新疆的10样“西域美食”，挨个打卡一个也不亏，你吃过几种？

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作者：市井觅食记
不到新疆，不知华夏之美
不到新疆，不知八大菜系之外，还有着这么一朵域外奇葩
焦香的烤肉
滑嫩的大盘鸡
滋滋冒油的烤包子
浓烈毫无修饰的香味扑鼻而来
只需一口，就能让你瞬间明白什么叫舌尖上的西域风情
真是挨个打卡一点也不会亏，淌着口水一路前行



—01— 烤肉

烤羊肉串各地都有，但新疆的羊肉串那才真的是一绝。
烤羊肉串一般在新疆被称为“烤肉”，因为基本不会掺杂别的肉，说烤肉肯定就是烤羊肉。



食材选用在这片肥沃的土地上养育出的新疆大尾羊
肉质肥美且不膻
肥瘦相间的羊肉串在铁签上
架在火炉上炭烤
撒上盐、孜然、辣椒



不出几分钟一把肉香四溢的烤肉就好了
这地方的烤羊肉串绝对是正宗之中的正宗，让你吃的心服口服。
吃起来外焦里嫩、满口爆汁，吃完回味无穷！
—02—大盘鸡

新疆的大盘鸡，又叫沙湾大盘鸡
据说是一位四川师傅，专门为经过沙湾的长途司机提供辣子鸡块做开胃美食
后来有客人觉得鸡块太少吃得不过瘾，师傅就炒了一整只鸡，但盘子不够大，便用盛拌面的大盘装上，客人吃完大呼过瘾，一旁的客人也纷纷要求这样吃，大盘鸡就此传开。



整只鸡切块之后先炒后焖煮
制作的中途加上青红椒、土豆块作为配菜
做好的鸡块皮焦肉烂、爽滑鲜美
被鸡汁包裹的土豆块软糯咸香
再拌上一份皮带面
送入口中麻辣鲜香



鸡肉的鲜、青红椒的辣、土豆和面的甜仿佛在舌尖共舞.....
此生不尝一次正宗的新疆大盘鸡乃人生一大遗憾啊！
—03—烤包子

烤包子用维语说就是“萨木萨”，
是新疆包子界的“扛把子”。



烤包子的皮将面擀得薄薄的
放上拌好的羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子（洋葱）
四边那么快速一折一包贴到馕坑里



经过十几分钟的漫长等待......
烤好的包子金黄发亮
迫不及待地咬上一口
皮脆肉嫩，味道鲜美油润
独特的羊肉香气中还有皮牙子的清香



味道和吃惯了的蒸包截然不同
原来羊肉包子要经过这么一烤才能这么香，膻味全无，只有鲜香
就像新疆姑娘的美一样，总能给人带来不一样的冲击感!
—04—抓饭

手抓饭现在大多直接称为抓饭
新疆人也会用筷子或勺子去吃
所以到了新疆千万别担心自己不习惯用手抓饭而融入不到当地人的生活中
优质的羊肉经过油的翻炒
再加上洋葱、胡萝卜一起炒香炖煮
铺上一层浸泡好的大米焖熟



有的还会加上一把葡萄干增甜
焖好的抓饭拌匀
肉、菜、饭在时间的流逝中融为一体
羊肉鲜香有嚼劲
米饭被油和炖出的肉汁浸润得晶莹透亮、饱满鲜美



洋葱和胡萝卜的香甜还能继续加分
如此一份美味营养的抓饭吃下来
别提有多满足了！
—05—椒麻鸡

新疆的大盘鸡是一绝
那新疆的椒麻鸡就是绝上加绝



选用生态土鸡做主料
炖煮熟的鸡放入冰水中洗个“凉水澡”
这一步也是椒麻鸡入口爽脆Q弹的关键!
把皮质变紧滑的整鸡拆解开
放入皮牙子、木耳、青椒等喜欢吃的配料
浇上用炖煮完的鸡汤加多种香料做成的椒麻汁拌匀



一道麻爽鲜嫩的椒麻鸡就能闪亮登场了
加了麻椒的料汁浸入鸡肉中
肉吃起来鲜中带麻、皮脆肉筋
久吃不腻，越吃越上瘾
收尾时再让老板娘端上一份拌面
那简直香滴很，好吃滴很！
—06—烤馕

在新疆宁可三日无肉，不可一日无馕
许多人是不是以为新疆的馕就只有那一种，而且觉得馕吃起来干巴巴的至于天天吃吗？



有这个想法那可是大错特错！
在新疆，馕这个大家族的“子孙”众多
有肉馕、皮牙子馕、芝麻馕、辣皮子馕、玫瑰花馕，五十多种......



即使天天吃大概两个月都不重样
刚刚从馕坑烤出来的馕掰着吃最香
或者把烤好的肉串往馕里一夹别提多香了



即使放了一段时间的馕
来上一碗羊杂汤、缸子肉
一掰往汤里一泡
馕的美味又会再次被肉汤唤醒
香香软软的，一口接一口根本停不下来!
—07—胡辣羊蹄

曾看见有人说：“去过新疆以后最让我想念的就是胡辣羊蹄啦！”
一个羊蹄子到底有何魅力让人如此念念不忘呢？
处理好的羊蹄子再过水煮一遍
再放入加了辣椒、胡椒、葱姜等多种香料的卤水里炖煮
焖上几个小时后



软烂的羊蹄子直接上手拿着就可以吃了
胡辣羊蹄在新疆的各个农贸市场、街头巷尾和夜市上都能遇到
买上一个，爱吃辣的再淋上一勺辣油



吃一口满满的胶原蛋白
辣而味美、鲜香不腻
在这一瞬间满满的幸福感!
—08—肚包肉

肚包肉也叫羊肚包肉
是来自新疆和田的特色美食
把新鲜的羊羔肉剁成块塞入整个羊肚里



原始的做法是把塞好的肚包肉埋入烤热的沙子里煨熟
现今市场、夜市中，则将较小的肚包肉放入羊汤中炖熟
有的还会在羊肉里掺上羊心、羊肺、胡萝卜或是皮牙子



来上一个，直接咬上一口或者沾上调好的料汁
Q弹的羊肚被炖的软烂
肚里的羊肉原汁原味、鲜香美味
肉食者的快乐在肚包肉中很好找寻~
—09—过油肉拌面

面食在整个北方盛行
位于西北的新疆好吃的面也不计其数
皮带面、丁丁炒面、汤饭（揪片子）、拨鱼子、纳仁、面旗子等等......
还有非常美味的新疆拌面，也叫拉条子
拌面的配菜有很多种



其中过油肉应该是多数新疆人的最爱
三天不吃就会难受
腌好的牛肉和辣椒配菜过一遍油
再用葱蒜、洋葱、辣子煸香把过好油的肉和菜烹炒
拌上煮好的拉条子



整盘面油香、肉香、面香三味合一
色泽鲜亮、汤汁浓郁诱人
牛肉吃起来嫩滑鲜香，面条筋道爽滑
片刻都不想耽误
呲溜、呲溜的整盘吞咽下肚



面食主义者到了新疆一定要来上一盘
百分之一百保证你会爱上这份拌面，不信可以打赌！
—10—缸子肉

想必很多人都吃过清炖羊肉
这新疆特色美食缸子肉就是清炖羊肉的袖珍版



虽说清炖羊肉都吃过
但别忘了这可是新疆的羊肉
吃起来还是有区别的
先来看看这缸子肉长什么样



是不是对这有年代感的大茶缸极为眼熟亲切
咱以前用来喝水饮茶的杯子竟然成了炖羊肉的容器
神奇得简直不能再神奇了！
切好的羊肉和胡萝卜块放到一个个瓷缸子里
大方的老板还会再来点葡萄干、鹰嘴豆或是红枣、枸杞等别的配料.....
盖上盖子置于炉子上慢慢炖
炖好的缸子肉揭开盖子



肉香那是扑鼻而来
闻着就觉得自己的口水已经直流三千尺了~
炖的软烂鲜香的羊肉慢慢品味
越嚼越香...仿佛能感受到自己在草原上上自由奔跑



再把备好的馕泡上
吃一口馕喝一口汤别提多过瘾了
幸福是什么？
幸福就是在新疆的早晨来上一份缸子肉！
——老井说——

风景如画的新疆还有很多美食，可能三天三夜都介绍不完。上面的十道特色美食只写了吃的，新疆喝得也很多，比如奶茶、酸奶、干果汤、卡瓦斯等等。吃美食的时候，千万不要忘了买上这些好喝的饮品一起，品味新疆的味道。
新疆是一个令人神往的地方，若是有机会了，一定要买上一张机票飞到新疆吃喝玩乐，感受大美新疆吧！也欢迎新疆朋友或是去过新疆的朋友在留言区评论，写下你们最喜爱或是想要推荐的新疆美食，让更多的人一起来了解新疆！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。