今日小暑，上蒸下煮，为您备上10道消暑美味，三伏天来了也不怕

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作者：菊子美食记
老北京酸梅汤

准备食材调料，乌梅 15克 / 山楂 25克 / 橙皮 15克 / 冰糖 100克 / 洛神花 15克 / 薄荷 10克 / 甘草 5克 / 桑葚 5克 / 桂花 少许

第一步：碗里加入洛神花，薄荷，乌梅，甘草，桑葚，山楂，橙皮等食材，加入清水洗净。
第二步：洗好的食材捞出控干水，装入碗中，再倒入锅中，在大锅中加入4000毫升清水浸泡30分钟。
第三步：开大火煮开后，再开中火熬煮半小时，放入冰糖，煮至冰糖煮化就可以关火了。
第四步：通过滤勺过滤出酸梅汤，煮过的食材也可以再煮一锅酸梅汤，食材觉得搭配麻烦，可以直接购买。



第五步：过滤好的酸梅汤撒上干桂花搅匀放凉就可以开喝啦，冰镇后口感更佳哦。


四川手搓冰粉

准备食材调料，冰粉籽 120克 / 凉开水 250毫升 / 食用石灰 5克 / 纱布袋 / 葡萄干 / 蜜豆 / 红糖 / 醪糟米酒 / 西瓜丁 / 小糍粑 / 山楂碎

第一步：先把冰粉籽放入准备好的纱布袋中装好绑牢。
第二步：把食用石灰5克放入250毫升凉开水稀释，搅拌均匀后静置让石灰沉淀。
第三步：绑好的冰粉籽放进大碗中，加入2000毫升凉开水或者矿泉水，浸泡5分钟左右。
第四步：然后用手一边挤冰粉籽布袋，一边揉搓，慢慢地会看到水变成淡黄色。
第五步：直到整碗水变得浓稠，看见一个个小泡泡就说明变成粉浆了，小气泡也是手搓冰粉的一大标志哦。
第六步：将粉浆通过滤勺进行过滤，可以让粉浆更细腻。
第七步：把沉淀好的石灰水倒进碗里，然后倒入粉浆中，一边倒入清澈的石灰水，一边快速地搅动。
第八步：搅拌均匀后可以放常温凝固，当然放冰箱冷藏凝固会更好更快，口感也会更冰镇。
第九步：趁着粉浆凝固的时间，开始准备配料，起锅加入红糖，倒入适量清水，煮开搅散即可关火盛出红糖水备用。
第十步：冰箱里取出凝固好的冰粉，可以看到是Q弹Q弹的，其他配料比如山楂碎，西瓜丁等根据口味自主选择哦。
第十一步：将凝固好的冰粉舀入碗中，加入准备好的红糖水，葡萄干，山楂碎，西瓜丁，蜜豆，糍粑，米酒等等任何你喜欢的美味调料，一碗自制健康美味的手搓冰粉就完成啦。




苏州绿豆汤

准备食材调料，脱皮绿豆 100克 / 莲子 30克 / 百合干 15克 / 冰糖 适量 / 玉米淀粉 15克

第一步：绿豆，莲子和百合干提前用清水浸泡2小时，绿豆上蒸锅蒸熟。
第二步：锅里加半锅清水烧开，放入泡好的莲子和百合盖上锅盖煮30分钟。
第三步：玉米淀粉先用35毫升清水先稀释开，再倒入锅中搅拌均匀，让汤汁变浓稠。
第四步：加入蒸熟的绿豆下锅轻轻拌匀，好喝解暑的绿豆汤就可以开吃啦。


台湾蜂蜜柠檬爱玉冻

准备食材调料，爱玉籽 40克 / 黄金百香果 2个 / 蜂蜜 50克 / 柠檬 1个

第一步：将爱玉冻装进准备好的纱布中扎好口，放入2500毫升矿泉水或者凉白开中揉搓10分钟左右，让果胶充分渗出，得到一盆爱玉水。
第二步：再放冰箱冷藏1~2个小时，爱玉水就会凝结成爱玉冻了。
第三步：柠檬切片去籽放碗里备用。
第四步：在柠檬碗中加入蜂蜜，百香果搅拌均匀，这样和爱玉冻搭配的食材就准备好了。
第五步：从冰箱里取出Q弹的爱玉冻，横切几刀，竖切几刀，每一口都是爽滑清凉的美味。
第六步：将切好的爱玉冻舀入碗中，加入准备好的柠檬百香果蜂蜜，最后再点缀上薄荷叶，一碗蜂蜜柠檬百香果爱玉冻就完成啦。


网红仙桃奶冻

准备食材调料，纯牛奶500毫升 / 吉利丁片20克 / 白糖30克 / 草莓粉20克 / 代可可脂巧克力200克 / 可可脂巧克力100克 / 桃子模具

第一步：先倒入冷水在碗中再把吉利丁片一片一片放进水中，大概泡15分钟即可。
第二步：开小火煮牛奶，放入白糖融化，加热到70度即可关火。
第三步：放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化。
第四步：桃子模具洗净，待牛奶稍凉把牛奶倒进模具中。
第五步：放入冰箱速冻6个小时左右，要凝固成硬块才可以。
第六步：把巧克力切碎放微波炉里完全融化开，冰箱取出结冻好的桃子脱模。
第七步：在桃子底部插上一根筷子或者竹，转动一下让巧克力包裹更均匀，感受到巧克力已经变硬凝固在桃子上，就可以取下筷子。
第八步：草莓粉放在滤网中撒在桃子上即可。
第九步：最后用勺子轻轻敲开就可以享用全网最火的仙桃奶冻美味啦。


网红星空冰粉

准备食材调料，冰粉籽 100克 / 蝶豆花 5克 / 老红糖 50克 / 食用石灰 5克 / 芒果 1个

第一步：把1500毫升水烧开倒碗里，下5克蝶豆花拌匀浸泡5分钟，泡好后把蝶豆花捞出来。
第二步：食用石灰加入250毫升凉白开水中混合均匀，搅匀后让其自然沉淀。冰粉籽装进纱布袋中，扎好袋口。
第三步：冲洗干净后放蝶豆花水里泡2分钟，此时蝶豆花水已经不烫了，用手挤慢慢揉搓出粉浆，手搓6到8分钟即可。
第四步：将沉淀好的食用石灰水倒入蝶豆花水中，边倒入边搅匀，感觉到有些黏稠的状态就可以了。
第五步：把黏稠状态的蝶豆花水通过滤网，过滤出粉浆，放冰箱冷藏至凝固。
第六步：锅里加入适量清水，放入红糖块，煮开至红糖融化备用。
第七步：芒果去皮切成片状，用五角星模具压出一颗颗金黄色的小星星备用。
第八步：冰箱取出凝固好的冰粉，用勺子舀入碗中，撒上准备好的芒果黄色小星星，吃的时候淋上红糖水拌匀就可以啦。


香港杨枝甘露

准备食材调料，冰糖 35g / 淡奶油 150g / 芒果 200g / 西米 100g / 蜜柚 适量 / 西柚 适量

第一步：奶锅中加入100ml清水，再加入35g冰糖，开小火煮至冰糖完全融化，倒出煮好的糖水放凉备用。
第二步：水开后把西米下锅，轻轻搅匀下才不容易粘锅。
第三步：煮至西米中间只有一个白点关火，再盖上锅盖焖至完全透明。
第四步：将西柚和蜜柚的果肉分离开来，可以用手指轻轻剥离，以便果肉颗粒完整。
第五步：芒果对半切开去核，再切花刀，一半切芒果丁装盘里备用。
第六步：另外的芒果果肉中加入糖水，用料理棒料理成芒果汁。
第七步：把打好的芒果汁倒入碗中，倒入淡奶油混合均匀。
第八步：捞出透明的西米倒入凉水中浸透，再捞出沥水，这样西米会更Q弹。
第九步：碗中加入芒果汁，加入西米，放入芒果丁，最后放上西柚和蜜柚的果肉，酸甜可口的杨枝甘露拌匀就可以开吃啦。


宜昌凉虾

准备食材调料，凉糕粉 1碗 / 清水 6碗 / 红油 2勺 / 香油 1勺 / 生抽 2勺 / 陈醋 3勺 / 鸡精 1小勺 / 糖 1勺 / 盐 适量 / 黄瓜丝 适量 / 姜蒜末 适量 / 葱花 适量 / 小米辣 少许 / 香菜碎 少许

第一步：在凉糕粉里加入两碗清水搅匀成粉浆，锅里加入另外4碗清水，烧至起小泡泡后，再倒入搅好的粉浆，不停地搅动成糊状。
第二步：凉糕糊搅匀成黏稠的状态，把产生的浮沫撇去，继续搅匀成浓稠的凉糕糊，待有些凝固的状态了，就立即关火。
第三步：取一个漏勺和一碗冰水，建议选择孔大一些的漏勺，这样凉糕糊才比较容易漏出。
第四步：漏的时候可以用勺子在凉糕糊上用力压，这样凉糕可以更方便地从漏勺出漏出，凉虾一进入冰水就会自动凝固，先浸透一下，再滤出装碗里备用，就可以开始准备调料了。
第五步：准备一个小碗开始调酱汁，碗中加入小米辣，姜蒜末，红油，陈醋，香油，生抽，糖1勺，盐适量，鸡精，搅匀成调味酱汁。
第六步：凉虾上铺好黄瓜丝，香菜碎，再加适量葱花，淋上调制好的酱汁就可以开吃啦。
第七步：喜欢吃辣的朋友，酱汁就多淋一些，然后拌匀就可以开始品尝美味啦，加红糖水也是一样哦，拌匀就可以了。




漳州四果汤

准备食材调料，石花草 / 绿豆 / 烧仙草冻 / 芒果丁 / 菠萝丁 / 西瓜丁 / 冬瓜糖水 / 芋圆 / 冰块 / 杨梅干 / 薏仁米

第一步：将石花草用清水泡开反复洗净，洗净的石花草用纱布袋包好绑紧。
第二步：50克石花草加1800毫升清水一起用高压锅压一小时，再把袋子取出。
第三步：石花水过滤倒入容器中自然凝固或者等稍凉后放冰箱冷藏凝固都可以。
第四步：凝固好的石花膏清澈透亮，用刮刀刮出细条，刮刀要缓慢操作，如果没有刮刀也可以切成小块。
第五步：把冰石花用手抓起，可以看到晶莹剔透的感觉，石花膏的食材就准备好了。
第六步：四果汤的食材就基本就绪，冬瓜糖水也可以选用蜂蜜水或者奶茶，食材用量根据自己吃多少来定，绿豆，薏仁米，和芋圆都需要提前煮熟。
第七步：准备干净碎冰机，把冰块打成冰沙。
第八步：所有食材一样加一点混合在一起倒入冬瓜糖水拌匀就可以开吃啦。
第九步：加入适量冰沙后味道和口感更好哟。


自制菊花凉糕

准备食材调料，金丝皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 马蹄粉 60克

第一步：金丝皇菊放水里洗一洗，锅里水烧开，放入洗好的金丝皇菊。
第二步：开中小火煮4~5分钟，菊花捞起放碗里，锅里的水备用。
第三步：60克马蹄粉加入180毫升凉白开，边加水边搅拌，拌匀后加入煮好的菊花水中。
第四步：倒入马蹄粉的时候，记得要关火，而且要持续迅速地搅匀，搅匀之后就可以开小火煮1~2分钟，就可以闻到马蹄香甜的味道。
第五步：将煮好的马蹄粉浆舀入装菊花的容器中，等待其温度降低后自然凝固，也可以放进冰箱冷藏。
第六步：取出冷藏好的菊花凉糕，用陶瓷刀先将其切成长条状。
第七步：切的过程中可以把菊花取掉了，把长条状的菊花凉糕再切成小块，然后放入碗里。
第八步：最后点缀上薄荷叶，因为冰箱冷藏冰镇了，冰凉Q弹，口感真是好的不得了。


菊子物语

其实除了以上消暑美味，各地也有不同的入伏美食。
比如上海头伏吃冷馄饨，南昌头伏吃鸡，杭州头伏吃火腿，徐州头伏吃羊肉。
还有杏，藕，面，饺子，西瓜，芒果等传统美食。
无论是严寒还是酷暑，吃就对了，美食相伴，生活不孤单。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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