清明将至，无论贫富，“8大黄金菜”别忘了吃，顺应而食，身体棒

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作者：第一美食
春天万物复苏、阳气生发，这个时候的青菜是一年中最新鲜、健康的，多吃一些应季的青菜，能疏肝解郁，补充身体的阳气，一整年精神满满。清明前后，必吃的“8大黄金菜”，常见又健康，应季食材最鲜美。

茼蒿——安神、通便

茼蒿富含维生素、胡萝卜素，具有安神补脑、改善失眠的作用，同时含有丰富的纤维素和植物纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘的功效。

【虾米炒茼蒿】

1.准备食材：

准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分。
准备茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段。
准备红椒半个，切成红椒丝，用来配色。
再准备几粒蒜粒，拍扁备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜翻炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝翻炒一会儿，再倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生就可以出锅了，一道清淡少油的虾米炒茼蒿就做好了。

芦笋——瘦身、抗衰老

芦笋号称“蔬菜之王”，属于低热量的蔬菜，含有丰富膳食纤维，常吃芦笋可以起到减脂、排脂的作用，其中的营养物质可以抗氧化。

【白灼芦笋】

1.准备食材：

准备一把芦笋，从中间切开，根茎的地方粗纤维比较多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好。
切点葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，用清水泡上防止脱水。
2.把芦笋焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐入低味，淋入一点植物油保持色泽，水烧开以后，先放入芦笋茎煮一分半钟，芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头继续煮1分钟，因为芦笋茎和头的成熟度不一致要分开煮，煮熟以后捞出来。
把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面，用胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，一道清脆可口的白灼芦笋就做好了。

黄豆芽——清热明目

黄豆芽富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等多种营养元素，有助于清热明目、补气养血、降低胆固醇。

【黄豆芽粉条】

1.准备食材：

准备粉条一把，放入锅中煮3分钟，煮软以后再放入清水中浸泡10分钟，泡至粉条没有硬芯呈透明状即可，沥干水分放入盆中，淋入一点植物油拌匀，以免粉条相互粘连坨在一起。
准备黄豆芽200克，放入清水中加入食盐一勺，抓拌均匀以后再浸泡5分钟去除一下豆腥味，清洗干净捞出来备用。
准备五花肉一块，去除肉皮，切成均匀的薄片。
准备适量的线椒和小米椒，分别切成段备用。
切点姜片、葱片放入碗中，再抓入几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入黄豆芽，开大火爆炒2分钟，黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。
锅内再次烧油，油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时，倒入葱、姜、干辣椒，开小火爆香，加入老抽2克上色，把颜色炒均匀，倒入黄豆芽、粉条、青红椒。
开始调味：加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖提鲜、生抽10克，继续翻炒2分钟把青红椒炒断生，让食材吸收调料入味，最后淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道简单家常的黄豆芽炒粉条就做好了。

菠菜——补血养颜

菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K等营养成分，具有美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。

【菠菜豆饼】

1.准备食材：

准备菠菜一把，清洗干净，切成段备用。
准备豆饼300克备用。
切点蒜片、葱花、辣椒段备用。
2.把豆饼炸一下：
锅内烧油，把豆饼凉油放入锅中，开小火炸出里面的水分，火太大的话，水分不能完全炸出来，容易炸糊，豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，放入葱、蒜和干辣椒一起爆香，倒入菠菜，开大火爆炒1分钟，菠菜塌软以后，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克 少许白糖提鲜，翻炒化开调料，淋入少许水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，放入炸好的豆饼，快速翻炒均匀即可出锅，一道清淡营养的菠菜炒豆饼就做好了。

韭菜——养肝健胃

春天的韭菜最为鲜嫩，而且春天养肝时吃韭菜最合适不过，韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

【韭菜烧鸭血】

1.准备食材：

准备韭菜一把，摘洗干净，切成均匀的小段。
准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。
切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。
2.把鸭血焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐，少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。
水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的朋友，可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，吸收汤汁入味。
3分钟以后把韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

莴笋——健骨、利尿

莴笋含有丰富蛋白质、维生素等营养成分，能够补充人体所需要的营养，加快人体的新陈代谢，同时莴笋中的钾含量比较高，有助于排尿。

【莴笋煎鸡蛋】

1.准备食材：

准备莴笋半根，削去外皮，切成均匀细丝，加入食盐2克，抓拌均匀，腌制5分钟给莴笋出水，腌好以后把水分倒出来，放入清水洗干净备用。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，鸡粉1克，胡椒粉1克，搅拌均匀备用。
切点葱碎、红椒丁备用。
2.开始烹饪：
锅中烧油，油烧热以后放入葱花翻炒出香味，倒入莴笋丝，快速翻炒均匀，加入蚝油5克提鲜，继续翻炒，把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许植物油，防止鸡蛋粘锅，快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上，鸡蛋定型以后倒入红椒粒，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅，一道清淡脆口的莴笋煎鸡蛋就做好了。

香椿——健脾开胃

香椿是春天特有的一种食物，有着特殊的气味，含有丰富的钙、磷、钠等营养成分，可以健脾开胃，增加食欲。

【香椿豆腐】

1.准备食材：

准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成均匀的小块
准备香椿叶一把，清洗干净，把根切掉
准备熟鸭蛋两个，剥掉外壳放入盆中，用勺子压成鸭蛋泥备用。
2.把豆腐、香椿煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，捞出来用清水冲洗几下，放入盘中备用。
把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心，攥干香椿叶中的水分，切碎备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香，把豆腐下入锅中翻炒均匀，让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，把香椿叶翻炒均匀，裹上植物油防止出水，加入辣椒红油10克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，一道鲜嫩又营养的香椿豆腐就做好了。

芹菜——改善气色、清热解毒

芹菜口感清脆，水分比较多，常吃芹菜有助于清热解毒，其中含钾比较高，可以增强面部气色，使目光有神、头发黑亮。

【腊肉炒芹菜】

1.准备食材：
准备腊肉300克，切成均匀薄片，尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分。
准备小香芹一把，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段备用。
准备青线椒三根，斜刀切成片备用。
切点红椒片、姜片、葱花备用。
2.把腊肉焯一下水：
锅内烧水，把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸，煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
锅内留少许底油，放入芹菜，开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生后，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
锅内再次烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，喜欢吃辣点的可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟即可出锅，一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。



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