鲜掉眉毛的美味家常菜燕麦咖啡杯

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作者：豆果美食


慕斯类蛋糕一直是专业西点门店必上类品目，现在产品多元化普及，慕斯类产品也成为了咖啡门店钟爱的一款产品。 这款芒芒夏日慕斯杯集轻盈的口感、轻甜的奶香、酸甜的芒果菠萝口味、带有浓郁热带海滨风情味道，一口下去感觉好似在南海沙滩上度假，超适合夏天的慕斯，元气清新的颜值也太可爱了，居然能连同杯子一起吃！

By 全球烘焙指南

用料

红糖燕麦巧克力饼干 伊利原味黄油 125g黄糖 85g全蛋液 30g杏仁粉 15g维良蛋糕粉 225g燕麦片 30g耐高温巧克力豆 25 g芒果鲜果酱顶部装饰半球 芒果冷冻果泥 65g砂糖 12gNH果胶 1g吉利丁 1.7g新鲜芒果 65g芒果慕斯 伊利东方灵感淡奶油 250g芒果冷冻果泥 200g砂糖 50g吉利丁 5g椰子慕斯 伊利东方灵感淡奶油 145g冷冻椰子果泥 100g椰子利口酒 5g吉利丁 1.3g蛋白液 48g

做法步骤




1、燕麦巧克力杯子 红糖燕麦巧克力杯子饼干。



2、将黄油黄糖搅拌均匀加入鸡蛋拌匀加入杏仁粉，低筋粉，



3、搅拌均匀后加入燕麦片和耐高温巧克力豆。



4、搅拌均匀后保鲜膜密封冷藏一个小时。



5、压纸杯里面。



6、压周边。



7、中间位置加上烘焙纸。



8、风炉160烘烤20分钟



9、放凉取出里面的烘焙纸灌上巧克力。



10、顶部装饰半球 :制作表面装饰芒果鲜果酱。



11、将芒果果泥新鲜芒果切丁一起煮到65度加入白砂糖和NH 果胶混合物煮至粘稠。



12、降温至45度加入提前泡好的吉利丁



13、放入模具中冷冻。



14、芒果慕斯夹层 制作芒果慕斯。



15、将芒果果泥砂糖用厚底锅煮至滚开降温至45度加入吉利丁加入打发五成的伊利东方灵感淡奶油灌模。



16、椰子慕斯夹层 :制作椰子慕斯。



17、将椰子果泥砂糖厚底锅化开。



18、加入吉利丁融化和无菌蛋白液搅拌均匀加入打发的淡奶油。



19、灌入模具冷冻。



20、成品装饰 杯口顶部用伊利专业乳品东方灵感淡奶油制成打发淡奶油，在表面挤一个椭圆形打发奶油球撒上椰丝；放上提前做好的装饰半球即可。

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