抹茶系列（I）抹茶戚风面包

angelinatan_cn

很健康的蛋糕面包。。。;)

抹茶/Matcha是日本茶道中使用的粉末状的绿茶。

最佳的绿茶粉取自早春的绿茶研磨而成，而且颗粒越细越好，茶末的颜色为自然的青翠色，茶味淡雅，以手指沾些粉末放在舌尖浅尝，即散发一股新鲜青草味

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-28 18:21 编辑 ]

shinecl

哇，好棒～～
我永远做不了好的糕点了，我多来看看你的好啦^_^

fireincairo

德国有卖的么？

angelinatan_cn

不过我的这个面包烤得有些薄了，下次可以擀得厚些，或是蛋糕小些，这样看起来就会均匀些了。。。

面包材料：
a. 405# 350g, 抹茶粉 15g， 细砂糖55g， 盐1/2小勺，干酵母6g
b. 鸡蛋40g， 蜂蜜20g，牛奶120g，汤种110g
c. 无盐牛油 50g

面团制作：a+b, 揉匀后，加入c。进行首次发酵，40-60分钟；
排出气体，分成4等份，滚圆，静置15分钟。（用保鲜膜盖住，防止水分流失）
具体做法 https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

香草戚风蛋糕2小盘
a. 蛋黄3个，细砂糖25g（20g就够了）
b. 牛奶60g，沙拉油40g，香草精1/2小勺
c. 低粉100g， 烤粉1/2小勺
d. 蛋白4个， 细砂糖75g（45g就够了）

1。将(a)搅拌至砂糖化了。
2。把(b)料加热到35C左右，倒入做法（1）
3。把(c)过筛加入拌匀
4。打发蛋白至中性发泡，然后取1/3和蛋黄糊拌匀，再把它和剩下的蛋白糊拌匀
5。入平底烤盘（我铺了烤纸，这样好拿出来。这个蛋糕要卷起，所以我觉得不太讲究高度，所以蛋糕爬不高，就爬不高吧），抹平后入预热165C，烤18分钟。
6。 取出后，立即除去烤纸，散热，放凉后，切成对半（如果你使用一个大的方形烤盘，那么要分成4等份）
蛋糕纸我撕得太急了，所以连皮都撕掉了。。。:lol:

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-24 11:55 编辑 ]

angelinatan_cn

整形工作是比较重要的一步，所以要有点耐心，要不然蛋糕就卷不起来了。。。

将中间发酵完的面团（4份），擀开，要擀得比蛋糕稍微大些，这样才好卷。不过面团不要太薄，如果蛋糕太大，还是裁了，要不然就会向我做的一样，面包太薄了
将蛋糕从上往下卷起，收口一定要收紧了，将收口朝下，放到烤盘上进行最后发酵

angelinatan_cn

进行最后发酵，这个要40分钟左右。
我把多出来一小部分面团就烤了豆沙抹茶包。。。好好吃。。。:D

angelinatan_cn

记得，发酵时间不是越长越好，要不然出来的面包组织会很粗糙，而且干。。。。
入预热175C烤箱，烤20-25分钟。

polaris_TT

看着你的照片好像都能闻到香味了，我饿了...

angelinatan_cn

原帖由 fireincairo 于 2005-9-24 11:22 发表
德国有卖的么？

啥德国有卖的吗？？ 抹茶粉？ 有的，在亚店就可以买得到

angelinatan_cn

原帖由 shinecl 于 2005-9-24 11:05 发表
哇，好棒～～
我永远做不了好的糕点了，我多来看看你的好啦^_^

不会太难的。。。。只是你没兴趣而已，是不？:D

amin511

为 何 你 烧 菜 和作  点 心 (西 点 和 中 国 点 心 )都 这 么 专 业。  你 在 国 内 就 这 么 能 干 ？ 还 是 到 了 这 里 才 。 。 。 。
你 的 每 个 帖 子 我 都 收藏 好 了 都 哈 灵 。 $学习了$$支持$$高$

米兰

刚学了LZMM的蒸烤轻乳酪蛋糕,正在烤......
这个面包 也很健康,有一点小麻烦,哪天心情超好时,试着做作.
谢谢啦......

shinecl

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-24 12:00 发表


不会太难的。。。。只是你没兴趣而已，是不？:D

我有兴趣，可是我做什么都失败。。。。:mad::mad:

玫瑰果茶

漂亮漂亮啊～～
一定要试试，不过上次做戚风蛋糕失败了。
不知道是不是蛋白没有打好。

angelinatan_cn

原帖由 shinecl 于 2005-9-24 12:44 发表

我有兴趣，可是我做什么都失败。。。。:mad::mad:

有没有总结一下有成功的具体原因呢？？ :(

angelinatan_cn

原帖由 玫瑰果茶 于 2005-9-24 12:44 发表
漂亮漂亮啊～～
一定要试试，不过上次做戚风蛋糕失败了。
不知道是不是蛋白没有打好。

做戚风蛋糕，蛋白要打发到中性发泡。。。。。有没有观察一下蛋糕组织？太湿了？

angelinatan_cn

原帖由 米兰 于 2005-9-24 12:40 发表
刚学了LZMM的蒸烤轻乳酪蛋糕,正在烤......
这个面包 也很健康,有一点小麻烦,哪天心情超好时,试着做作.
谢谢啦......

那个蛋糕真是非常好吃，细细绵绵的。。口感特好。烤好后，要发张成品图来瞧瞧！！

聆听潮声

我也觉得打蛋白太难了～
没有一次能打好的。

shinecl

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-24 13:22 发表


有没有总结一下有成功的具体原因呢？？ :(

有，就是我不够耐心，:o:o:o:o
加油向你学习，你实在是太棒了。。

angelinatan_cn

原帖由 shinecl 于 2005-9-24 15:21 发表

有，就是我不够耐心，:o:o:o:o
加油向你学习，你实在是太棒了。。

别别别。。。。别说学我，发胖可不是好玩的。。。。现在我揪心得很。。。

angelinatan_cn

原帖由 聆听潮声 于 2005-9-24 14:00 发表
我也觉得打蛋白太难了～
没有一次能打好的。

打蛋白的容器和器具一定要干净，没有油脂，而且鸡蛋要新鲜，蛋白打发到粗泡时，才加入1/3白糖，然后在湿性发泡时又加入1/3，剩下的1/3可以在快打发到中性发泡前加入。。。
打发蛋白，用台式打蛋器的话，就非常省心了。。。

charmingxie

5哇哇 55555
我想回中国了，我知道我永远也做不出来，只能靠买的了
楼主你太能干了，简直是我的偶像

往事

低粉怎么配，不好意思，楼主坑定在以前的帖子里说过的，但我忘记了，麻烦姐姐再说一次。谢谢！！！！

angelinatan_cn

原帖由 往事 于 2005-10-5 20:18 发表
低粉怎么配，不好意思，楼主坑定在以前的帖子里说过的，但我忘记了，麻烦姐姐再说一次。谢谢！！！！

100g的低粉，你用70g的#405面粉+30g的土豆粉/玉米粉/生粉，这样就可以兑成低粉了。

往事

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-5 20:22 发表


100g的低粉，你用70g的#405面粉+30g的土豆粉/玉米粉/生粉，这样就可以兑成低粉了。

谢谢姐姐！！
还有那个抹茶粉饰在亚店买的吗？

angelinatan_cn

原帖由 往事 于 2005-10-5 21:11 发表

谢谢姐姐！！
还有那个抹茶粉饰在亚店买的吗？

是的。我买的是60g一包的抹茶粉，价位好像是2.35欧。 不过他们会兜售5欧多一小罐的绿茶粉，你不要买那种，那种是冲来喝的。这种抹茶粉是专门做糕点雪糕类的

xiaoxiaoYaYa

LZ考虑不考虑开个点心店呀?我会特地跑去买哟

deguo100

最近在学戚风蛋糕，味道不错，可是样子很失败。还没烤时只有模子的一半高，烤到20分时蛋糕发得超出模子有1.5公分，等烤到30分要关火时缩到和模子一样的高度，（有时还更低一些）拿出倒扣直到凉了，旁边一圈没怎么缩，但中间缩到没烤前一样高了，而且中间偏湿，好像没烤透，可表面已经有些焦了。试了几次都这样，是什么原因？烤箱的问题？以前每次烤蛋糕都是这样的，只有Muffin的中间不会缩。