在这个收获的季节里，我被这几部美食纪录片“种草”了

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作者：澎湃新闻

蔡木兰

因地理环境、文明与物产丰厚的不同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工，也正是对食物不尽相同的处理方法，造就了丰富多彩的饮食文化。

《敦煌，千年不散的宴席》

以敦煌为主角的纪录片不少，有谈河西走廊历史的，有说敦煌文化沿革的，也有探讨石窟壁画的，但专门介绍敦煌美食的纪录片却很少。

近期，以敦煌美食为记录主角的纪录片《敦煌，千年不散的宴席》在央视纪录频道播出。透过纪录片，可看到身处丝绸之路十字路口、四大文明体系交汇处的敦煌，不仅在文化上充满了融合的气质，其杂糅交合的混血基因同样渗透在人们的一日三餐之中。



《敦煌，千年不散的宴席》精选富有特色的本地食材和地道敦煌美食，从“羊肉江湖”、“面条飞舞”、“野性西部”、“香飘思路”四个主题出发，溯源敦煌肉食和面条在莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录，呈现敦煌本土菜肴与众不同的食材和有着深厚传统的烹制工艺，并串联地道的美食制法和动人的人文故事，还原敦煌千年传承的人间烟火。



敦煌的羊与内地吃青草的羊相比减少了膻气，这是因为敦煌戈壁滩上的碱草中和了羊肉中的酸性。敦煌人兼收并蓄，把一只羊从头到脚、五脏六腑，各个部位都一网打尽。在干柴烈火下，演绎了一场场味觉的爱欲缠绵，跳动着中西兼容、四方辐辏的火花，让饱览了敦煌美景的八方游客大快朵颐，大呼过瘾！

《风味原产地·潮汕》

潮汕美食是鼎鼎有名的，此前《舌尖上的中国》、《风味人间》纪录片就介绍过这里的美食。

《风味原产地·潮汕》是《风味原产地》纪录片系列的第一部，通过10多分钟一集，挖掘一种较不为人知的潮汕地区的独特食材、食品和味道。纪录片分为20集，分别详细介绍了鱼饭、生蚝、擂茶、鱼露、薄壳、牛肉丸、牛肉火锅等20种潮汕的特色食材、美食。

这也是被全球最有影响力的流媒体平台之一Netflix买断版权的第一部中国原创系列纪录片。

《风味人间》

因地理环境、文明与物产丰厚的不同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。也正是人们对食物不尽相同的处理方法，造就了丰富多彩的饮食文化。

《风味人间》由《舌尖上的中国》原班人马打造，陈晓卿执导，李立宏主演。不同的是，这次导演是在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。

陕西和西亚有着极为相似的食物馍，澳门经典美食“非洲鸡”是一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制，而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材，最终融汇成为澳门的独特菜系。

值得一提的是，该片还运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，带领观众窥见食物细微的变化和纹理。

《川味》第三季

麻辣鲜香的川菜早已成为一张美食名片，也成为四川旅游至关重要的一环。

《川味》第三季由川籍导演彬歌执导，讲述川菜的发展历史。在四川的饮食中看到了当地的风土人情，从高原峡谷到盆地竹海，从神秘的摩梭风情到藏族的美丽姑娘，从四季变化到城市繁华，四川人用食物带来一次次全新的味觉体验，又一次次颠覆它。

有趣的是，《川味》第三季拍了将近500道美食，辣味只是其中一小部分。川菜不只有辣，还有很多丰富的口味

责任编辑：陈华

校对：栾梦