别再说濮阳只有裹凉皮了，当地诱人的美食可不少

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作者：豫记
建市时间不过39年的濮阳非常年轻，但同时它也是河南最古老的城市，在濮阳出土的“中华第一龙”，把中华文明历史从5000年推到了7000年。


千百年来，勤劳朴实的濮阳人民，创新发明了很多特色美食、地方小吃，除了在全省火爆的濮阳裹凉皮，当地其它的招牌美食也不少。

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01

来濮阳必吃的几个美食

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濮阳的特色美食不在少数，每道美食都各有各的特点，但有几道是来濮阳必吃的。


濮阳做到出神入化的凉皮，吃法有两种，一种是裹凉皮，一种是拌凉皮。


这凉皮是西北人带来的，为了迁就中原人的口味，凉皮比别地的薄，面筋也很软润，加上辣椒汁和特意调制的清爽汤汁拌在一起，酸辣开胃。







裹的凉皮更是一绝，几十张晶莹剔透的大面皮叠在一起摊在案板上，放上黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等，不少店还会加上拌好的凉面，牛筋面，再用刷子刷上厚厚一层芝麻酱，辣椒油。


动作迅速的老板用不了一分钟就能把这些东西裹成一卷，快速塞进顾客提早撑开的塑料袋里。







拿在手中，隐隐约约中还可以看见裹凉皮里翠绿的黄瓜丝和红油辣椒。一口下去咸淡一致的才是合格的裹凉皮。


抖音上三个外国人做的美食探店账号三下巴，日常记录品尝河南各种美食，当他们第一次见到濮阳壮馍时，惊呼这是“超级肉夹馍”“肉夹馍和披萨结婚了”。







濮阳壮馍看起来有些像加大加厚版本的肉盒子。但比肉盒、肉馅饼大的多，一个壮馍有七八斤重也是很平常的事。


看着又厚又大的壮馍，其实皮特别薄，加上是在锅里半煎半炸做出来的，所以表皮特别酥脆。







一切开里面的热气喷涌而出，从侧面能看到壮馍里内馅丰富，一张壮馍里，实实在在的两斤肉，混着大块饼皮和充足的鸡蛋液，吃起来口感丰富，十足过瘾。


濮阳的杂拌相当于汤水较多的大烩菜，肉块、芡粉肉团、白菜、粉条、豆腐、青红椒等放高汤里一起煮，杂拌的配料是不一定的，但芡粉肉团是杂拌的主料，其他的配菜具体吃什么，那就看厨师的选材了。







看起来油润爽滑的肉团，表面的粉块吸收了浓郁的汤汁，吃起来软烂醇香，每一个濮阳人，心里都有一道自己钟爱的杂拌菜。

02

濮阳人的荤菜心得

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要吃的讲究，那这一餐少不了有荤有素，同省份的素菜大都相差无几，荤菜才是各地厨子们大展身手的逐鹿场。


搜集濮阳的名菜，不难发现濮阳人做荤菜的心得。


安阳的灌肠很有名，和安阳是邻居的濮阳也有灌肠。灌了猪血的灌肠有两种做法，煎或者烧。







烧灌肠是煮出来的，咬一口下去，中间血块口感滑嫩，外面的皮劲道而有嚼劲。尤其是麻辣口的，吃起来特别爽。


煎灌肠，灵魂在于浇上一大勺蒜汁，外脆里嫩，满口香味。







在豫东豫北流行的糟鱼是豫菜，也是濮阳人的家常菜。


糟鱼选用的是黄河鲤鱼，处理干净的鱼放老汤中用小火煨制，一天一夜后鱼的外形完好，但内中骨刺早已卤制酥烂，鱼肉鲜嫩，吃透了卤汤的味道。







很多人吃鱼时都有过鱼刺卡喉的经历，但吃糟鱼却大大避免了这种情况，鱼肉鱼刺同食，入口都是美味。


濮阳的滑脊汤是当地逢年过节、婚丧嫁娶宴席上必不可少的一道汤菜。


滑脊汤的主料是用新鲜的猪瘦肉制作而成，加了味精和盐的猪肉条上挂满了淀粉糊糊，先下锅煮熟过凉水后再次烩制，做法和杂拌里的芡粉肉团相似。







轻轻夹起的肉团，带着未完全散去热气的滚烫就滑进了口中、胃里，到这时才明白为什么叫做滑脊汤。


在濮阳会吃的老餮们一定不会错过烧羊头、烧羊肉，优质的羊肉加上大料用木柴炖上几个小时，肉烂脱骨，烂而不腻。


形似金字塔的濮阳宝塔肉，也是招亲待友的大菜。秘制的五花肉经过一路的煮、焖、煎、蒸，配上梅干菜，最后被恭恭敬敬端上了饭桌。







濮阳人吃扒猪脸时并非装盘凉拌，切好的猪脸肉，配着黄瓜、葱白、菜叶、甜面酱一起包在面皮里，口感劲韧，唇齿留香。

03

别具一格的濮阳早餐

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濮阳的早餐一看就是我们河南味的，胡辣汤、鸡蛋馍，但细看之下濮阳的早餐又有些别具一格。


胡辣汤，在河南早餐中地位有多重要不必再说，只不过平时我们常喝的胡辣汤都是深色，而濮阳人爱喝的胡辣汤透着一股素白。







搅动一下，能看见里面的面筋、海带、花生。这汤看着清淡，但不能小看了白胡椒的辣，喝到嘴里也是十分带劲。


两块钱一碗的白胡辣汤和别的胡辣汤比起来便宜了不少，浇上陈醋香油，配上一根大油条，三四块钱就解决了一顿早饭。







除了白胡辣汤，豆沫也是濮阳人早上爱喝的汤。濮阳人把煮稠汤叫“馇(cha)”，馇糊涂、馇米饭都是濮阳人嘴边的话。


馇豆沫则必得耐得住性子，小米面里加八角花椒粉小火慢煮，煮出大料浓厚的药气，再加上花生米、海带丝、豆腐丁和菠菜叶，出锅时把另起锅炸糊的葱花浇上，然后撒上一小把芝麻，大功告成。







好汤还得好的面食配，濮阳有不少与白胡辣汤、豆沫相配的主食。


比如鸡蛋布袋，有些类似郑州的油条灌鸡蛋。


宽宽的面饼炸至两面金黄呈布袋状时捞出，中间戳个窟窿，倒进鸡蛋液，爱吃鸡蛋的可以多加几个，放油锅里复炸。







炸鸡蛋布袋时火候很关键，火候过了面皮发黑，卖相不好；火候不到，里面的鸡蛋不熟，当地人称之为“溏心”。


不过也有很多人喜欢吃这种不熟的鸡蛋，尤其是还能微微流动的溏心鸡蛋，大口来吃，松软鲜嫩。







濮阳还有一种类似油馍头的东西，老鸹（gua）头，又叫面托儿、麻烫的。


做面托儿的面团下了油锅，一会就圆嘟嘟像乌鸦头一样冒在油锅上。







炸好的面托儿焦黄焦脆，上部白亮，泛着油光，里面蜂窝状的一个个小孔最能吸满白胡辣汤汤汁。一口胡辣汤一个面托儿，香。


据濮阳的小伙伴说，他们家自己有时也会做面托，因做起来复杂费油，家里隔上好久才会自己做一次。







他们会把面托儿凉拌，面托儿的油被拍碎的黄瓜和蒜汁中和。


如今郑济高铁即将开通，龙乡更多的美食等着大家亲自去品尝。
（图片来源于网络）