广东有哪些“惊艳”的美食？我来说10道菜，道道经典，美味又独特

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作者：鹿小美食
中国的美食文化博大精深，每个城市地区都有着很多让人一吃惊艳的美食，广东粤菜，是中国四大菜系之一，知名、传统而经典的粤菜繁多，每一道都有着不同的故事背景、烹饪做法以及技巧，那么有哪些粤菜美食能够让人一口惊艳的呢？
本期小鹿来简单解说10道味道“惊艳”的粤菜美食，这10道菜道道经典，美味又独特，排名不分先后，全凭个人心得。



第1道：白切鸡
说到“惊艳”又经典的粤式美食，白切鸡永远都是“yyds”！
白切鸡不仅是经典传统菜式，更是广东宴席、做好事的时候出场率最高的一道菜，在粤港澳地区非常有名。
白切鸡整体风味清淡却富有鸡肉的鲜美，皮脆肉爽，并带有特征性的“骨中带红”，制作工序繁杂，只不过如果对白切鸡不太了解的朋友，吃的时候发现骨质中带有红血时，还以为不熟而不敢食用呢。



第2道：广式烧鹅
广式烤鹅是广州十大名菜之一，烧腊店必备烧腊之一，当你饥肠辘辘的时候，能够吃上一盘广式烧鹅饭的话，会让你对其味道念念不忘。
广式烧鹅有着让人迷醉的红润酥脆外皮，肉嫩不柴并富有酱汁，同时又做到肥而不腻，才能做法过嘴不忘，就算身处大老远，但凡有空都会去吃一顿。
所以在广东，一家具有味道和特色的烧腊饭店，根本不愁没有食客光顾，往往都是客满为患，排长龙的，如果不知哪家烧腊饭店美味，就看这两点就够了。



第3道：白云凤爪
白云凤爪和泡椒凤爪属于兄弟菜式，卖相相似，只不过菜系和味道各不相同而已。
泡椒凤爪属于川菜，而白云凤爪则是地地道道的粤菜系列，另外，白云凤爪的味道较清淡，制作工序上和泡椒凤爪有些许偏差，整体口感来说，白云凤爪要更清凉爽嫩，皮脆肉爽有嚼劲，很适合不爱吃辣的朋友尝试。



第4道：烤乳猪
烤乳猪也是一道极具粤菜特色的菜肴，最近这些年也成为了广东人祭祖拜神的时候最常用的祭品之一，另外，烤乳猪也是满汉全席菜单当中主打菜之一，可想其地位之高。
烤乳猪所用的食材，是大约长到40~60天、重量在5KG左右的乳猪崽，经过特殊调配烤制后，才能做到外皮洪亮焦黄，皮质酥脆肉质嫩滑，而且一点都不油腻。
如果宴席做好事的时候用到烤乳猪来待客，客人们无一不称好，主人家也倍有面儿。



第5道：萝卜牛腩煲
萝卜焖牛腩可以说是学生时期最常吃的街边小吃了，经常出没在学校门口，价格不贵一份十块钱，却能满足味蕾和解馋。
萝卜绵软入口即化，牛腩酱香滑嫩有嚼劲，牛香味、香料味十足，而且街边摊所做出来的萝卜焖牛腩味道，在家里怎么样都做不出那股风味来，特别是在寒冷的冬季时品尝，满满的吃下一大碗，吃完食物再来一口暖暖的汤，整个人都暖烘烘的。



第6道：支竹羊腩煲
有萝卜焖牛腩，自然还少不了支竹羊腩煲了，支竹羊腩煲和萝卜焖牛腩不同，此道菜既属于粤菜，更是一道药膳，能够温补散寒、补中益气，而且整道菜的风味，和北方城市的涮羊肉、焖羊肉都完全不同，主要体现在用料上。
支竹羊腩煲所用到的酱料，一般是柱侯酱或南乳，香料类基本放得很少甚至不放，上味全靠酱油，另外还会用到黄酒去腥，用砂锅长时间焖煨而制成。
所以整体味道和北方的酱焖羊肉相比相对偏清淡，少了香料味，更偏向品尝羊腩的原汁原味，羊腩肉软润有嚼劲，酱香饱满，腐竹更是软滑多汁，满满吃完一大锅，暖心又暖胃。



第7道：干炒牛河
干炒牛河，在广东地区的大排档、港式茶餐厅都是必有的特色粤菜，做法看似简单，无非就是牛肉炒河粉，但其实很考验厨艺，这道小炒菜，更是考验广东厨师手艺好坏的一道粤菜美食。
炒菜手艺属于干炒，所以炒出的干炒牛河，整体味感不能太油腻，要做到看表面富有油腻感，但盘子却不能沾有油分，另外，河粉也要炒得尽量少断裂，牛肉片也不能炒得太老，否则都不算合格。
综上结合，干炒牛河很讲究“锅气”，对炒制的火候控制、操作手艺都要相当好，一道成功的干炒牛河，能让你吃完之后没有太多的油腻感，却特别饱腹，河粉爽滑咸香，牛肉嫩滑有嚼劲，豆芽清脆爽口，口感层次丰富而饱满。



第8道：顺德双皮奶
双皮奶，在广东甜品店里一般都会有的一道粤式甜品，最早起源于顺德，做法较难，需要先让新鲜牛奶炖至滚烫后趁热倒入碗里，稍微放凉让牛奶表面结出薄薄的奶皮，从一角挑个口，把内里的牛奶倒出，让奶皮依然残留在碗底。
然后再将倒出的牛奶加糖加蛋清进行调配搅匀，再倒回带有奶皮的碗中，使得在底部的奶皮再次重新漂浮到碗面，而后再上蒸锅进行短时间的蒸制并冷却，使得牛奶再次结出新的奶皮，形成双皮奶的样式，口感比豆腐脑还软滑细腻，奶香浓郁，达到入口即化的阶段。



第9道：腰果炒鸡丁
提及这道菜，并不是说这道菜有多好吃，而是其代表的寓意很深刻，符合广东人对宴席做好事的时候寓意象征的说法。
腰果炒鸡丁这道菜，寓意的是“添丁添财”，所以在一众婚宴、宴席、做好事的时候，都会有这道菜式。
选用的食材，一般有火腿丁、鸡肉丁、腰果、虾仁、百合、芹菜等一众味道较清淡的食材简单素炒后，再用炸馓子制成的盘子盛着，让整道菜的颜值相当高。



第10道：腊味煲仔饭
煲仔饭是广东地区的特色美食，用料纯粹简单，但味道超香，特别是腊味煲仔饭，在家煮一锅，腊肠腊肉香、酱汁香、米饭干香，几层楼都能闻其香味。
煲仔饭对大米品种的要求相当高，而制作方法很便捷，通过特制的小砂锅进行焖煮米饭，熟透之后，再把食材码放在米饭表面再继续焖至全熟，最后淋上特制的煲仔饭酱油，让煲仔饭香味再进一步升华，相当惹味。
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