自制薄皮小菜饼，馅料不出水有技巧，外酥里软，做一盘不够吃

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作者：第一美食
今天和大家分享一道“薄皮小馅饼”的家常做法，皮薄馅多，外酥里鲜，不破水，不出水，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。



面粉：小麦面粉
食材：胡萝卜、莴笋
辅料：大葱
调料：食盐、五香粉、生抽
【薄皮小菜饼】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面
准备面粉100克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋性，用温水和面，一定要多次少量的添加，搅拌至没有干面粉。



淋入植物油10克，防止和面的时候粘手，同时还能使烙出来的饼更加酥脆，揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团。



用盘子盖住，密封饧面1个小时，让面筋松弛，这样面会更加的柔软有延展性。



2.下面开始调馅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备莴笋一个，削去外皮，先切成薄片，再切成细丝。
准备胡萝卜一个，切成细丝。
全部放在一起，加入食盐3克，搅拌均匀，腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。



5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，把它们捞出挤干水分，再淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀备用。



3.下面开始包馅料
1个小时之后，面团变得非常的柔软，把它取出搓成长条，切成8-10个面剂子，用保鲜膜盖住，防止受风变干。



案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯，然后把圆面坯摁扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。



在面片上放入适量的馅料，像包包子那样，把开口捏在一起，多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致。



然后放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了，做好的生坯用细布盖住，再饧10分钟，饧发至生坯微微鼓起即可。



4.下面开始烙饼
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼边缘变色底面微黄色翻面。



翻过来之后再烙2分钟，另一面成金黄色时再次翻面，保持小火烙制5-6分钟，烙制饼微微鼓起，两面都呈金黄色即可出锅。



把饼切开看一下，皮薄酥脆，里面清香柔软，满满的都是菜。



好了，一道外酥里软的薄皮小菜饼就做好了。