端午将至，除了粽子，这2种美食记得要吃，外酥里嫩，喜迎端午节

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作者：第一美食
2022.6.3就是中国四大传统节日之一——端午节
端午节又称龙舟节、重五节、端阳节等，这天有划龙舟、吃粽子、挂艾草、吃五黄等等，各地区有各地区的特色，可谓是内容丰富多彩，相当热闹。不过在北方一些地区，端午节不仅要吃粽子，也有吃炸糖糕、炸菜角的习俗，虽然很普遍，但也是逢年过年才有的“大炸货”。下面，和大家分享炸菜角、炸糖糕的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！



炸菜角

1.和面：
准备面粉500克放入盆中，倒入适量的开水，一边倒开水一边用筷子搅匀，烫面炸出来的菜角有脆有软，放置一天也不会发硬。稍凉以后再揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟。



2.调馅料：
准备粉条100克，用热水泡发泡软。准备韭菜一把，清洗干净后切碎放在盆中，倒入香油搅拌均匀以后备用，放入香油可以锁住韭菜里面的水分不出水。准备豆腐一块，先切成薄片再改刀切成细丝，最后切成豆腐碎粒，与韭菜一起放入盆中。



3.炒鸡蛋：
碗中打入四个鸡蛋，搅拌均匀。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎放在盆中。把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒也放入盆中，这时先不用来调馅，调料放得早了容易出水。



4.制作菜角坯：
20分钟以后，面团已经饧发得比较软容易沾手，在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面，揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。



开始调馅：放入五香粉6克，鸡粉两勺，食盐两勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。



把一个个的小剂子先擀成面皮，擀好以后用手拿着面皮，在面皮上面放上韭菜馅，像包饺子那样对折，把面皮捏在一起。再在菜角的边缘处捏出花边，这样不仅捏出来的菜角看起来比较美观，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来，用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。



5.开始炸制：
锅内烧油，油温五成放入菜角，油温达到五成以后开小火炸菜角，火大了菜角容易被炸糊，小火炸一分半钟左右，等到菜角炸到金黄即可捞出控油。



6.好了，一道外酥里香的炸菜角就做好了。



炸糖糕

1.和面：
准备低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，还方便起酥，搅拌均匀。



烧半锅开水，把面粉倒进去，边倒边搅拌，这一步叫烫面，不用关火，让面粉充分糊化粘黏在一起。搅拌到没有干面粉再关火，顺着一个方向继续搅拌摔打，直到能听到啪啪的响声就可以了。



在案板上刷上植物油，把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子， 把面剂子团成圆球备用。



2.调馅料：
碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉，增加黏性防止流糖，撒入一些黑芝麻或者青红丝，搅拌均匀做成馅心。



3.制作糖糕坯：
把面剂子压成片，中间摁一个凹槽，放入一勺馅料，把开口收紧，不断转动面片，收到最后揪下多余的面团，这样可以防止漏糖。



全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。



4.开始炸制：
锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，这个时候糖糕会快速定型，经常晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，这样受热更加均匀。大约炸3分钟，糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅，趁热吃特别的香酥。



5.好了，一道香酥可口的炸糖糕做好了。



端午这天各地区的习俗不同，在我们这天有吃炸菜角、炸糖糕的习俗，端午这天你们都有哪些习俗，欢迎在评论区留言~
（第一美食编辑：夏天）