会觉得太多粉粒．

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-29 21:28 编辑 ]