山西好友第一次来串门，带品地道美食，第一道菜刚上他竟然想回家

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作者：豆帝煮
山西好友第一次来串门，带品地道美食，第一道菜刚上他竟然想回家

在做自媒体分享美食之前，我在山西驻点工作了两年在此期间认识了很多朋友并深受照顾。自调整工作回南方后常怀念诸友一起生活、工作的点滴，一直盼望有机会能小聚小酌一杯叙叙旧。多年过后的今天终得所愿，几位朋友趁着假期游玩特意拐来看望。为此带他们品尝一下传统的地方美食，哪知道第一道菜才上桌。朋友竟然傻眼表示想跑，看看我们今天点了什么菜。



这一道前菜就是让朋友想跑的小吃“土笋冻”，不知道的人听名字会以为是笋做的小吃，殊不知它的食材是星虫。经过处理之后它的口感如同笋，既脆爽可口还富含胶质感。吃的时候蘸点蒜蓉酱油特别美味，话说真的有太多人不敢尝了。你，吃过吗？



粉丝经过浸泡软化后垫于盘底，上面铺上过油的河鳗片再撒上豆豉蒸个十几分钟。上菜前用辅料点缀，淋上酱料再用滚油淋泼激出香味。这一道菜不仅河鳗鱼片好吃，就连底下的粉丝都特别有味。



地方特色美食，风味小吃之一“海蛎煎”虽然说是小吃看着不那么出众。但实际上它的要求很高，就算是五星酒店也未必能做好这一风味小吃。因为除了食材的严格要求，它还挑锅具。正统做法必须是铸铁大锅并以猪油为底进行煎制，这样才能保证多元的口感及味蕾。



焢猪脚，猪脚选择的部位是肘子的部分。经过处理之后用滚油油炸过油一次，让肘子的表面口感更好。然后搭配香菇、栗子等食材进行卤制，在卤制完成后还需再蒸数个小时。经过长时间的卤制、蒸制，肘子油脂化，控油说入口即化非常香醇。用于拌饭那是一个香，真的美味。



葱烧排骨，排骨以两排为一列剁成方块。经滚油后搭配大量当地小葱及香料进行卤制，与上一道肘子菜一样也属于比较耗时间的菜肴。但排骨熟烂香味四溢，也是一道米饭的好伴侣。



特色小吃三拼，用当地很有名的小吃菜粿、糖醋肉及鸡卷混搭而成的菜肴。小吃看着都是挺简单毫无内涵，但实际的制作比很多大菜还要麻烦。这三种小吃中以糖醋肉制作最为简单，是不是很意外。菜粿看着简单实际上最麻烦，在选料上必须是陈米然后经过浸泡、磨浆按比例混搭白萝卜泥浆再进行蒸制。最后等待冷却之后分切，再用高温滚油油炸。其口感外酥脆内绵香，具有淡淡的米香、萝卜香非常好吃。



作为茶叶的产地，那能没有关于茶的美食。地方代表性的茶叶“铁观音”以独特的香味名闻世界，除了泡饮用于入菜也是极具特色。大虾经油煸之后倒入茶水并调味，待收汁时放入一把茶叶、白芝麻翻炒均匀即可。



润饼菜，地方代表性小吃之一。传统的做法可以说非常繁琐，一般家庭制作是在节庆或是特殊日子制作。一般祭祀后多种菜肴混搭翻炒后用煎饼包裹食用，可搭配花生糖粉、海苔碎等等。



依然是小吃之一，牛肉汤。本地的小吃可以说比全国闻名的沙县还要多，基本上每一条街都能见到“咸饭牛肉羹”的小吃店。牛肉汤的制作很讲究，牛肉选用本地的黄牛先以牛骨熬制高汤后搭配中药炖煮而成。用一个本地话说，就是“补”。



最后是今天的主食“卤面”卤面每一个地方都有并且完全不一样，在我这卤面还分好几种但海鲜卤面绝对是一个经典。首先必须熬制高汤再搭配海鲜、肉、蔬菜等食材烹煮而成，它的特点就是搭配的料特别多特别“豪华”所以不仅鲜还特别有味。看完介绍的这十道菜不知道是否有你喜欢的美食没有？可曾吃过？

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