舌尖上的美食之莆田卤面和蚵仔面线，夏天越热，越要吃面，超过瘾

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作者：萌蒂美食说

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导语：舌尖上的美食之莆田卤面和蚵仔面线，夏天越热，越要吃面，超过瘾

莆田卤面是福建省莆田市的一道很传统地道的美食，这道美食已经有很多年的历史了，了解莆田的朋友们都知道，这道美食跟莆田的众多特色小吃一样，都是很多人必选必吃的。像很多好吃的，炝肉、荔枝肉、焖豆腐等。吃过的朋友都说特别好吃。而且凡是来到莆田的朋友们，被自己的亲朋好友接待，都是必选这一道美食。别看只是一道面，却被很多人喜欢。
莆田卤面




莆田卤面在很多当地的酒席和宴席上也很常见，也就是因为这个卤面，让莆田这座城市有了另外一个称号，那就是卤面之城。大家都知道，吃面最重要的是卤子，只要是里面的卤子做好吃了，这碗面就堪称完美。

这可不是饭后让客人吃的，是主食，当地人吃饭不像北方人那样，馒头包子米饭，这就是主食，所以老少都很喜欢吃。

莆田人在做卤面的时候十分讲究火候，面鞥太硬也不能太软，一般是3分钟左右出锅，趁热的时候吃是最好的，面糊了也不好吃，坨了就没法吃了，太硬的话牙口不好的也吃不下。吃卤面要的就是这个感觉。



正宗的莆田卤面，当地人都是全家一起吃，煮一大锅，里面还需要放很多的食材，像豆芽等，后面具体做法种会给大家讲到。不仅仅是喜宴上可以吃到，过年的时候家家户户都要吃，到莆田就得吃这道面。
所需材料：卤肉、大白菜、香菇、香菜、葱花、面条、食盐、酱油、淀粉、胡椒粉或者辣椒粉、醋
制作方法：准备半颗大白菜，将大白菜洗干净（夏天可以去正规超市买大白菜，也不是很贵，水分也不少，很好吃）切成细丝，将香菇在水中泡软，泡软以后切开，锅中预热，爆香葱姜，将香菇放入锅中炒熟，接着加入白菜丝一起翻炒，加入调料搅拌均匀，加水用大火一起炖煮，开锅以后转小火慢炖至软烂。

卤子好了以后，将新鲜的面放进去煮熟，将面条捞出来，卤汤继续在锅中煮，煮至变稠的时候，将卤汤淋在面条上面，就可以吃了。



制作卤子汤所需原料：海鲜类，像虾仁、扇贝或者是鱿鱼干、瘦肉、大蒜和鸭蛋

将香菇和鱿鱼切丝，与扇贝放在一起浸泡至软，3两的瘦肉洗净切丝或者片，加入淀粉和料酒裹满。

大蒜拍碎加入锅中爆香，将海鲜放进去炒熟，加入水以及腌制好的瘦肉，炖至软烂，勾芡汤就好了。这个特别适合海边的人吃，尤其是喜欢吃海鲜的人，营养美味，汤汁一点都不剩。
蚵仔面线




蚵仔面线是一道口感浓郁。香味十足的美食，现在很多地方都已经没有了，所以想吃的话得去南方以及台北这些城市。

生蚵需要在盐水中浸泡1小时以上，浸泡的时候不用揉搓，用开水泡几遍，然后捞出来放入冷水中，加入一点面粉，就可以清洗的很彻底。



准备好的大肠，一定要用煮沸的开水焯水煮开，加入卤汁中，卤好了才有味道。将面线烫熟以后捞入冷水中备用。好吃的面线还得需要自己调制卤子和料汁。

熬制骨汤用的是酱大骨、葱姜和米酒，半天的时间基本上就够了。高汤中还需要加入十几种的调料勾芡，一碗面线可不是那么简单就能做好的。



面线煮好以后，准备家里大碗，分别盛入碗中，并加入辣椒油、香菜以及胡椒粉以及醋和最爱的大肠等食材，就成了一碗看着流口水的面线，吃一口连肉都不想吃了，太香了。