德国野生蘑菇品种

ERICHANSA

zhx44 发表于 2023-10-25 03:40
最好是可折叠的
没有专用的蘑菇刀可以用普通锋利点的小刀，带锯齿的小刀更好，配一把小鬃毛刷就可以了，或 ...

全是毒蘑菇，你推荐刀是要害死谁吗

zhx44

二月到六月出现，高峰期四月
Morcheln – Wikipedia
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Spitzmorchel.htm

https://www.123pilzsuche.de/daten/details/BrauneMorchel.htm
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Speisemorchel.htm
https://www.youtube.com/watch?v=_qF-snxrh8w
https://www.youtube.com/watch?v=NG9PVxXlgYs


有众多的易混淆品种，请点击上面123pilzsuche.de羊肚菌 Morcheln 详细说明内易混淆品种链接

  


https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%BF%E8%8A%B1%E8%8F%8C


假羊肚菌鹿花菌含有少量Gyromitrin 鹿花苷
1968年分解出鹿花苷。鹿花苷是一种挥发溶解的肼复合物，在身体水解后成为一甲基肼。鹿花菌内也含有其他可以产生一甲基肼的衍生物，
鹿花菌的毒素会与5-磷酸吡哆醛产生化学反应形成肼，降低了谷氨酸脱羧酶的活跃性而影响了神经递质γ-氨基丁酸的生成，造成神经系统症状。一甲基肼会造成人体内的氧化压力，导致正铁血红蛋白血症。在代谢一甲基肼时会产生N-甲基-N-甲酰肼（N-methyl-N-formylhydrazine），经细胞色素p450氧化代谢后会产生甲基根。甲基根会导致肝脏坏死。抑制二胺氧化酶会令组织胺水平上升，导致头痛、反胃、呕吐及腹痛。一甲基肼、methylformylhydrazine、鹿花苷及生鹿花菌都被证实是致癌的
需要除去大部分鹿花苷才可以食用。有建议可以先风干鹿花菌，再煮熟或直接烧烤就可以除去鹿花苷。新鲜的鹿花菌可以先切片，以大量的水将之煮成半熟两次，每次需时5分钟及用清水冲洗。每一次煮都可以将鹿花菌素减少至十分之一。鹿花苷会滤到水中，所以煮过的水必须倒去，并以清水补充。风干也可以降低鹿花菌素的浓度，十日风干就可以令鹿花菌素下降90%。
一甲基肼在87.5℃下会被蒸发。若蒸气积聚也可以造成鹿花菌素中毒，所以在室内煮鹿花菌时须留意通风问题。
焯水和干燥的鹿花菌内仍会存留少量鹿花菌素。毒素有可能在体类积聚。德国和瑞士禁止出售，被列为致命真菌。
跟冒死吃河豚有得一拼

zhx44

https://de.wikipedia.org/wiki/Kleiner_Wald-Champignon
https://www.youtube.com/watch?v=VA5NJGXDVDc&t=384s
https://www.youtube.com/watch?v=VA5NJGXDVDc
https://www.youtube.com/watch?v=ZIVcfrCP4g8

zhx44

蜡伞科
https://de.wikipedia.org/wiki/Jungfern-Ellerling
https://www.youtube.com/watch?v=Yf3hGu7JhV0

zhx44

温和可口的坚果味，菌盖和菌柄很脆可以折断
Täubling可以用齿尖尝数秒，苦的辣的不能吃，面粉味的可以吃
https://www.123pilzsuche-2.de/daten/details/Frauentaeubling.htm
https://de.wikipedia.org/wiki/Frauen-T%C3%A4ubling
https://www.youtube.com/watch?v=qZ9IF2uUO_k&t=238s
https://www.youtube.com/watch?v=9_LiiaCocTI&t=398s
   

zhx44

腐生，生长在山毛榉树林中的死木和倒木上

白瓷色，半透明，水母状凝脂感，极美
簇生，肉质软滑，萝卜味，不大好吃
菌柄木质化，仅食用菌盖，有环
https://www.youtube.com/watch?v=0h4uXaujrLo
https://de.wikipedia.org/wiki/Buchen-Schleimr%C3%BCbling

zhx44

Safranschirmling, Olivbrauner Safranschirmling, Dunkler Wald-Safranschirmling, Waldform-Safranschirmling (CHLOROPHYLLUM OLIVIERI) (123pilzsuche-2.de)

菌柄基部膨大，柄长不超过伞盖直径，柄环不可以移动，菌柄受伤(用指甲刮一下)呈现铁锈红色。不要大量吃，有的人不耐受
https://de.wikipedia.org/wiki/Gift-Safranschirmling
https://www.youtube.com/watch?v=kRK-1lckGzg
https://www.youtube.com/watch?v=dHhOkDMiHAo&t=435s

zhx44

https://www.123pilzsuche-2.de/da ... oetelritterling.htm
https://www.youtube.com/watch?v=KkUQzHuwReI


近似品种, 紫丝膜菌，霉腐味，含铁量高，劣质食用菌https://www.123pilzsuche.de/date ... terSchleierling.htm ，不建议采集

zhx44

https://www.123pilzsuche.de/daten/details/SchmutzigerRoetelritterling.htm
https://fundkorb.de/pilze/lepist ... %C3%B6telritterling

  

zhx44

腐生，长在树桩或枯木上，光柄，菌杆与菌褶相分离，菌杆顶部与菌褶有明显的隔离圈
土味，不大好吃

https://www.123pilzsuche-2.de/da ... braunerDachpilz.htm
https://www.youtube.com/watch?v=tnkNJGjOZ9o
https://www.youtube.com/watch?v=xA0iEXASq_E