昆明街头的神仙小吃，每天卖几百张，比大酒店还挣钱

多客科技

作者：昆明美食台
昆明这条有一百一十年历史的老街上，一家只有区区十八平米的小店，却比大酒店还挣钱，就因为这里卖着一样米其林八星八箭级别的神仙小吃。






这种食物是一种管状花目旋花科植物根部制成粉状后蒸煮成的晶莹粉皮，翻译成人话就是——
苕皮。



想当年，烧烤界的三巨头，还是大名鼎鼎、色香味三绝的茄子、洋芋和韭菜。



但有诗云：江山代有才人出，一代新头换巨头。在公元2021年，烤苕皮一跃成为新晋烧烤霸主，昔日的烤茄子、烤洋芋和烤韭菜已然走下了神坛。

光华街，昆明历史最悠久的街道之一，曾见证过辛亥革命，街道来来往往走过了好几代昆明人，一百多年以来总是朝气蓬勃、包容万象。

在这条老街上的，是云南第一家烤苕皮，一个只有十八平米的小门店。

烤苕皮被食客们奉为烧烤的灵魂，几乎人人都爱，之所以灵魂，就灵魂在其曼妙的口感与优美的风味，以及它既廉价，又方便，一旦出摊，就会引起排队围观。



一张简简单单、平平无奇的由红薯粉变成的苕皮，在火上烤到冒起如青春一样躁动不安的小泡，趁其不备刷上一层#FF6600颜色的辣酱。









继续烤至苕皮略有焦黄，便开始注入灵魂。



烤苕皮是烧烤的灵魂，那酸萝卜就是灵魂的灵魂。萝卜必须是重庆民间土法腌制，白里透红、娇艳欲滴。












再加入自家熬制的肉酱或者自家切片的五花肉，此时的灵魂就得到了升华，苕皮便不再是普通苕皮，而是……加了酸萝卜肉酱和五花肉的苕皮。















等到表皮烤至金黄，各味配料水乳交融，撒上葱花和辣椒面，将它这么一折，再这么一卷，最后再这么一穿，一份烧烤之王便登基了。












苕皮经过烤制，在保留了本身软糯的基础上，增加了一份香脆的口感，这种感觉既矛盾，又和谐，而后酸萝卜的清脆与肉的厚重介入其中，嘴巴和舌头便开始忙于处理它们之间复杂的关系，整个过程带来的则是满足的快感。









前调是辣，这个味道是川渝地区的座右铭，贯穿始终；中调是酸萝卜带来的酸甜，在火辣的体验穿插着一点小清新风格；后调是香，苕皮香、肉香、葱花香，不同的香是相得益彰、相辅相成、相敬如宾。



除了烤苕皮，还有烤豆干和烤猪脑子。



烤猪脑有泡椒、麻辣两种味道，都是招牌。每一个猪脑子都被红油淹没，看上去就是很聪明的样子，烤得很嫩，吃起来就是一种纵享丝滑的感受。









老板是云南人，他是第一个把烤苕皮这种宝藏美食带到云南的人。不仅在重庆当地广受欢迎，来到云南，也迅速征服了云南人的味蕾。他的店，平均一天要卖出一千张苕皮、几百张豆皮，据他自己说，生意最差的时候每天能收入六七千，好的时候，能有接近两万入账。

他一个在重庆开大酒店的老板朋友看了之后表示：

“你个龟儿子比老子还能赚钱哟。”

程咬金-烤场三板斧（光华街店）
地址：昆明光华街47号附3号